Sådan laver du Carbonara Sauce: Enkel italiensk Carbonara-opskrift

Denne klassiske italienske pasta er den ultimative inden for komfortmad.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Pasta Carbonara?
• Hvad er oprindelsen af ​​Pasta Carbonara?
• Hvilken type pasta er ideel til Carbonara?
• Italiensk spaghetti carbonara opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Pasta Carbonara?

Spaghetti alla carbonara er en italiensk pastaretter lavet med æg, ost og sprød svinekød. For at gøre det skal du kombinere al dente pasta med rå æggeblommer, revet ost og lidt reserveret pastavand for at lave en sauce, der dækker de varme pastatråde, når den koger. Tilsætningen af ​​små terninger af svinekind eller hærdet svinekød, tilføjer en sprød smag. I modsætning til Alfredo pasta , carbonara indeholder ikke tung fløde — cremeaktigheden kommer fra emulsionen af ​​æggeblommer med ost og stivelsesholdigt pastavand. Autentisk carbonara skal laves hurtigt, så selvom det kun har få ingredienser, er timing alt.

Hvad er oprindelsen af ​​Pasta Carbonara?

Ordet carbonara kommer fra latin carbo eller kul, men hvordan ordet kom til at være forbundet med en cremet, ægget pastaopskrift er noget af et mysterium. Det kan være relateret til carbonata (salt svinekød kogt over trækul), eller det kan være opkaldt efter en restaurant i Rom; den romerske restaurant Carbonara hævder at have opfundet skålen i 1944 som reaktion på en tilstrømning af bacon-og-æg-sultne amerikanske soldater. Den relativt nye pastaform udviklede sig sandsynligvis fra en ældre skål lavet efter samme metode (minus svinekind ): pasta med ost og æg .

Hvilken type pasta er ideel til Carbonara?

Den traditionelle pastaform til carbonara er spaghetti. Spaghetti carbonara er let at manipulere i panden med en tang, og saucen belægger hver tynd pastastreng smukt. Men carbonara kan også arbejde med andre lange pastaformer , som flad fettuccine, elliptisk linguine og hule bucatini. Når du har byttet bucatini mod spaghetti, går du måske ikke tilbage: Carbonara-saucen fylder de tynde rør og giver ekstra sauce i hver bid. Bare sørg for at bruge en lang pasta - du har brug for det ekstra overfladeareal for at få sovsens tekstur helt rigtigt.

Italiensk spaghetti carbonara opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 4 ounces guanciale (eller erstatning pancetta eller bacon), terninger i terninger på ½ tommer
• 2 spsk havsalt
• 1 pund spaghetti eller bucatini
• 2 ounce revet pecorino Romano (eller erstatning Parmigiano Reggiano)
• 4 store æg plus 2 æggeblommer, slået sammen
• Friskmalet sort peber

1. I en stor stegepande over medium varme, sauté guanciale indtil crispy, ca. 10 minutter. Brug en skåret overførsel af ske til en papirhåndklædeforet plade til at dræne, og efterlad noget af guanciale eller baconfedt i stegepanden.
2. Kog en stor gryde med saltet vand over medium høj varme. Tilsæt pasta og kog indtil al dente, ca. 6 minutter. Fjern 1 kop pastavand, og sæt den til side. Afløb pasta og overfør til stegepanden med pastavand og kog på medium varme.
3. I en medium skål kombineres revet ost med ægblandingen. Sæson med masser af sort peber og piskeris til at indarbejde. Hæld æggeblandingen over pastaen, mens du smider den kontinuerligt med en tang. Fortsæt med at smide, indtil carbonara-sauce er blank og belægger hver streng pasta, ca. 1-2 minutter.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.