Sådan koges laks med Gordon Ramsay

Keder sig af laks med asparges og Hollandaise? Det troede vi. Kokken Ramsay viser dig, hvordan du perfekt sømmer en filet laks og skaber en lækker, let aftensmad med en let, men alligevel elegant italiensk-inspireret skaldyr og grøntsagsminestrone. Udnyt det, Gordon kalder havets juveler i en bouillon, som penge ikke kan købe.

'For at filetere det (dvs. at slagte det) skal du maksimere udbyttet. Du er nødt til at maksimere delene, og du har ikke råd til en forkert slip. - Kokken Gordon Ramsay

Gå til sektion

• Tips til nedbrydning af en hel laks
• Laks med skaldyr
• Opskrift: Fremstilling af laks med skaldyr Minestrone
• Sådan laver du skaldyrs bouillon
• Sådan laver du grøntsager og pasta
• Hvordan man laver laks
• At tjene
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Tips til nedbrydning af en hel laks

Kokken Ramsay tilbyder følgende råd til nedbrydning af en hel laks:

1. Kontroller, at der ikke er nogen skalaer tilbage. Børst huden tilbage fra hoved til hale med kanten af ​​din kniv. Dette gør knivslagene renere.
2. Hver gang du skærer i laksen, skal du tørre din kniv af. En ren kniv gør et rent snit.
3. Når du laver dine filetdele, jo højere du bevæger dig op i laksens mave, jo tyndere skiver du.

Laks med skaldyr

Sådan laver du skaldyrs bouillon

Skrubbe muslinger og muslinger godt under koldt, rindende vand i 10 minutter og dræner vandet efter behov. Fjern skægene fra muslingerne og kassér eventuelle åbne skaller. Sæt til side. Varm olien i en medium gryde over medium høj varme. Tilsæt mirepoix (gulerod, selleri og skalotteløg), timian og 1 citronskive, og reserver resten af ​​citronen til senere. Sæt med salt og sved i 30 sekunder. Tilsæt skaldyr og dæk gryden med et låg. Kog i 30 sekunder. Tilsæt vinen, dæk til og kog i yderligere 30 sekunder.

Tilsæt kyllingelager, dæk, og øg varmen til høj, kog i 5-7 minutter, indtil skaldyrene åbner. Sil bouillon i en skål og hæld derefter bouillon i en ren gryde. Fjern skaldyrene fra skaller i en skål, og kassér skaller, der ikke åbnede. Sæt til side.