Kinpira Gobo opskrift: 3 tip til at lave Kinpira Gobo

Kinpira gobo er en enkel, tilfredsstillende japansk hjemmelavet klassiker.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Gobo?
• Hvad er Kinpira Gobo?
• 3 tip til fremstilling af Kinpira Gobo
• Kinpira Gobo opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Gobo?

Gobo er det japanske navn for burdock-rod, den lange tynde spiselige taproot af burdock-planten med en bittersød, jordagtig smag og sej, sprød tekstur, når den koges. I japansk køkken findes gobo typisk i salater og supper, som miso eller Windows , eller sauteret med stegte grøntsager.

Hvad er Kinpira Gobo?

Kinpira gobo er en populær japansk sideskål eller forretter bestående af burrød og gulerod, der er omrørt i en braiserende væske. Sideskålen er ofte inkluderet i bentokasser eller serveres ved siden af misosuppe .

Begrebet kinpira henviser til en hurtig omrøring efterfulgt af en simmer i en braiserende væske. Kinpira gobo anvender denne teknik på skiver af strimlet gulerod og burrerod, omrøres i sesamolie indtil de er ømme, derefter simrer i en salt-sød blanding af sojasovs og mirin og toppet med ristede sesamfrø.

3 tip til fremstilling af Kinpira Gobo

Du kan finde frisk burrød i asiatiske købmandsforretninger, men du kan også bruge lignende ingredienser, som lotusrod ( renkon ) eller pastinak til at lave skålen. Her er et par nyttige tip:

hvordan man skriver en biografi om nogen

1. Sug den gobo inden madlavning . Rå gobo har en bitterhed eller astringency. For at sikre, at roden ikke er for stærk i den endelige skål, skal du skylle de skrællede, skårne strimler inden madlavning.
2. Start med en omrørning . For at sikre både gobo —Som har en fastere, hårdere struktur — og gulerodskoger til en lignende konsistens, omrøres gobo strimler i et par minutter, før gulerod tilsættes, som koges hurtigere.
3. Julienne grøntsagerne . Ristning af gulerod kan være hurtigere end ved hjælp af julienne-teknikken. Kinpira gobo er bedst, når begge ingredienser skæres i ensartede strimler - revne gulerødder bliver kun bløde under tilberedningen.

Kinpira Gobo opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1–2 burdock rødder
• 1 medium gulerod
• 1 spsk sojasovs
• 1 spsk skyld
• 1 spsk død
• ½ – 1 spsk sukker efter ønske
• ¼ – ½ tsk rød chili peberflager eller shichimi togarashi, valgfri
• 2 spsk sesamolie eller vegetabilsk olie
• Ristede sesamfrø til pynt

1. Skræl gobo ved hjælp af kanten af ​​en ske (svarende til teknikken til skrælning af ingefær), og kassér huden. Skræl guleroden med en grøntsagsskræller, og skær begge i tændstikker.
2. Anbring gobo i en stor skål og fyld den med koldt vand, indtil roden er nedsænket. Lad det sidde i 5 minutter, skyl derefter, dræn, og gentag i yderligere 5 minutter.
3. Mens gobo suger, kombiner sojasovs, sake, mirin, sukker og chili-flager (valgfrit) i en lille skål eller et glas målekop, og visp for at opløse sukkeret.
4. Varm sesamolie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilføj gobo strimler og sauter, indtil det lige begynder at blødgøre. Tilsæt gulerodsstrimlerne og fortsæt med at koge indtil begge gobo og gulerod er ømme, men har stadig lidt knas, cirka 7 minutter.
5. Tilsæt sojasovs-mirin-blandingen, og kog den under en simmer, indtil væsken er fordampet. (Smag grøntsagerne under dette sidste trin, og juster krydderier efter behov.)
6. Overfør maden til serveringsskåle, og top med sesamfrø.
   

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.