Kosher Salt Ingredient Guide: Sådan bruges Kosher Salt

Salt er en af ​​de mest alsidige madlavningsingredienser i verden: Det bruges til at krydre måltider, føjes til bageopskrifter og bruges til at konservere mad som kød. Men ikke alt salt er skabt ens.

Saltkrystaller kommer i alle former, størrelser og strukturer, der bestemmer typen af ​​salt og hvordan det bruges. Nogle sorter kommer fra bestemte regioner. Pinkfarvet Himalaya-salt udvindes i Pakistan, mens fleur de sel kommer fra fordampede damme i Frankrig. Kosher salt er en sort, der har en større krystalstørrelse end andre salte og en unik historie.

Gå til sektion

• Hvad er kosher salt?
• Hvad er historien om kosher salt?
• 3 måder at bruge kosher salt til madlavning på
• Kosher Salt vs. bordsalt
• Kosher Salt vs. havsalt
• 4 tip til saltning af mad
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er kosher salt?

Kosher salt er et naturligt forekommende mineral, der bruges til at krydre mad og hjælpe med bagning. Salt høstes fra aflejringer af stensalt i saltminer eller ved fordampning af havvand, som efterlader natriumchlorid i form af krystaller. Kosher salt er lavet af krystaller, der er større og råere end andre saltkrystaller.

Hvad er historien om kosher salt?

Kosher salt er ikke i sig selv en kosher mad (medmindre det forarbejdes på den måde), men navnet stammer fra det, det engang blev brugt til. Koshering er en jødisk kulinarisk tradition for at fjerne blodet fra kød. Kosheringsalt havde større, flakere krystaller, der var i stand til at trække væske ud af kød og var lette at skylle af bagefter. Virksomheder begyndte at pakke saltet og forkorte navnet til simpelthen kosher salt. To forskellige mærker, der er etableret til koshering, og som stadig er populære til madlavning i dag, er Morton kosher salt og Diamond Crystal kosher salt.

hvordan du starter din egen tøjvirksomhed

3 måder at bruge kosher salt til madlavning på

Kosher salt foretrækkes frem for andre sorter for både professionelle kokke og hjemmekokke. Mens det bruges i grundlæggende madlavning som ingrediens og krydderi, er der et par andre anvendelser, der kræver dette store, grove salt. De store granulater er lette at klemme, hvilket ofte er en fantastisk måde at tilføje salt på, da det er let at se og føle, hvor meget salt der tilsættes.

1. Saltning af pastavand : For at krydre pasta, tilsæt kosher salt til kogende vand lige før pastaen sættes i til madlavning. Når nudlerne blødgør, absorberer de smagen.
2. Brining : Denne gamle mad-konserveringsproces bruges stadig i dag for at gøre kød mere smagfuldt og ømt. En kop kosher salt tilsættes for hver anvendt liter vand, derefter tilsættes kødet (som en hel kalkun) til gryden og afkøles natten over.
3. Tusindfryd : Salt eller intet salt? Hvis du nogensinde har bestilt en margarita, har du hørt det spørgsmål. Salt på kanten af ​​margarita-briller gør, at den tærte og søde smag af en margarita skiller sig ud. Kosher saltkrystaller tilføjer også en lille cunch.

Kosher Salt vs. bordsalt

Kosher salt kan ofte bruges i stedet for andre salte, som almindeligt bordsalt. Men der er forskelle mellem de to:

• Krystalstørrelse : Bordssalt er meget fint med små krystaller, der let drys ud af en saltryster, mens kosher saltkrystaller har en ru struktur og er større.
• Jod : Bordsalt er iodiseret, hvilket betyder, at det tilsættes iod. Kosher salt iodiseres normalt ikke. Kokken Thomas Keller, ejer af det verdenskendte franske tøjvask i Napa, foretrækker at arbejde med kosher salt, som ikke er iodiseret. Han finder, at iodiseret salt har en bitter smag. Derudover finder han, at flagerstørrelsen på kosher salt, som er større end størrelsen på bordsaltflager, er lettere at håndtere og anvende med præcision.
• Andre tilsætningsstoffer : Bordsalt formales til mindre korn, så det ofte har tilsætningsstoffer, som antiklumpningsmidler, for at forhindre sammenklumpning.
• Sammenhæng : Kosher salt bruges både under madlavning eller som færdig salt, mens bordsalt hovedsagelig er beregnet til at blive brugt i opskrifter eller under madlavning, selvom mange mennesker lægger det på borde for at krydre mad.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Kosher Salt vs. havsalt

Tænk som en professionel

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

tredje persons synspunkt litterær definition

Kosher salt og havsalt er ens, idet de begge har større krystaller, men hver har unikke kvaliteter, der fungerer bedst til forskellige formål. For eksempel, mens kok Thomas Keller bruger kosher salt til krydderier gennem madlavningsprocessen, foretrækker han den flaky crunch og den lette, rene smag af Maldon havsalt til efterbehandling.

• Krystalstørrelse : Havsalt er mere flakier og bruges oftere som et efterbehandlingssalt og ofte med slik som chokoladestænger. Det bruges sjældent til madlavning, mens kosher salt har en ru tekstur og bruges til madlavning og krydderier. Mens kok Keller bruger kosher salt til krydderier under hele madlavningsprocessen, foretrækker han den flaky crunch og den lette, rene smag af Maldon havsalt til efterbehandling.
• Mineraler : Havsalt har tilføjet næringsstoffer og spormineraler (som zink og jern) fra havet. Kosher salt er for det meste natriumchlorid. Jo flere næringsstoffer havsalt har, jo mørkere er farven.
• Høst : Havsalt høstes fra saltvand, mens kosher salt kan være fra vand eller miner.

4 tip til saltning af mad

Redaktørernes valg

Salt er en af ​​de nemmeste madkrydderier at finde, og det er altid godt at have lidt af hver slags - bordsalt, kosher salt og havsalt - ved hånden i dit køkken. Kosher salt er den mest alsidige af bunken og kan bruges i de fleste opskrifter, der kræver salt. Når du handler efter kosher salt, skal du kigge efter de større diamantkrystaller og lettere, fluffere saltflag i stedet for den tætte eller tunge slags. Her er fire tip til saltning af mad:

1. Juster målingerne afhængigt af typen af ​​salt . Hvis en opskrift kræver en teskefuld bordsalt, kan du erstatte en og en halv teskefuld Morton groft kosher salt eller to teskefulde diamantkrystaltsalt (på grund af dette mærkes større kornstørrelse.)
2. Gør dit køkken til et testkøkken . Prøv at lave mad med forskellige slags salt på forskellige måder for virkelig at smage forskellen eller mærke, hvordan de forskellige teksturer fungerer i måltiderne.
3. Tilsæt ikke for meget salt . Husk at du altid kan tilføje mere salt, men du kan ikke fjerne det, når det er blevet tilsat. Start med en knivspids og smag maden, tilsæt salt, indtil den når den ønskede smag.
4. Brug salt til at regulere gæringsprocessen for brød . Salt er en almindelig ingrediens i bagning og med god grund. Salt hjælper med at kontrollere f gæring af gær i brød og hjælper med at styrke de kombinerede ingredienser i bagværk og desserter.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.