Vigtigste Skrivning Sådan bruges anisfrø til madlavning

Sådan bruges anisfrø til madlavning

Anis er blevet brugt i århundreder til at tilføje en karakteristisk smag til likører og bagværk, fra kobberdestilleret græsk ouzo til to gange bagt italiensk biscotti. På trods af sin rige historie finder den stadig måder at genopfinde sig selv på, og bidrager med et nyt blik på timeworn-cocktails og tilføjer en overraskende dybde og varme til kød og skaldyr.

Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gå til sektion


James Patterson underviser i at skrive James Patterson lærer at skrive

James lærer dig, hvordan du opretter figurer, skriver dialog og holder læsere på siden.



Lær mere

Anis historie og oprindelse

Anis er hjemmehørende i Mellemøsten og er et af de ældste kendte krydderier. Dens kulinariske rødder kan spores tilbage til det antikke Rom, hvor naturforskeren og forfatteren Plinius skrev om det for næsten to tusind år siden, det være sig grønt eller tørret, det er ønsket for alle konserver og smagsstoffer. Anis var så værdifuld, at det var en af ​​de krydderier, som romerne brugte til at betale skat, og i 1305 opkrævte kong Edward I en importafgift på den. I De Forenede Staters tidlige historie var kolonisatorer i Virginia hver forpligtet til at plante seks anisfrø.

Hvad er anis?

Anis eller anis, latinsk navn Pimpinella anisum , er en blomstrende årlig urt i persillefamilien. Planten når ca. 18 inches høj og producerer fjeragtig løv og hvide blomster. Efter blomstring modnes frugterne i ca. to måneder, før hele planten høstes, tørres og tærskes for at udskille frugterne fra løvet. Anis er en skizokarp, hvilket betyder, at når frugterne er modne, spytter de i enkeltfrøede dele. Hvert anisfrø er den ene halvdel af anisfrugten. Frøene er den del af anisplanten, der oftest bruges til kulinariske formål, men stilkene og bladene kan også spises rå eller koges.

James Patterson underviser i at skrive Aaron Sorkin underviser i manuskriptforfatter Shonda Rhimes lærer at skrive til tv David Mamet underviser i dramatisk skrivning

Anis smagsprofil og egenskaber

Anisfrø varierer i farve fra lysebrun til grøngrå. Frøene er formet som små, kantede halvmåner og har ofte lidt af stammen stadig fastgjort. Selvom anisfrø ligner meget fennikelfrø, er de betydeligt mindre. Anis er kendt for sin naturlige sødme og umiskendelige lakridsmag.



Anis har en lignende aroma og smagsprofil som lakridsrod, fennikel, stjerneanis og karve. Dette skyldes, at alle disse, mens de stammer fra forskellige planter, indeholder den samme organiske forbindelse kaldet anethole giver dem deres særprægede søde, aromatiske smag. Mens anethol kun er let opløseligt i vand, er det meget opløseligt i ethanol. Dette er grunden til, at nogle anissmagede likører bliver uigennemsigtige, når de blandes med vand, et fænomen kaldet ouzo-effekten.

3 kulinariske anvendelser til anis

Selvom anis tager centrum i mange bagværk og likører, er det også velegnet til salte retter, når det påføres med en let hånd. Den passer særligt godt sammen med fisk og skaldyr og bruges undertiden i italienske pølser og indiske karryretter.

hvordan man finder en god skrædder
  1. Bagværk . Anis bruges ofte i bagværk som italiensk biscotti og pizzelles, tysk springerle og pfeffernüss.
  2. Alkoholiske drikkevarer . Anis bruges også til at smage likører fra hele verden, såsom absint, anisette, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki og ouzo.
  3. Naturlig aroma . Anis bruges undertiden som en af ​​smagsstoffer i rodøl.

Anise te antages at hjælpe med fordøjelsen, lindre mavekramper og stimulere appetitten. Anis er karminativ og uddriver naturligt gasser fra mave og tarm. De ristede frø tygges undertiden efter et måltid i Indien og Afghanistan for at friske vejret. Anisfrø bruges ofte i slik med lakridsmak som sorte gelébønner og tilsættes til nogle lægemidler for at dække over den ubehagelige smag af andre lægemidler.



MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

James Patterson

Underviser i skrivning

Lær mere Aaron Sorkin

Underviser manuskriptforfattere

Lær mere Shonda Rhimes

Underviser skrivning til tv

forskel mellem tegneserier og grafiske romaner
Lær mere David Mamet

Underviser dramatisk skrivning

Lær mere

Hvor kan man købe anis

Anisfrø kan findes hele eller formalet i krydderisektionen i supermarkedet. Køb fra markeder med en høj omsætning for at maksimere friskheden. Jordanis skal have en varm brun farve. Anisfrø købes bedst hele snarere end formalet, da krydderiet hurtigt mister sin duft og smag, når det først er malet. Anisolie er dampdestilleret fra anisfrø og kan findes på nogle specialmarkeder. Det kan bruges som en æterisk olie eller som aroma.

Hvordan man laver mad med anis

Tænk som en professionel

James lærer dig, hvordan du opretter figurer, skriver dialog og holder læsere på siden.

Se klasse

På grund af dets styrke bør anis bruges sparsomt. Det passer godt sammen med fisk og skaldyr, kød, frugt og chokolade. Anis smelter godt sammen med andre krydderier og urter som karve, fed, blonder, lyserøde peberbær og dragon. Hele anisfrø fungerer godt i blandinger som egyptisk dukkah eller Indisk saltmasala for når du tygger dem, frigiver frøene et nyt lag af kompleksitet på skålen. Frøene kan ristes let i en tør stegepande for at få deres smag frem; ristning hjælper også med at gøre hele frø lettere at male. Selvom bladene og stænglerne kan bruges i supper og salater, er anisfrø, anisekstrakt og anisolie langt de ingredienser, der oftest kræves i opskrifter, da de er de mest tilgængelige.

Sådan opbevares anis

Anisfrø bør ikke udsættes for ekstrem varme eller kulde og skal opbevares væk fra lys. Krydderiet skal opbevares i en forseglet, lufttæt beholder for at holde fugtigheden ude og opretholde friskhed. Anisfrø skal købes i små mængder og efterfyldes ofte for at sikre toppsmag.

Kan du erstatte anis?

Den bedste erstatning for anis er stjerneanis. En stjerneanisbælg svarer til en halv teskefuld anisfrø. Hvis du ikke har stjerneanis ved hånden, er fennikelfrø, selvom de er lidt woodier og mindre sød end anis, en acceptabel erstatning. Karvefrø kan bruges i stedet for anisfrø, men er bedre egnet til salte retter.

Hvad er forskellen mellem anis og stjerneanis?

Redaktørernes valg

James lærer dig, hvordan du opretter figurer, skriver dialog og holder læsere på siden.

På trods af deres lignende navne og nogle overlapninger i smag er anis og stjerneanis ikke relateret, da de kommer fra helt forskellige plantefamilier. Stjerneanis er den blomsterformede frøplante af en stedsegrøn busk i magnoliefamilien. Stjerneanis er mere skarp og intens end anisfrø og bruges ofte i kinesisk madlavning. Stjerneanis er en ingrediens i kinesisk fem-krydderi .

Hvad er forskellen mellem anis og fennikel?

Fennikel er en pære med dildlignende blade . Fennikel kaldes undertiden sød anis. Anis og fennikel er forskellige arter fra samme plantefamilie. Fennikel har en sødere, mere delikat smag end anis. Fennikelpæren bruges som en grøntsag, bladene som en urt og frøene som krydderier.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.