Sådan Candy grapefrugt, citron og appelsinskal derhjemme: 8 kreative ideer til brug af kandiserede citrusskræl

Candying er en kulinarisk proces, hvor frugter, rødder eller skræl koges i simpel sirup. Når de koger, erstattes frugtens naturlige vand med sukkersirupblandingen, hvilket resulterer i ekstra sødme og længere holdbarhed. En populær kandiseret godbid, især omkring høytiden, kandiserede citrusskræl.

Gå til sektion

• Hvad er kandiserede citrusskræl?
• Hvorfor Candy Citrus Peels?
• Sådan vælger du den rigtige frugt til slik
• Sådan Candy Citrus skræl i 8 trin
• 8 måder at bruge kandiserede citrusskræl på
• Vil du blive en bedre hjemmekok?
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Hvad er kandiserede citrusskræl?

Kandiserede citrusskræl er skrælene af enhver citrusfrugt (såsom citronskal, appelsinskal eller grapefrugtskal), der er blevet blancheret indtil den er blød og derefter simret i simpel sirup indtil den er sød. De kan spises almindeligt som en godbid eller blandes i andre desserter.

Kanderede frugtskræl er en hæfteklammer i franske og italienske bagerier og godbidder. De er en alsidig godbid, fordi de er naturligt glutenfri, mælkefri og veganer.

hvordan man skriver en stærk kvindelig karakter

Hvorfor Candy Citrus Peels?

Mens citrusfrugter som appelsiner, limefrugter, citroner og grapefrugter ofte bruges som snacks eller som en ingrediens i hjemmekøkkener, smides citrusskal ofte, fordi de er hårde, fibrøse og bitre, når de er rå. Ved kandisering af skrælene kan kokke dog gøre skrælene bløde og søde.

Sådan vælger du den rigtige frugt til slik

Mens teknisk enhver frisk frugtskal kan kandiseres, er der visse egenskaber, der giver dig de bedste resultater. Da kandiseringsprocessen kræver, at skrælene koges i kogende vand flere gange, vil du have frugter med skræl, der er tykke og betydelige - på den måde bryder de ikke fra hinanden under kogning og bevarer deres form bedst.

Undgå frugt, der har tynde skræl i købmanden, såsom Meyer-citroner eller mandarin-appelsiner. Overvej i stedet følgende tyk skrællede frugter:

• Valencia orange
• Navle orange
• Rubinrød grapefrugt
• Hvid grapefrugt
• Eureka citron
• Grapefrugt

Når du vælger citrusfrugter, skal du sørge for at vælge frugt, der har pletfri skræl.

Sådan Candy Citrus skræl i 8 trin

Candying citrusskræl er ikke den enkleste køkkenaktivitet - du har brug for en eftermiddag for at sætte skrælene igennem den tredobbelte kogeproces, så de bliver ordentligt bløde.

skrive et essay om årsag og virkning

Følg denne trinvise vejledning for at slik citrusskræl:

1. Skræl din citrus. Det er bedst at gøre dette med dine hænder og ikke med et værktøj som en grøntsagsskræller, så du kan holde skallen intakt.
2. Kør en skarp kniv langs indersiden af ​​skrælen for at fjerne det meste af det hvide fibrøse lag (kaldet pith), så du ikke har nogen strenge af pith, der dingler fra dine sidste kandiserede skræl. Du skal dog ikke bekymre dig om at fjerne hele den hvide pith; det bliver blødt og sødt under kandiseringsprocessen.
3. Skær skræl i lige store strimler. Du kan lave enten brede strimler eller tynde strimler - de mest almindelige kandiserede skræl er ca. 1 cm brede.
4. Anbring skrælstrimlerne i en gryde med 4 kopper koldt vand. Kog, reducer varmen, og fortsæt med at lave mad ved kog med lav varme i 5 minutter. Tøm, og vend derefter skrælene tilbage i gryden.
5. Gentag kogeprocessen to gange mere med frisk vand hver gang.
6. Hæld 2 kopper vand og 2 kopper sukker i gryden, og rør på medium varme, indtil sukkeret opløses.
7. Tilsæt skrælene til sukkervandblandingen og kog, reducer derefter varmen og lad dem simre i 45 minutter, eller indtil skrælene er gennemsigtige.
8. Tag skrælene ud af sukkervandblandingen, og dræn den på et rist eller på et bageplade foret med pergamentpapir, så de kan køle helt ned, før de indtages eller opbevares.

Kandiserede citrusskaller skal opbevares i en lufttæt beholder på et tørt sted, enten i køleskabet eller ved stuetemperatur. De holder i op til en måned.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser grundlæggende fransk wienerbrød

Underviser madlavning I

hvordan kan jeg få min bog udgivet

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

8 måder at bruge kandiserede citrusskræl på

Tænk som en professionel

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Kandiserede citrusskræl er en del af masser af bagte godbidder, hvoraf mange serveres omkring høytiden.

1. Almindeligt . Mens kandiserede appelsinskiver er en almindelig feriedag, er kandiserede citrusskræl en populær feriesnack alene, spist enten almindeligt, overtrukket med hvidt sukker eller dyppet i mælkechokolade eller mørk chokolade.
2. Frugtkage . Frugtkager (populært omkring høytiden) kræver, at kandiserede og tørrede frugter blandes i dejen, inden kagen bages. Frugtkage er en af ​​de mest berømte anvendelser af kandiseret frugt, og opskrifter inkluderer ofte også kandiseret citrusskal.
3. Cookies . Kandiserede citrusskræl er en god tilføjelse til kager, som honningkager eller sukkerkager, hvilket giver dem en pænt citrusbid.
4. Tærter og andet bagværk . Franske bagerier er velkendte for deres brug af kandiserede skræl, især brugt som garnering oven på tærter og andet bagværk.
5. Cupcakes og boller . Hakket kandiseret skræl kan blandes i cupcake eller muffins dej inden bagning eller placeres ovenpå som en skøn garnering.
6. Blomme budding . Plomme budding er en traditionel engelsk godbid lavet med kandiseret frugt og kandiseret skræl, ofte serveret omkring jul.
7. Fudge . Kandiserede skræl er en god tilføjelse til hjemmelavet fudge for at give det mere tekstur og glød.
8. Flødeis . Hakkede kandiserede citrusskræl kan drysses oven på is, især chokolade eller vanille, for at bringe en citrusagtig smag til desserten.

Vil du blive en bedre hjemmekok?

Uanset om du bare lærer forskellen mellem en madeleine og en macaron, eller hvis du allerede kender dig rundt i en rørpose, kræver det dygtighed og teknik at beherske den franske kages kunst. Ingen ved dette bedre end Dominique Ansel, der er blevet kaldt verdens bedste konditor. I Dominique Ansels MasterClass om franske wienerbrødfundamenter udvider vinderen af ​​James Beard Award sine præcise metoder og afslører, hvordan man tilføjer klassiske opskrifter til dit repertoire, udforsker tekstur og smagsinspirationer og skaber dine egne dekadente desserter.

hvordan man dyrker et ferskentræ fra frøgrav

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke, herunder Dominique Ansel, Massimo Bottura, kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.