Hvordan man laver Lox derhjemme: Forskelle mellem Lox og røget laks og trin-for-trin guide til hjemmelavet Lox

Lox er en rig, tyndt skåret, hærdet laks, der ofte nydes ovenpå bagels og flødeost. Kulturer har salthærdet fisk i tusinder af år, men lox betragtes som en jødisk kulinarisk godbid, som østeuropæere bragte med sig, da de emigrerede til USA. Det blev en hæfteklammer i delikatesseforretninger over hele landet og findes nu i de fleste købmandsforretninger.

Gå til sektion

• Hvad er Lox?
• Hvad er forskellen mellem lox og røget laks?
• Hvilke typer laks bruges til at fremstille Lox?
• 5 måder at spise og servere Lox på
• Sådan laver du hjemmelavet lox i 4 trin
• Vil du blive en bedre hjemmekok?
• Lær mere om Alice Waters MasterClass

I 16+ lektioner kan du lære at lave smukke, sæsonbetonede måltider hjemme hos den James Beard Award-vindende grundlægger af Chez Panisse.

Hvad er Lox?

Lox er laks, der konserveres enten ved hærdning (fjernelse af vand fra mad ved tilsætning af salt) eller saltlage (konservering af fisk eller kød ved at placere det i en saltvandsløsning). Afledt af lachs og laks, de tyske og jiddiske ord for laks, serveres lox oftest til morgenmad og brunch.

Hvad er forskellen mellem lox og røget laks?

Lox er det udtryk, der bruges til at beskrive laks, der gennemgår en hærdningsproces for at bevare den. Mens nogle markeder mærker røget laks som lox, tilberedes de forskelligt. Nogle mennesker foretrækker ægte lox, mens andre foretrækker spin-offs, der har en røgfyldt smag. Her er de fire forskellige typer konserveret laks, der nu ofte er mærket som lox.

• Røget laks er i sin ægte form simpelthen laks konserveret med salt. Traditionel lox er maveox, hvilket betyder at den kommer fra den salte, fede midtsektion af en laks. Lox fremstilles ved at dække kødet af frisk fisk med salt eller saltet i saltvand. Det tager flere dage at fremstille lox, som er tyndt skåret, gennemskinnelig og let salt med en mild fiskesmag.
• Røget laks svarer til lox i den indledende tilberedning, men med det yderligere trin til kogning af laks ved at udsætte den for røg. Laks konserveres først ved hjælp af saltning eller hærdning. Mens lox traditionelt bruger maven på en fisk, kan røget laks være fra enhver del af fisken. Laks er derefter enten koldrøget eller varmrøget. Koldrøget laks placeres i 70 F-ryger for en bedre del af en dag og ligner mere traditionel lox. Varmrøget laks placeres ved 145 ° C i otte timer og opnår en tykkere, mørkere tekstur, der mister sin gennemskinnelighed og er flakere i struktur, som ovnkogte laksefilet.
• Ny lox er et populært fund, når man handler efter lox. Det er vilde laks specifikt fra Nova Scotia, der er hærdet eller saltet, derefter koldrøget. Det ligner sin smøragtige smag og tekstur til traditionel lox, men med en let røgfyldt smag.
• Gravlax er den skandinaviske forberedelse af lox. Bogstaveligt oversat, gravlax er laks fra graven, som kommer fra fremstillingsmetoden fra middelalderen til saltning af fisken og derefter nedgravning i sandet, mens den hærdes. Gravlax ligner meget traditionel lox, men med ekstra smag. Det hærdes med salt, sukker, dild, enebær og undertiden akevitt, en skandinavisk alkohol destilleret fra kartofler.

Hvilke typer laks bruges til at fremstille Lox?

Enhver type laks kan bruges til lox.

• Selvom mange foretrækker den fede krop af atlantisk laks, er alaskanske laksearter, som kongelaks, også populære til fremstilling af lox.
• Med udtømning af vildfangede arter fra overfiskning er opdrættet laks bredt tilgængelig fra adskillige internationale placeringer som Chile og Norge.
• Traditionelt er Nova lox strengt laks fra Nova Scotia, men bruges nu til at beskrive hærdet og koldrøget laks generelt.

