Sådan reduceres madspild: 7 tip til bæredygtig madlavning

Hvis du vil omfavne affaldsreduktion og lære at lave god mad fra køkkenrester, skal du komme i gang med vejledning fra kokke Alice Waters, Massimo Bottura og Gordon Ramsay.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er madaffald, og hvorfor betyder det noget?
• 7 tip til reduktion af madaffald
• Lær mere

Hvad er madaffald, og hvorfor betyder det noget?

Anslået en tredjedel af verdens mad beregnet til konsum går tabt eller spildt. Madspild sker på alle niveauer i forsyningskæden: Afgrøder rådner i marken, hvis de ikke er efterspurgte nok til at sælge i købmandsforretninger; Spiselige mejeriprodukter tages ud af hylderne i supermarkedet, når de overlever deres bedste efter datoetiketter eller udløbsdatoer; og spiselig mad går tabt under transport. Selvom der sker meget madspild, inden du træder ind i købmanden, er madspild også et problem derhjemme.

Det anslås, at amerikanerne alene kaster noget ud som 160 milliarder dollars værd af grimme butiksmad om året (eller ca. 40 millioner tons), og i USA består en tredjedel af lossepladsbundet boligaffald af organisk materiale som madrester og gårdsbesætninger . Det behøver ikke at være sådan. Disse madrester kan let blive en potent naturlig gødning kaldet kompost, og for hjemmekokke, der omfavner madlavning uden affald, kan madrester og grimme produkter omdannes til smukke måltider.

7 tip til reduktion af madaffald

Der er et par ting, du kan gøre for at reducere det madspild, du opretter derhjemme. Gennem omhyggelig planlægning kan du omdanne madrester og skrot til smagfulde nye retter og genbruge alt, hvad der ikke er godt nok at spise ved at skabe kompost. Overvej følgende madspildløsninger:

1. Omfavn grimt . Som kokken Gordon Ramsay siger, skal du aldrig blive afskrækket af grøntsager, der ser grimme ud, for jo undertiden jo grimere grøntsagen er, jo mere smag har den i sig. Sauter visne salatgrønne eller læg dem i en suppe. En forslået fersken er lækker i en skomager. Der er ikke behov for at smide mad, bare fordi det er forkert, visnet, nappet af bugs eller blå mærker. Du skal blot finde en anden anvendelse til det. Når du finder en måde at bruge grimme eller beskadigede produkter på, som du ellers ville smide, reducerer du mængden af ​​mad, du spilder, og sænker dit CO2-fodaftryk.
2. Brug skrot . Kokken Massimo Bottura mener, at alt, selv hvad de fleste opfatter som ubrugelige skrot, kan få et nyt liv. For eksempel at tage en løgskind og parre den med andre supplerende smag for at få en bestand resulterer i mindre spildt mad. Hans bouillon af Tutto opskrift er en pastaretter lavet af forældet brød og bouillon lavet af madrester. Han laver bouillon med vegetabilske skrot, og han bruger finmalet forældet brød til at lave dejen til pastaen. Til bestanden skal du bruge vegetabilske skrot, som du har liggende, men som supplerer hinanden og skålen som helhed.
3. Dyrk dine egne urter . Når det kommer til at hæve din madlavning, kan garnering af pasta med en kvist frisk mynte eller tilsætning af hele blade af basilikum til en tomatsalat gøre hele forskellen. I stedet for at købe pakkede urter på markedet, kan du overveje at dyrke din egen indendørs eller udendørs urtehave derhjemme (hvilket er lettere end det lyder). At dyrke dine egne urter derhjemme betyder, at du kan høste nøjagtigt det, du har brug for, i stedet for at købe en hel flok urter, når alt hvad du behøver er en kvist.
4. Transformér rester . Massimo fremstiller sin Better Than Panettone Soufflé med resterende panettone, og han bruger uaktuelt brød i sin Brodo di Tutto opskrift. Der er ikke behov for at smide uaktuelt brød, når det så let kan omdannes til fransk toast (kendt som smerte perdu eller mistet brød i Frankrig), brød budding og mere. Konservering eller betning af letfordærvelige grøntsager, som du ikke bruger i tide, forhindrer ødelæggelse og forlænger deres holdbarhed.
5. Brug det, du har . Massimo siger: Kog det, du har i køleskabet - du spiser sæsonbetonet, du sparer penge og du spilder ikke noget. Som Massimo påpeger, er pesto lavet med meget enkle ingredienser: basilikum, ekstra jomfru olivenolie, hvidløg, Parmigiano og pinjekerner. Men du behøver ikke at begrænse dig til den særlige formel. Hvis basilikum ikke er let tilgængeligt, eller du ikke har pinjekerner, skal du have tillid til at ændre kurs, bruge en anden urt i stedet for basilikum eller erstatte pinjekerner med friske brødkrummer. Brug af det, du allerede har hjemme, snarere end at købe noget nyt i butikken, er en af ​​de bedste måder at reducere madspild derhjemme.
6. Brug alle dele af dyret eller grøntsagen . Gordon insisterer på, at alle dele af dyret skal bruges, inklusive kyllingekroppen til at gøre lager. At købe en hel kylling eller hummer giver dig mulighed for at øve mad til hele dyr. Når det kommer til kylling, kan du bruge opskårne, resterende stykker og lager fra slagtekroppen i kylling- og efterårsgrøntsager. Du kan gemme knogler fra en tidligere kyllingekroppe i fryseren for at fremstille kyllingelager senere. Med en hummer anbefaler Gordon en hovedret med hummerhale, en forretter af tortellini eller ravioli og en bisque lavet af hummerskal. Dette gælder også for grøntsager: Gordon siger, at de buskede, grønne gulerodstoppe er gode til salater og supper.
7. Start kompostering . For alt, der ikke kan tilberedes, er der kompostering. Kokken Alice Waters har altid en kompostspand i køkkenet, og hun opfordrer alle til at gøre det samme. Ethvert organisk skrot, der skyldes din madlavning, som ikke er fisk eller kød, kan gå i spanden. Alice tømmer spanden i kompostbunken i baghaven og tilføjer lag halm, jord eller vand efter behov. Det er et simpelt, men vigtigt skridt i at genbruge næringsstoffer tilbage i jorden og tage sig af planeten.

Lær mere

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara og mere.