Wolfgang Pucks tip til løsning af oversaltede retter

Uanset om du er hjemmekok eller professionel kok, kan madlavning af mad, der kommer for salt ud, føles som en stor fiasko. Hvis du ender med en oversalt fad, skal du ikke gå i panik. Heldigvis er der et middel til fastsættelse af overdreven salt mad; overskydende salt kan hærdes med tilsætning af fede ingredienser, såsom creme fraiche, tyk fløde, smør eller mælk. Her lærer den anerkendte kok Wolfgang Puck kunsten at krydre og hvordan man retter mad, der kommer for salt ud.

Gå til sektion

• Uddannelse af din gane til salt
• Wolfgangs krydderitip
• Saltvarianter
• Lær mere om Wolfgang Pucks MasterClass

Uddannelse af din gane til salt

Musikere skal træne ørerne for at lytte til musik. Malere skal træne deres øjne for at lære om perspektiv og hvordan man blander farver. I køkkenet er vi nødt til at lære at træne vores gane og hvordan man krydrer tingene ordentligt, for uden det kan du købe de dyreste ingredienser, og maden smager flad. - Wolfgang Puck

Kokken Wolfgang Puck bruger ærtesuppe som et eksempel på, hvordan man forbedrer smag og træner din gane - og hvordan man retter en skål, hvis du har oversaltet. Start altid med kun en lille mængde salt i din skål. Husk, du kan altid tilføje salt, men du kan aldrig tage det ud. Hvis du ender med for meget salt i din skål, er fedt tilsætning en god måde at reducere en alt for salt smag på. Fløde, yoghurt og smør fungerer godt til at skære salt - men sørg for at tilsætte langsomt.

kromatisk aberration i linser er forårsaget af

Wolfgang bruger et strejf af honning i sin ærtesuppe. For at afbalancere smagen tilføjer han lidt citronsaft for syrlighed. (Hold øje med frø, som du ved et uheld har presset ned i suppen.)

Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Wolfgangs krydderitip

Du skal bruge friskmalet peber, når det er muligt. Hvis du rister let peberkorn i ovnen, før du maler dem, frigøres olie og maksimerer smag og duft.

Hold salt og peber på bordet til dine gæster. Dette giver dem mulighed for at smage suppen efter deres smag.

Kold mad kræver mere krydderier end mad serveret varm. Ganen modtager smag af kold mad meget langsommere.

Saltvarianter

Der er langt mere derude for at krydre din mad end bare almindeligt bordsalt. Lær om de mange sorter af salt og deres anvendelser til madlavning her.

hvordan man udgiver en digtbog gratis

Et par gode sorter inkluderer:

• Havsalt
  
• Saltblomst
  
• Kosher salt

Wolfgang kan ikke lide iodiseret salt, fordi han føler, at det ikke er godt for os, og det mangler smag. Godt salt ser ikke helt hvidt ud, fordi det ikke er blevet forarbejdet. Prøv at drysse en fleur de sel af høj kvalitet på en færdig tomatsalat eller en fiskeretter.