Gordon Ramsays opskrift på grillet baby purre

Hvad [poaching in miso] gør for smagen er mindblowing. Bogstaveligt talt tager disse porrer til en anden liga. - Kokken Gordon Ramsay

hvilken temperatur laves kyllingen ved

Porrer har en hård hud, men nedenunder er en delikat grøntsag. Gordon Ramsay griller disse porrer for at tilberede de hårdere udvendige blade og pocherer derefter porrerne for at koge centrene fint. Uanset om du bruger en grill eller en grillpande på din kogeplade, olie ingredienserne let og ikke grill olien. Hvis der er for meget olie, vil overskuddet brænde og give det, du griller, en ubehagelig smag.

Gå til sektion

• Kan du erstatte porrer?
• Hvordan man klipper porrer
• Sådan pocherer du porrer
• Kokken Gordon Ramsays grillede og pocheret baby purre
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Kan du erstatte porrer?

Hvis du ønsker at erstatte babyporrer, kan du bruge forårsløg, tykke forårsløg eller to porrer med almindelig størrelse. Trim denne purre på samme måde som baby purren og vask alt snavs, der er synligt mellem lagene, af.

Hvordan man klipper porrer

Skær purren i kvart eller sjededele afhængigt af størrelsen. Da disse purreinteriører udsættes for, bliver de lidt sværere at håndtere, jo mere de koges. Start med de skårne sider ned på grillen først.

hvordan man plejer podet kaktus

Sådan pocherer du porrer

Poaching er en skånsom proces, der ligner processen med at confitere. Det handler om den kontrol, du har over gryden. Poaching med låget på hjælper med at pochere porrerne jævnt fra toppen og bunden. For at parokobre, kog halvdelen af ​​tiden, tag varmen af ​​og læg den til side i krybskytteriet. De hårdere udvendige blade beskytter centrene mod at blive for bløde. Når du er klar til at servere, skal du bringe purren tilbage til en simmer og afslutte madlavningen. Test for doneness med spidsen af ​​din kniv - der bør ikke være nogen modstand. Du kan også færdiggøre skålen på forhånd og servere ved stuetemperatur.

Kokken Gordon Ramsays grillede og pocheret baby purre

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Den miso bouillon kan laves tre dage i forvejen. Vinaigrette kan laves tre til fire dage i forvejen, hvor æg og kaviar udelades, indtil den er klar til plade og servering.

• 16-20 baby purre
• 1½ spsk olivenolie
• 1 citron til zest
• Salt og frisk krakket sort peber efter smag
• Mikro sennepsgrøntsager, persille eller purløg, skåret i batoner (valgfrit)

1. Forvarm en grillpande over medium høj varme. Trim op til ¼ tomme fra enderne af purren for at fjerne rødderne er slukkede, men lad stilkene være intakte, så purren ikke falder fra hinanden, når du griller. Trim nogle få centimeter af de tykke grønne toppe, så porrerne efterlades omkring halvhvide og lysegrønne bund og halvt mørkegrønne toppe. Skrotene kan gemmes til vegetabilsk lager.
2. Placer de trimmede porrer, der alle vender i samme retning, på en arkbakke. Sæt med salt og peber og dryp med olivenolie. Brug dine hænder til at smide purren for at få en jævn belægning af olie og krydderier.
3. Når grillen begynder at ryge, skal du placere porrer vinkelret på grilllinjerne. Sæt to store plader ovenpå for at presse porrerne mod grillen i ca. 30 sekunder. Vægten af ​​pladerne og trykket fra dine hænder hjælper purren med at charne langs grilllinjerne. Kog i yderligere 2 minutter, eller indtil grillmærkerne på purren er fremtrædende. Tag pladerne af, vend porrerne om og gentag.
4. Når begge sider af purren er markeret pænt, skal du overføre dem til en arkbakke. Drys med et par teskefulde olivenolie og krydre med mere salt og peber, da purren har efterladt noget af deres smag fast på grillpanden. Skal citron over purren.
5. Når miso-bouillon er reduceret nok til at tynde bagsiden af ​​en ske, er den klar til brug til krybskytteri. Tilsæt de grillede porrer i gryden og vend varmen ved lav varme til at simre, dækket. Kog purren i miso-bouillon i 8 til 10 minutter.
6. Når purren ikke modstår spidsen af ​​din kniv, skal du fjerne den fra bouillon til en bakke.
7. Luft de pocherede porrer i et lag på et fad, der alle ligger i samme retning i bredden på et rektangelfad. Brug en konditorbørste til at børste en liberal mængde miso-bouillon på purren. Tilsæt et andet lag blæst purre og pensl med miso bouillon. Hæld en dyb skefuld vinaigrette på de tomme rum på begge sider af purren. Afslut med en stor knivspids mikro sennepsgrøntsager oven på purren.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters og mere.