Hvordan man laver surdejstarter: Enkel surdejstarteropskrift

Denne nemme metode til start og vedligeholdelse af din egen surdejstarter vil løfte dine yndlingsbrødopskrifter.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er surdej?
• Sådan opretholdes surdejstarter
• Sådan ved du, hvornår surdejstarter er klar
• Grundlæggende opskrift på surdejstarter
• Lær mere om Apollonia Poilânes MasterClass

Hvad er surdej?

Surdej er et andet udtryk for naturligt syrnet brød. I stedet for (eller ud over) kommerciel gær fremstilles surdejsbrød med vild gær, som findes på mange fødevarer, herunder mel.

At udnytte den vilde gær i dit mel er så simpelt som at blande lige dele mel og vand og lade blandingen være på et varmt sted. Denne proces vil også fremme væksten af ​​mælkesyrebakterier, som kan give surdej en smagfuld smag. Når din surdejstarter er fuld af gær- og mælkesyrebakterier, begynder du at bemærke tegn på gæring, da mikroberne forbruger stivelsen i melet og frigiver kuldioxid og skaber gasbobler i starteren.

24 sept stjernetegn

Sådan opretholdes surdejstarter

En aktiv starter skal være sprudlende, men hvis den er alene for lang, begynder gærene at omdanne sukker til alkohol og efterlader en stærkt ildelugtende sirup oven på en tidligere sund starter. For at forhindre dette er det nødvendigt at genopfylde din starter næringsstoffer med frisk mel og vand hvert par dage.

Sådan ved du, hvornår surdejstarter er klar

Surdejstarter er klar til at bages med, når den forudsigeligt stiger og falder efter hver fodring, og aromaen er sur, men ikke sur. For at teste din starter beredskab, skal du fylde en lille skål med varmt vand og øse en skefuld starter. Hvis starteren flyder, er den moden nok til at hjælpe dit brød med at hæve. Hvis den synker, skal du fortsætte fodringsprocessen, indtil gæren vokser stærk nok.

Grundlæggende opskrift på surdejstarter

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 25 gram hvidt mel, såsom mel til alle formål eller brødmel
• 15 gram fuldkornsmel, såsom fuldkornsmel eller rugmel

1. I en ren glaskrukke blandes begge mel med 40 gram varmt vand og omrøres for at blandes fuldt ud.
2. Dæk krukken med en klud, der er fastgjort med et gummibånd, og placer krukken et trækfrit, varmt sted.
3. Efter 1–7 dage ved stuetemperatur skal starteren begynde at danne bobler og have en behagelig, gæragtig aroma. På dette tidspunkt kan du begynde at bruge din starter i brødopskrifter.
4. Brug float-testen for at se, om din starter er sprudlende nok til at få brødet til at stige: Overfør forsigtigt en skefuld starter i en ren krukke halvvejs fuld af vand. Hvis starteren er fuld af luft, skal den flyde. Hvis din starter ikke består float-testen første gang, skal du vide, at det kan tage et stykke tid for en starter at opbygge et stærkt samfund af gær.
5. Når din starter er aktiv, er det tid til at starte kassationsprocessen. Fjern alt undtagen en spiseskefuld aktiv starter til en anden krukke eller lufttæt beholder og afkøles til anden brug. (Du kan bruge dette 'kassér' til at lave pandekager vafler og alle slags bagværk.)
6. Til den resterende starter skal du tilføje den samme mængde mel og ledningsvand som krævet i den originale opskrift. Gentag denne proces hver gang din starter bliver aktiv, typisk hver 1-3 dage.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mere.

hvilken makeup der skal bruges til konturering