Nikuman opskrift: 3 tip til fremstilling af dampede svinekødsboller

En populær gademad og forretter med dim sum-stil, blød, dampet nikuman kødboller kommer i en række forskellige smag med forskellige kødindstillinger og krydderier. Du kan finde nikuman i dagligvarebutikker i Japan, eller lav din egen hjemmelavede batch med alle beslag.

Gå til sektion

• Hvad er Nikuman?
• 3 tip til at lave Nikuman
• Nikuman opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Nikuman?

Nikuman (kendt i det vestlige Japan som butaman eller baozi ) er en let, pillowy, plisseret bolle med en salt kødpåfyldning. Fra niku , der betyder kød, er den salte gademad en variation af en chukaman , en dampet bolle i kinesisk stil. Andre populære chukaman inkluderer lysegul, karry-aromatiseret kareman ( karrymand ) og søde boller som anman , som indeholder fyldninger som rød bønnepasta ( anko ) eller grøn uji matchaman , som inkluderer matchapulver i dejen sammen med en anko fyldning.

3 tip til at lave Nikuman

Nikuman er lavet af enkle ingredienser, men praksis og teknik er afgørende.

1. Hvil dejen . Korrekt korrektur er afgørende for den bløde dej, der bruges til nikuman . Giv dejen tilstrækkelig tid til at fordobles i størrelse, før den samles, og lad den hvile igen, inden den dampes for at få de bedste resultater.
2. Plissering . Svarende til gyoza , plissering af dumplings kan tage lidt øvelse. Mens plisseringsteknikker kan variere, er der en måde at gøre processen lidt lettere på: Brug din ikke-dominerende tommelfinger til at holde påfyldningen på plads og fold og klem med din dominerende tommelfinger og pegefinger.
3. Batchdamp . Afhængigt af hvor mange boller du laver, kan du dampe dem i portioner for at give dem nok plads til at ekspandere i damperen. Ubehandlede boller skal have mindst 2-3 inches plads.

Nikuman opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til dejen :

• ¾ tsk instant gær
• 2 teskefulde sukker
• 1 ½ kopper mel til alle formål
• 1 tsk bagepulver
• ¼ teske kosher salt
• 2 teskefulde neutral olie
• ½ kop varmt vand eller dashi lager, mere efter behov

Til påfyldning :

• ½ pund svinekød
• 3 tørrede shiitake svampe
• ½ kop kål, finhakket
• 1 grøn løg (som løgskål eller naganegi), tyndt skåret
• 1 tsk frisk ingefær, revet
• ¼ tsk majsstivelse
• ½ tsk østerssauce
• ½ tsk sojasovs
• ½ tsk sesamolie
• Kosher salt og friskmalet sort peber

1. I en stor skål kombineres gær , sukker, mel, salt og olie. Tilsæt langsomt varmt vand og bland med spisepinde eller en gaffel, indtil der dannes en lurvet dej.
2. Slå ud på en let melet arbejdsflade, og ælte indtil glat, ca. 10 minutter. Vask skålen ud og læg den til side.
3. Sæt dejen tilbage i en let olieret skål, og dæk med plastfolie. Lad dejen hæve sig på et varmt sted, indtil den fordobles i størrelse. Den stigende proces kan tage alt fra 45 minutter til en time afhængigt af temperatur og fugtighed.
4. Mens dejen hviler, skal du placere tørrede svampe i en lille skål og nedsænkes med varmt vand. Lad rehydrere i 5-10 minutter, dræn derefter og finhak. Anbring kålen i en medium skål og drys med salt; bland for at kombinere, sidde i 10 minutter, dræne godt og klem for at fjerne overskydende vand.
5. I den store skål kombineres svinekød med svampe, kål, grøn løg, ingefær, majsstivelse, østerssauce, sojasovs og sesamolie. Sæt med salt og peber, og bland det, indtil det er meget godt kombineret. Dæk kødblandingen med plastfolie og læg den i køleskabet, indtil den er klar til brug.
6. Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade, og del den i lige store portioner ved hjælp af en bænkeskraber eller kokskniv. Form hver del til en kugle. Brug en kagerulle til at rulle. Kanterne på hver runde skal være tyndere end midten for at gøre det lettere at lægge.
7. Arbejd en ad gangen, placer en lille spiseskefuld kødblanding i midten af ​​hver dejrunde. Bring kanterne sammen på fire punkter, og form den resterende dej imellem til læg. Drej og tryk for at forsegle helt. Lad færdige boller hvile i yderligere 15 minutter.
8. Bring en gryde (en gang med en damperkurv) med vand til kog.
9. Arranger boller i kurven med en bambus damper foret med pergamentpapir, og sørg for at give plads mellem dem. Anbring bambus-damperen i kurven, og damp på høj varme i 10–13 minutter, afhængigt af størrelsen på boller.
10. Fjern kurven fra damperen, og server den.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.