Sådan laver du Caldo De Res: Mexicansk opskrift på oksekødssuppe

Uanset om det er en vedvarende forkølelse, kan du bare ikke sparke, deprimerende og trist vejr eller god gammeldags hjemve, der skummer dig ud, gør oksefond , en bouillonagtig oksekøds- og grøntsagssuppe - det løser dig lige op.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Caldo De Res?
• Caldo De Res opskrift

Hvad er Caldo De Res?

Caldo de res er en traditionel mexicansk oksekødssuppe med saftige stykker af saftigt gryderet med saftige stykker kød og tilfredsstillende hunks af smagfulde grøntsager, der alle skubber efter plads. Suppens bund er en Minut oksekød bouillon, lavet ved at lade gryderet koge med aromater indtil gaffel-mørt og derefter lade grøntsagerne opsuge den resulterende smag. Overvej de grøntsager, der er anført i opskriften, som forslag - brug det, der er i sæsonen i nærheden af ​​dig.

Caldo De Res opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 6–8 kopper vand
• 1 ½ pund oksekødsskaft, ben ud
• 3 - 4 fed hvidløg, skrællet og knust
• 2 laurbærblade
• Kosher salt og sort peber
• 2 store gulerødder, skåret i 1-tommer stykker
• 1 lille kålhoved (grøn), skåret i længderetningen til ottendedele
• 2 små squash eller chayote squash, skåret i 2-tommer stykker
• 2 Yukon Guld kartofler, store terninger
• 1 øre majs, skubbet, rengjort og skåret på tværs i fjerdedele
• Varme majs tortillas til servering
• Frisk koriander til servering
• Lime kiler, til servering
• Hakket hvidløg til servering

1. Sæt kødet godt med salt og peber på alle sider, og lad det komme til stuetemperatur.
2. I en stor gryde over medium høj varme drypper du en spiseskefuld olivenolie og brænder oksekødsskaft, indtil det er gyldentbrunt på hver side. Fjern og tilsæt vand, hvidløg og laurbærblade, skrab fonden op fra bunden af ​​gryden med en træske, mens du rører for at kombinere. Sæson efter smag.
3. Kog, og sæt oksekød tilbage i gryden. (Der skal være vand nok til at dække kødet fuldstændigt; tilsæt lidt mere, hvis det er nødvendigt.)
4. Dæk, reducer varmen og bring bouillon til en lav rullende simmer. Kog i 2 timer, indtil kødet er mørt. Fjern skum, der er akkumuleret på overfladen, ved hjælp af en skåret ske eller en edderkoppeskummer. Fjern oksekødsskaftet forsigtigt i en stor skål.
5. Kog igen, og tilsæt grøntsagerne i gryden, tilsæt mere vand, hvis bouillon er blevet tykkere for meget for at bringe det tilbage til den ønskede konsistens. Kog i 10 minutter, indtil grøntsager er lige ømme, men ikke grødet.
6. I mellemtiden skal du fjerne knoglen fra kødet samt eventuelle bit af senen. Skær eller strimler løst i bitstykker.
7. Returner kødet til gryderet, og rør for at inkorporere det. Sæson efter smag.
8. Lad de i store skåle, og server dem med pynt på siden.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.