Dette er en ny måde at spise italiensk carpaccio på, som også ville være fantastisk serveret som kanapeer!
forskel mellem digital og optisk zoom
Ikke bekendt med en italiensk carpaccio? Det er en ret af råt kød eller fisk skåret så tynde som muligt og serveret med en slags sauce. Det er typisk oksekød, men det kan også være noget som laks, tun, sværdfisk eller en hvilken som helst anden type fisk, der kan modstå den delikate udskæringsproces.
Sjov fakta: Giuseppe Cipriani fra Harry's Bar i Venedig skabte den italienske carpaccio i 1950, og den blev udbredt i anden halvdel af det tyvende århundrede.
Det er vigtigt at få en rigtig god farve på oksekødet, så det nærmest danner en skorpe udenpå – det giver retten dens skønne kontrast af teksturer. De ville også være lækre med skiver af avocado, spåner af parmesan og ristede valnødder tilsat.
Stil stegte oksekødruller med citron-aioli-opskrift
Serverer: 4
Ingredienser:
Til okserullerne:
- 500 g oksefilet, godt trimmet
- 2 fed hvidløg, skåret i skiver
- 1 tsk groft revne sorte peberkorn
- 2 timian timiankviste, delt op
- 2 rødbeder, skrællet og skåret i julien (på mandolin er bedst)
- 1 bundt engelske radiser, julienned (på mandolin er bedst)
- 100 g frisk brøndkarse kviste
Til citron-aiolien:
- 1 æg, ved stuetemperatur
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 tsk hvidvinseddike
- knivspids strøsukker
- fintrevet skal af ½ citron
- 1 tsk dijonsennep
- 100 ml (3 1/2 fl oz) olivenolie
- 100 ml (3 1/2 fl oz) solsikkeolie
- Havsalt og friskkværnet hvid peber
- Cremet peberrod, til servering
Instruktioner:
hvad er et eksempel på patos
Gnid oksekødet over det hele med olivenolien og læg det i et lavvandet ikke-metallisk fad med hvidløg, revne peberkorn og timian. Gnid hele kødet og dæk med husholdningsfilm. Mariner i mindst en time ved stuetemperatur eller natten over er bedst i køleskabet.
For at lave citron-aiolien, bræk ægget i foodprocessoren og tilsæt hvidløg, en halv teskefuld salt og eddike, sukker, citronskal, sennep og halvdelen af olivenolien. Sæt låget på, og sus i 10 sekunder.
Lad stå i et par sekunder, tænd derefter igen og hæld den resterende olivenolie og rapsolie gennem føderøret i en tynd jævn stråle. Dette bør tage 25-30 sekunder. Sluk for maskinen, tag låget af, skrab siderne ned, og pis igen i 2-3 sekunder, og smag til. Overfør til en skål, dæk derefter til og afkøl indtil det skal bruges.
Når du er klar til at lave mad, hvis du bruger en kulgrill, tænd den 30 minutter før du vil begynde at lave mad. Hvis du bruger en gasgrill, skal du tænde den 10 minutter i forvejen. Alternativt kan du bruge en bageplade eller stegepande. Børst den overskydende marinat af oksekødet og kog over glødende kul i 5 minutter, vend ofte, indtil ydersiden er godt brunet, overfør derefter til et fad og lad hvile i op til 30 minutter.
Skær oksekødet så tyndt som muligt og anret det på et serveringsfad. Inviter gæsterne til at smøre en skive oksekød med lidt af den cremede peberrod. Tilsæt små bunker af rødbede, radise og brøndkarse, rul derefter sammen og dyp i individuelle skåle med citron-aioli.
