Red Miso Paste: Sådan bruges og opbevares Red Miso

Du kan anvende miso i forskellige kulinariske sammenhænge, ​​lige fra salatdressinger til marinader, pickles, ramen eller sojasovs. Miso indeholder både protein og vitaminer og har en alsidig smagsprofil.

Gå til sektion

• Hvad er Red Miso?
• 3 måder at bruge rød miso i din madlavning på
• Sådan opbevares Red Miso
• Hvad er forskellen mellem rød, gul og hvid miso?
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Red Miso?

Rød miso, også kendt som aka miso, er en gæret sojabønnepasta med en mørkerød eller rødbrun nuance. Miso pasta fremstilles gennem en totrins gæringsproces. For det første kombinerer misofabrikanter et korn - typisk ris eller byg, men undertiden sojabønner - med en hvilken skimmel, en stamme af Aspergillus sojae svamp, der spiller rollen som startkultur i misoproduktion. Producenterne blander derefter hvilken med kogte sojabønner, vand og yderligere salt, og lad blandingen gæres yderligere i op til tre år (de fleste andre misoer fermenterer kun i op til 18 måneder), hvorved virkningen af ​​gær og mælkesyre frigøres. Den resulterende pasta er derefter klar til brug.

Rød miso er populær i japanske restauranter, især i misosuppe , en traditionel japansk suppe lavet af en simpel kombination af dashi lager og miso pasta. Du kan også bruge rød miso i en række applikationer, herunder salatdressinger, sojasovs, syltede agurker og marinader.

3 måder at bruge rød miso i din madlavning på

Miso bruges meget sjældent alene på grund af dets høje saltindhold og koncentrerede smagsstoffer og fungerer bedst som smagsforstærker i forskellige applikationer, herunder:

1. Føj til salatdressinger . Forbered en miso dressing med en blanding af miso pasta, sojasovs, riseddike, sesamolie og frisk ingefær for at give din salat et ekstra spark eller tjene som en dukkert til friske grøntsager. For at undgå klumper skal du fortynde miso med en væske som olivenolie eller skyld og pisk den i en skål. Forbindinger kan typisk gemmes i op til en uge, hvis de opbevares korrekt.
2. Føj til marinader . For en hurtig og salte smag, inkorporer miso i en marinade til kylling eller stegte grøntsager. På grund af misos potente smag er marinationstiden relativt kort - kun fem minutter alene kan hjælpe med at give dit køkken et smagfuldt boost. På grund af misos salte natur er det et effektivt alternativ til salt eller sojasovs.
3. Føj til supper . Hvis du tilsætter miso til en kogende væske, skal du tilsætte pastaen gradvist og fortsætte omrøring på svag varme. Tilføjelse af miso til kogende vand dræber probiotika i miso og negerer dets sundhedsmæssige fordele. Eksperter anbefaler at belaste miso i bouillon og derefter tilføje en øse med fyld fra gryden og piske, indtil du kan hælde den tilbage i hovedgryden.

Sådan opbevares Red Miso

Miso betragtes som en levende mad, så den skal opbevares ordentligt for at bevare sin friskhed. Ligesom andre gærede fødevarer kan du opbevare rød miso-pasta i dit køleskab. Pak det tæt, og kontroller salgsdatoen på beholderen. Hvis du køber i en købmand, skal du prøve at købe organisk miso for at undgå tilsætningsstoffer.

Hvad er forskellen mellem rød, gul og hvid miso?

Selvom der er hundredvis af typer miso, er hver især unik i sig selv afhængigt af farve, smag, struktur, oprindelse og produktionsmetode. I dag kategoriserer producenter generelt miso i rød miso, gul miso (shiro miso) og hvid miso (shinshu miso). Smag og farveforskelle mellem hver kommer typisk ned på, hvor længe den er blevet ældet. Her er de største forskelle:

• Smag : Hvid miso er den sødeste slags miso derude. Gul miso, der fermenterer lidt længere end hvid, bærer en mere robust, men ikke nødvendigvis overvældende, smag. Rød miso har den mest dekadente smag af alle tre - dens salthed gør den yderst assertiv i smagen.
• Farve : Hvid miso spænder fra hvid til grå, mens gul miso typisk er gul eller lysebrun. Rød miso varierer også i farve, fra lys rød til mørkebrun.
• Ansøgning : Til dressinger, marinader eller krydderier er det bedst at bruge hvid eller gul miso. Alle tre typer miso kan bruges i supper, men hvis du er på udkig efter en mere robust smag til at påføre noget som en braise, skal du gå efter rød miso.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.