Crispy Arancini Opskrift: 3 tip til at lave Arancini

Sprød, cremet arancini - sicilianske fyldte riskugler - er en klassisk forretter.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Arancini?
• 3 tip til fremstilling af Arancini
• Crispy Arancini Opskrift
• Lær mere om Massimo Botturas MasterClass

Hvad er Arancini?

Arancini er riskugler fyldt med salte fyld som ost eller ragu, traditionelt lavet af resterende risotto, en italiensk risret, normalt kogt med bouillon, smør, parmesanost, hvidvin og sæsonbestemte grøntsager. At lave arancini indebærer at rulle risotto i kugler og stegning dem inden servering. Arancini er italiensk til små appelsiner, hvilket er en nikkelse til den orange stegefarve og den runde form af risottokuglerne. Du kan forbruge arancini alene eller servere de italienske riskugler med en marinara sauce til dypning.

hvordan man skriver en god bog

3 tip til fremstilling af Arancini

Medmindre du allerede har resterende risotto til rådighed, kan det være lidt arbejdskrævende at lave arancini, men det er det værd for den første (og anden) bid af den sprøde stegte skal, der giver plads til varm, smagfuld ris. Her er et par tip til at tilføje finesse til din arancini-fremstillingsproces:

1. Skift opbrydningen . Brug af panko-brødkrummer (skællede japanske brødkrummer lavet af skorpeløst hvidt brød) i stedet for traditionelle italienske brødkrummer vil resultere i en lettere knas, da den absorberer mindre olie stegning. Blitzing af panko i en fødevareprocessor først giver skorpen en endnu finere struktur og hjælper krummerne med at klæbe.
2. Bliv kreativ med fyld . I Italien har arancini typisk saftig, kødfuld ragù, grøntsager som ærter og smeltet ost som mozzarella. Du kan tilpasse din egen batch ved at tilføje produkter, ost og proteiner fra køleskabet. Prøv garlicky sauterede svampe eller greener (hakket i en fin terning for mere håndterbare bid) eller lidt grillet aubergine eller røget baba ganoush . Hvis du er i humør til at prøve en sødere tilgang til den klassiske salte skål, så prøv denne græskarrisottoopskrift fra den anerkendte kok Massimo Bottura.
   
3. Lad riskuglerne hvile . At lade arancini stramme sig op kortvarigt i køleskabet eller fryseren inden oprydning og stegning hjælper dem med at holde deres form.

Crispy Arancini Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 5 kopper grøntsags- eller kyllingekraft
• 1 spsk smør eller olivenolie
• ½ tsk hakket hvidløg (ca. 1 hvidløgsfedd)
• 1 kop Arborio ris
• ½ kop tør hvidvin, stuetemperatur
• ½ kop fint revet parmesanost
• Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag
• ½ kop frisk mozzarellaost, skåret i små stykker
• ½ kop universalmel
• 1 æg, slået
• 1 kop panko brødkrummer
• Raps eller vegetabilsk olie til stegning

1. I en medium gryde over medium varme, bring bouillon til kog, og reducer derefter varmen til lav, og hold bouillon lige under en simmer. Kraften skal have samme temperatur som risen, mens den koger. Linje to bageplader med pergamentpapir og læg dem til side.
2. I en stor stegepande eller hollandsk ovn opvarmes smøret over medium-lavt, tilsæt løg og kog det indtil det er blødgjort og gennemskinneligt, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg og rør kontinuerligt, indtil det er duftende, ca. 30-60 sekunder. Tilsæt risen til løg-hvidløgsblandingen, krydre den med salt, og rør for at kombinere den. Fortsæt omrøring, indtil risen er godt overtrukket og begynder at blive gennemsigtig, 2-5 minutter.
3. Tilsæt ca. en halv kop varm bouillon og et stænk vin til risblandingen. Rør ofte, indtil risen har absorberet væsken fuldt ud. Tilsæt den resterende bouillon i trin på ½ kop, efter hver tilsætning med et stænk vin, og lad risen absorbere væsken mellem tilsætningerne, indtil risen er al dente, ca. 25–35 minutter. (Du har muligvis ikke brug for al væsken.)
4. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt ½ kop parmesanost og peber, omrør for at kombinere.
5. Overfør risotto til et af de forberedte bageplader og fordel det i et jævnt lag. Dæk panden med plastfolie, og afkøl den i 2 timer.
6. Brug en isskål til at placere en lille del risotto i din håndflade. Flad let ud i en tyk skive, læg et stykke mozzarella i midten og form risen til en kugle. Anbring på det andet bageplade, og gentag med den resterende risotto. Anbring bakken i fryseren, og lad riskuglerne stivne i 5-10 minutter.
7. Varm 2-3 centimeter olie op i en medium gryde eller frituregryde over medium høj varme.
8. Pulser panko-brødkrummerne 3-4 gange i en fødevareprocessor, indtil konsistensen ligner groft sand. Overfør til en lav skål. Anbring universalmelet på en tallerken, og læg det piskede æg i sin egen lave skål.
9. Arbejd en ad gangen, rul hver riskugle først i melet, derefter ægget (lad eventuelt overskydende dryppe af), og afslut med pankoen. Vend tilbage til bagepladen, og gentag med de resterende riskugler.
10. Arbejd i portioner, tilsæt arancini til den varme olie og steg, indtil den er gyldenbrun, og drej dem lejlighedsvis ca. 7 minutter. Fjern riskuglerne med en skåret ske, flyt til et rist eller en tallerken foret med papirhåndklæder, og krydre dem med havsalt. Gentag med den resterende arancini, og server med en rød sauce efter eget valg.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.