Frangipane Opskrift: 3 tip til fremstilling af Frangipane

Få ting slår en frangipan-tærte for buttery tekstur, undervurderet sødme og en iøjnefaldende gyldenbrun nuance.

Gå til sektion

• Hvad er Frangipane?
• 3 tip til fremstilling af Frangipane
• Hvad er forskellen mellem frangipan og marsipan?
• Klassisk Frangipane Opskrift
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Hvad er Frangipane?

Frangipane (fra italiensk frangipani ) er en glutenfri mandelmasse, der bruges til at lave forskellige bagværk, kager og tærter i fransk bagning. Den mandelbaserede søde er en variation af blød, smørbar wienerbrødcreme lavet ved at slå mandelmel, smør og sukker sammen med et æg og inkorporere yderligere smagsstoffer som vanille eller mandelekstrakt. Den rige creme har en række anvendelser: tilføj den til det nederste lag af frugtterter , brug det som en butterdej eller fyldning af tærskal, som det ses på italiensk pie , eller brug den til at lave Bakewell-terter, som parrer de lette noter af mandel med frisk syltetøj og skiver mandler.

3 tip til fremstilling af Frangipane

Frangipane er let at fremstille og kræver kun en håndfuld ingredienser. Her er et par nyttige tip, der hjælper dig med at lave den bedste frangipane:

1. Byt mandelpastaen ud for en løsere struktur . Du kan fremstille frangipan med købt mandelpasta, men ved at bruge mandelmel og sukker får du de samme resultater og giver cremen en løsere og mere rustik struktur.
2. Lav dit eget mandelmåltid . Lav dit eget mandelmel ved at blitzere blancherede, skrællede mandler i en fødevareprocessor, indtil de har konsistensen af ​​vådt sand.
3. Erstat andre nødder med nye smag . Lav en populær variation på traditionel frangipanpåfyldning ved at erstatte jorden pistacienødder eller malede hasselnødder til mandelmel.

Hvad er forskellen mellem frangipan og marsipan?

Mens frangipan og marsipan begge indeholder mandler, bruges de i forskellige applikationer. Frangipane er en variation af blød, smørbar vanillecreme, som bagere ofte bruger som fyld i tærter, galetter og butterdej. Marsipan er en sød mandelpasta, der bruges som slik eller fondant, tilføjer tekstur til traditionelle kager, som tysk stollen, eller rulles ud og bruges som fondant.

Klassisk Frangipane Opskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Gør

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 pind usaltet smør, stuetemperatur
• ¾ kop sukker
• 2 æg
• 1 ¼ tsk vanilleekstrakt (eller mandelekstrakt for at understrege mandelsmag)
• 1 ¼ kopper fint mandelmel

1. I skålen med en stativblander udstyret med padlebeslaget kombineres smør og sukker. Bland på medium hastighed, indtil den er let og luftig.
2. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk, indtil det er kombineret, og tilsæt derefter mandel- eller vanilleekstraktet.
3. Dernæst tilsættes mandelmel og blandes, indtil det er kombineret, skrabes ned i skålens sider efter behov.
4. Opbevares i en lufttæt beholder og afkøles, indtil den er klar til brug, i op til en uge. Lad cremen komme til stuetemperatur for lettere spredning.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.