Sangak Opskrift: Sådan laver du persisk flatbread

Lær hvordan man laver traditionelle persiske fladbrød kogt på varme småsten.

kan jeg bruge majsolie i stedet for vegetabilsk olie

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Sangak-brød?
• 3 tip til fremstilling af Sangak-brød
• Klassisk Sangak brødopskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.

Hvad er Sangak-brød?

Nan-e sangak , eller sangak kort sagt, er en type persisk naanbrød, der traditionelt koges på en seng af varme sten, hvilket giver det en dejlig ujævn tekstur. (Ordet sang betyder lille sten eller sten på farsi.) Sangak er tyndere end andre iranske flatbreads som f.eks barbarer , men tykkere end lavash og krakkerlignende taftoon . Sangak kan gøres almindelig eller toppet med valmue eller sesamfrø. I Iran, sangak er typisk pakket rundt om lammekebab, fetaost og urter eller nydes sammen med iranske gryderetter, såsom sekvens og abgoosht .

3 tip til fremstilling af Sangak-brød

Iranske bagerier er udstyret med store ovne fyldt med små sten at lave sangak , men du kan opnå et lignende resultat derhjemme ved hjælp af disse teknikker:

1. Lav din egen sangakovn . Efterlign en rigtig sangak ovn ved at beklæde et solidt kantet bageplade med rene, ovnsikre flodsten. Du kan også bruge grussten - som mange iranske bagerier gør - men glatte sten er mindre tilbøjelige til at holde fast i brødet efter bagning. Da træfyrede ovne bliver meget varmere end den typiske hjemmeovn, vil en pizzasten, der er placeret under bagepladen, give endnu bedre resultater.
2. Tilsæt surdejstarter . Hvis du har en surdejstarter , kan du bruge starteren i stedet for kommerciel gær til en mere smagfuld, vild gærdej.
3. Planlæg forud . Uanset om du bruger surdej eller kommerciel gær, vil du give dejen masser af tid til at hvile, hæve og udvikle smag.

Klassisk Sangak brødopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1½ kopper fuldkornsmel
• 2 kopper universalmel
• ½ tsk aktiv tør gær
• 2 teskefulde havsalt
• Valmuefrø, til drys (valgfri)
• Sesamfrø, til drys (valgfrit)

1. I en medium skål kombineres hvedemel, mel til alle formål, gær og 1½ kopp varmt vand. Rør med en spatel eller gaffel, indtil der dannes en våd, klæbrig dej.
2. Dæk og lad hvile ved stuetemperatur i 1 time.
3. Tilsæt salt og fold dejen let sammen for at indarbejde den.
4. Dæk til og lad hvile i 30 minutter.
5. Ælte dejen i skålen ved hjælp af en opsamlings- og foldebevægelse.
6. Dæk til og lad hvile i 30 minutter.
7. Gentag æltningsprocessen.
8. Dæk og lad hvile yderligere 30 minutter, overfør derefter til køleskabet og lad hvile natten over.
9. Den næste dag opdel dejen i 4 lige store stykker, og lad den komme til stuetemperatur, mens du forbereder den sangak ovn.
10. Hvis du har en, skal du placere en pizzasten på ovnens nederste stativ.
11. Fyld et stort ristet bageplade med rene sten, og læg det oven på pizzastenen.
12. Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
13. I mellemtiden forme brødet. Fugt en arbejdsflade og dine hænder med vand for at forhindre klæbning.
14. Overfør forsigtigt et af dejstykkerne til den våde arbejdsflade og stræk med hænderne, indtil du danner en stor, tynd oval eller trekant, lidt mindre end bagepladen.
15. Fjern det varme bageplade forsigtigt fra gryden og overfør det formede brød forsigtigt til stenene.
16. Drys brødet med sesamfrø eller valmuefrø, hvis det ønskes, og vend panden forsigtigt tilbage i ovnens nederste rist.
17. Bages indtil gyldenbrun, ca. 8 minutter.
18. Brug tang til at fjerne brødet fra stenene.
19. Gentag med de resterende dejstykker.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.