Den komplette guide til Cava, Spaniens mousserende vin

Leder du efter alt fizz af Champagne uden den høje pris? Prøv Cava, den hvide eller rosé-stjernekaster, der er lavet som Champagne af unikke spanske druer.

Gå til sektion

• Hvad er Cava?
• Karakteristika ved Cava
• Hvor fremstilles Cava?
• Hvilke druer gør Cava?
• Hvordan produceres Cava?
• De forskellige stilarter i Cava
• Hvad er forskellen mellem Cava, Prosecco og Champagne?
• Vil du lære mere om vin?
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvad er Cava?

Cava er den populære mousserende vin i Spanien og en af ​​Spaniens mest berømte vine. Navnet cava kommer fra det spanske ord for hule, der henviser til de kældre, hvor vinene bliver ældre. Spansk mousserende vin blev kaldt champagne eller champagne indtil 1970'erne, da spanske vinproducenter omdøbte deres vin grave for at undgå franskens vrede Champagneproducenter . For at blive kaldt Cava skal vinen stamme fra Cava Denominación de Origen (DO) -området og skal være kulsyreholdig med en sekundær gæring i flaske, blandt andre appelleringsregler.

Karakteristika ved Cava

• Cava er lavet i hvide og rosado / rosé stilarter.
• Det kan være knogletørt ( brut natur ) eller har dosering op til a sød (meget sød) niveau, selvom de fleste huler er brutto .
• Cava har fine bobler svarende til Champagne, fordi den er lavet i den traditionelle metode (aka Champagnemetode ).
• De fleste Cava er ikke-vintage, hvilket betyder, at det er en blanding af vine fra forskellige årgange.

Hvor fremstilles Cava?

Langt størstedelen af ​​Cava kommer fra Penedès-vinregionen i Catalonien, i det nordøstlige Spanien nær Barcelona. Cava DO er ikke sammenhængende: Mens 95% af Cava kommer fra Penedès, er der også områder i Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra og València, der har tilladelse til at fremstille Cava-vin.

er kylling rødt eller hvidt kød

Mest Cava-produktion er centreret omkring byen Sant Sadurní d'Anoia, hvor den første Cava blev lavet af José Raventós i 1872. Han blev inspireret af en tur til Frankrig og bragte vinfremstilling i champagnestil til Spanien. Vingården Raventós ledede, Codorníu, sammen med Freixenet og Juvé y Camps, dominerer Cava-produktionen den dag i dag.

Hvilke druer gør Cava?

Selvom der findes eksempler på forskellige sorter, er Cava oftest lavet af en blanding af druer, som hver især bringer sin egen karakter til vinen. De traditionelle hvide druer til produktion af Cava er:

• Makkabæere (også kaldet macabeo eller viura). Denne drue er let at dyrke i Spaniens klima og modstandsdygtig over for oxidation. Det tilføjer krop og er relativt neutralt i smagen.
• Xarel lo . Denne drue tilføjer surhed, jordhed og en kalkblomstaroma.
• Parellada . Denne drue har grønne æble- og citrusnoter.

Subirat, det lokale navn for malvasia, bruges undertiden til at give ekstra parfume til vinen. De franske druesorter pinot noir og chardonnay er ikke traditionelle, men de er tilladt i Cava DO-vine.

Rosado-stilarter af Cava er lavet af de røde druer garnacha, monastrell, pinot noir og / eller trepat (en catalansk sort).

hvor mange milliliter er der i en kop

Hvordan produceres Cava?

Cava produceres via metodo tradicional, som er kendt som Champagnemetode i Champagne, hvor den stammer fra. I metodo tradicional kombineres gær og sukker med en stadig base vin i flasker. En anden gæring sker i flasken, der fanger kuldioxid i vinen, hvilket resulterer i en sprudlende drik.

Gæren, der er katalysatoren for denne gæring, falder til bunden af ​​flasken og bliver bærer, der giver vinrige brioche-noter, når den ældes. Cava skal ældes i flasken på bærer i mindst 9 måneder med længere ældningskrav til Cava Reserva (15 måneder) og Cava Gran Reserva (30 måneder) aftapning.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser vinvurdering

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

hvilket stjernetegn er den 23. september

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

De forskellige stilarter i Cava

Cava mærkes efter mængden af ​​sødme, der tilsættes vinen ved aftapning, udtrykt i gram pr. Liter sukker. Mest Cava er brutal eller ekstra brutal.

• Brut Nature: 0-3 gram pr. Liter
  
• Udenfor Brat: 0-6 g / l
• Brutto: 0-12 g / l
• Ekstra Seco (ekstra tør): 12-17 g / l
• Seco (tør): 17-32 g / l
• Semi-Seco (halvtør): 32-50 g / l
• Sød: 50+ g / l

Hvad er forskellen mellem Cava, Prosecco og Champagne?

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Cava deler mere til fælles med Champagne end med andre mousserende vine som Prosecco eller Moscato, som ikke er lavet i den traditionelle metode. Hovedforskellen mellem Champagne og Cava er druerne de er fremstillet af. Champagne kan fremstilles af syv godkendte druer, hvoraf den mest almindelige er chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Mens Cava kan fremstilles af pinot noir og chardonnay, vil de fleste Cava være lavet af en blanding af macabeu, xarel·lo og parellada, hvilket resulterer i en vin, der er lidt mere frugtagtig og jordagtig end Champagne.

Prosecco er tættere på Cava med hensyn til pris, men lighederne ender der. Den italienske mousserende vin er lavet af glera-druen og kulsyreholdig gennem Charmat-metoden (tank), hvilket resulterer i en frisk, frugtagtig vin, der ikke har den kompleksitet eller toastiness, som Cava får ved flaskens ældning på bæren. Prosecco har blødere kulsyre og er ofte sødere end de fleste Cavas.

hvor mange millimeter i en kop

Vil du lære mere om vin?

Uanset om du lige er begyndt at sætte pris på forskellen mellem a Pinot Gris og pinot grigio, eller hvis du er ekspert i vinparring, kræver den fine kunst at sætte pris på vin omfattende viden og en stor interesse for, hvordan vin fremstilles. Ingen ved dette bedre end James Suckling, der har smagt mere end 200.000 vine i løbet af de sidste 40 år. I James Sucklings MasterClass om påskønnelse af vin afslører en af ​​verdens mest fremtrædende vinkritikere de bedste måder at vælge, bestille og parre vine med tillid.

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.