Sådan laver du Mornay Sauce: Fløjlsagtig Mornay Sauce Opskrift

Mornay sauce handler ikke om tilbageholdenhed: Det handler om fuldstændig overbærenhed. Den saftige ostesauce giver makaroni og ost liv, tilføjer en perfekt fløjlsagtig finish til Croque monsieurs og fedtet, osteagtig godhed til gryderetter.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Mornay Sauce?
• Sådan serveres Mornay Sauce
• Hvad er forskellen mellem Mornay Sauce og Béchamel Sauce?
• Mornay Sauce Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Mornay Sauce?

Mornay sauce er en osteagtig variation på béchamelsauce, en af de fem grundlæggende franske modersauce . Mornay sauce har en base af mel, mælk, æg og smør, der holdes varm nok til at smelte en blanding af frisk revet parmesan og gruyère, hvilket giver en tyk, fløjlsagtig hvidostsauce.

Sådan serveres Mornay Sauce

Mornay sauce fungerer bedst i retter med rige ingredienser.

• Som base : Brug Mornay som basissauce til makaroni og ost - eller som en minimalistisk sauce til andre pastaretter som ravioli.
• Som erstatning for tung fløde : I stedet for kun kraftig fløde skal du bruge Mornay til at fremstille cremede greener i steakhouse-stil som grønkål eller spinat.
• Som en finish : Mornay sauce tilføjer det sidste strejf på en Croque madame eller Croque-monsieur og laver en rig sauce til ristede blomkålssteaks.
• I gryderetter : Brug Mornay sauce til at tilføje en osteagtig komponent til gryderetter med grøntsager, kød, pasta eller ris.

Hvad er forskellen mellem Mornay Sauce og Béchamel Sauce?

Som de regerende rige, fløjlsagtige hvide saucer i den franske kanon er der en afgørende forskel mellem béchamel og Mornay: ost. Tilsætningen af ​​ost til Mornay tager saucen et skridt videre ind i klæbrig, smeltende område, mens den stadig opretholder en vis elegance og en dybde af smag.

• Béchamelsauce , som det er kendt på fransk, er en alsidig hvid sauce og bunden af ​​en række komfortfødevarer. Som en af ​​fem modersauce i det franske køkken er det let at mestre med kun få ingredienser - smør, sødmælk, mel, æg og salt. Béchamel starter med en klassisk fransk hvid roux: et par spiseskefulde mel og et par spiseskefulde smør - kogt sammen i en tung gryde for at danne en tyk pasta inden tilsætningen af ​​mælk. Mælk piskes langsomt ind i blandingen og koges, indtil den får en cremet konsistens.
• Mornay sauce er en ostesauce lavet på samme måde som en klassisk béchamel, men med tilsætning af revet ost. Med béchamelsauce over svag varme, rør gruyère-ost, Emmental (også kendt som schweizisk ost) eller hvid cheddarost ind - enhver smeltende ost fungerer, men disse tre er klassikerne. Parmesanost, mozzarella eller en kombination af forskellige oste er også populære valg.

Mornay Sauce Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 3 spsk usaltet smør
• 4 spiseskefulde mel
• 2 kopper sødmælk
• 1 æggeblomme
• 1 tsk kosher salt
• ⅛ tsk muskatnød
• 1 ½ kopp revet ost efter eget valg
• Friskmalet sort peber eller hvid peber

1. Først skal du lave en roux. Smelt smørret i en medium gryde over medium varme. Tilsæt mel gradvist og rør indtil det er glat. Kog blandingen i 2-3 minutter, og følg den nøje for at undgå uønsket forbrænding.
2. Opvarm mælken i en separat gryde, indtil den lige er ved at koge. Tilsæt den varme mælk til smørblandingen, ½ kop ad gangen, og pisk den konstant. Kog under konstant omrøring, indtil den er fortykket og blank, ca. 10 minutter. Sluk for varmen. Tilsæt langsomt æggeblomme og visp for at indarbejde det. Sæt med salt og muskatnød.
3. Tilsæt osten, og vend tilbage til svag varme, omrør konstant, indtil den er smeltet. Smag til krydderier og juster med mere smør eller mælk efter behov for at nå den konsistens, du foretrækker.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.