Sådan laver du shortcrust wienerbrød: Klassisk shortcrust wienerbrød opskrift

Fransk for brudt wienerbrød, bagværk er en skællet, buttery, sprød pie skorpe. Genvejskagen, der kun er lavet ved hjælp af en håndfuld ingredienser - mel, smør, salt og vand - er en almindeligt anvendt dej i fransk bagning.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er brudt dej?
• 4 måder at bruge brudt dej på
• Shortcrust wienerbrød Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er brudt dej?

Bagværk er en type kiks, der ligner shortbread (den klassiske skorpe med en sandet tekstur, der anvendes i sarte frugtterter), og sød dej (en sødet dej med tilsat struktur fra tilsætning af æg).

Bagværk har et højere forhold mellem smør og mel end den gennemsnitlige tærskorpe og uden tilsat sukker, hvilket gør det til en ideel base til salte kreationer som quiche eller vegetabilske tærter. Pâte brisée dej fremstilles ved at kombinere sukker, mel, salt og terninger af smør med iskoldt vand.

4 måder at bruge brudt dej på

1. Fødder : Som en tærtej, bagværk fungerer som en tom skifer, der tager dens smagsindikatorer fra fyldet. Brug den sammen med frugtkager som æbletærte eller krydret, salte tærter som græskarstærte eller hakket kød. Dejen er også velegnet til håndtærter - bare fold og krymp hurtigt for at undgå at opvarme dejen for meget med dine hænder.
2. Quiche : Bagværk er den perfekte base for en cremet bagt ægskål som quiche : Den har struktur nok til at stå op mod våde ingredienser og en sprød tekstur, når den bages for at afbalancere den bløde, vaniltefyld.
3. Tærter : Ved brug af bagværk som en syrlig skorpe giver lidt mere spillerum end delikat, smuldrende shortbread . Det er mindre sandsynligt, at det falder fra hinanden eller brænder og giver stadig mulighed for en pæn, elegant finish.
4. Pandekager : Bagværk fungerer også godt i fri form, tærter med åben ansigt som galetter: Brug en fyld med masser af jammy naturlige sukkerarter, som stenfrugt eller bær, eller bliv salte og parre den med vilde svampe, forårsløg og ældet parmesan.

Shortcrust wienerbrød Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 2 ¼ kopper mel til alle formål
• 2 pinde afkølet usaltet smør, skåret i 1-inch stykker
• ½ tsk salt
• ¼ kop isvand plus mere efter behov

1. I skålen på en fødevareprocessor kombineres mel, salt og kølet smør. (Hvis du ikke har en fødevareprocessor, fungerer en blandeskål og en wienerbrødskærer helt fint.) Brug pulsindstillingen til at bearbejde, indtil smørret reduceres til små stykker, og blandingen ligner et groft måltid. Tilsæt koldt vand i en jævn strøm, og puls en eller to gange mere for at indarbejde det.
2. Vend dejen på en let melet arbejdsflade og ælt et par gange, lige indtil den begynder at komme sammen. (Nøglen til denne dej er at holde tingene så kolde som muligt ved ikke at overhåndtere den.)
3. Opdel i to halvdele og form til skiver; forsegles tæt i plastfolie og afkøles i mindst to timer. (Du kan også gemme en disk i fryseren til fremtidig brug.)
4. Når du er klar til brug, skal du rulle dejen ud til en tykkelse på ½ tomme med en kagerulle og placere den i en tærte eller en tærtepande. Linj med pergamentpapir og fyld med tærtevægte for en hurtig blindbage, inden du tilsætter fyldet.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.