5 måder at spise og servere Lox på

Mens der oftest er forbundet med morgenmad og brunch, kan lox serveres til ethvert måltid sammen med appetitvækkere eller hovedretter. Her er fem måder at spise og nyde lox på:

1. Med en bagel og flødeost . Den mest almindelige måde at spise lox på er bagel og flødeost, også kaldet schmear, det jiddiske ord for spredning. Andre populære påfyldninger med denne skål er skiver med rødløg, kapers og et strejf sort peber.
2. Lox og æg . Der er en række måder at parre lox og æg på. Skrab et par æg op og spis sammen med frisk lox. Skær en avocado i to og fyld midten med lox og et hårdkogt æg. Bag loxen i en rig frittata med æg og friske grøntsager som peberfrugt, spinat og svampe.
3. På en salat . Sæt frisk lox oven på en seng med arugula, radiser, agurk, avocado og en simpel vinaigrette.
4. Lox og latkes . Lav et parti hjemmelavede latkes, undertiden kaldet kartoffelpandekager, som er en anden traditionel jødisk mad. Revet kartoffel blandes med løg, æg, salt og peber og steges indtil gyldenbrun. Top hver latke med en dukke af creme fraiche eller creme fraiche, peberrod og lox.
5. Helt alene . For virkelig at værdsætte den smøragtige smag af lox, spis den lige. Top hver bid med en smule peberrod for et lille spark.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Sådan laver du hjemmelavet lox i 4 trin

Tænk som en professionel

I 16+ lektioner kan du lære at lave smukke, sæsonbetonede måltider hjemme hos den James Beard Award-vindende grundlægger af Chez Panisse.

Lox er bredt tilgængelig i de fleste butikker, men hjemmelavet lox er en simpel proces og billigere end at købe lox. Med bare et par ingredienser er den samlede tid til at lave din egen lox et par dage, det meste af den tid er uden opsyn. Her er de fire enkle trin til at kurere laks og gøre lox.

1. Start med at skylle en en- eller to-pund frisk laksefilet under koldt vand. Fjern eventuelle små ben. Tør med et papirhåndklæde. Skær fisken i to, og placer hver halv hudside ned på plastfolie.
2. Lav en saltkur ved at kombinere en kop kosher salt og en kop sukker. Hvis du laver den skandinaviske gravlax, skal du tilføje flere enebær, grovmalet peberkorn og frisk dild i skålen. Spred blandingen over de to kødfulde sider af laksen.
3. Fold de saltede og sukkerbelagte sider sammen, så skindene vender udad, og pakk tæt med plastfolien. Anbring i en Ziploc-pose, og sørg for, at al luft skubbes ud, inden den forsegles. Læg posen i en glas bageplade og læg den i køleskabet. Placer noget tungt oven på laksen. Den ekstra vægt hjælper fisken med at absorbere saltblandingen.
4. Opbevares nedkølet i mindst to dage, helst tre, og vende laksen under det vægtede objekt hver dag. Tøm væske fra posen, der akkumuleres under hærdning. Når du er klar, skyl laksen af ​​og skiv den tyndt, lad huden være bagved og nyd den.

Vil du blive en bedre hjemmekok?

At lære at lave mad derhjemme med friske, lokale råvarer kræver viden, delikat pleje og lidt eksperimentering. Ingen ved dette bedre end Alice Waters, der startede Amerikas gård-til-bord-revolution. I Alice Waters MasterClass om hjemmelavetilberedning åbner den James Beard-prisvindende kok dørene til sit hjemmekøkken for at lære dig at vælge årstidens ingredienser, skabe sunde og smukke måltider og ændre dit liv ved at ændre den mad, du laver . Du lærer, hvordan man handler på landmandens marked, og hvordan man følger naturens rytmer i din egen madlavning.

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke, herunder Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kok Thomas Keller, Gordon Ramsay og mere.