Kokken Thomas Kellers Potato Rösti Opskrift

Kartoffelrösti er perfekt til enhver tid på dagen og er en sprød, buttery, velsmagende snack eller tilbehør til når du søger noget salt. Kokken Thomas Keller serverer sin sprøde kartoffelrösti sammen med sin gaffelmør svinekødsskulder à la matignon . Se ham demonstrere metoden her.

Gå til sektion

• Hvad er Kartoffel Rösti?
• Kokken Thomas Kellers Potato Rösti Opskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er Kartoffel Rösti?

Kartoffel rösti er en traditionel schweizisk kartoffelpandekage, der egner sig til utallige smagskombinationer og variationer. Kartoflen kan steges i en stegepande eller kombineres rå og har et fedt som smør for at skabe en sprød tekstur, der ligner Schweiz 'strimlede kartofler svar på amerikanske hashbrune.

Du kan pynte rösti-opskriften, så den passer til din smag, ved at tilføje kogt bacon, purre, hvidløg eller hakket løg til de revne kartofler, inden de placeres i stegepanden. Kokken Keller går ikke ind for brugen af ​​sort peber, da salt forbedres og peber transformeres.

Kokken Thomas Kellers Potato Rösti Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

• 800 gram (ca. 13⁄4 pund eller 3 store) Yukon Gold kartofler
• 10 gram kosher salt
• 100 gram klaret smør (eller mere efter behov)

Udstyr:

• 8-tommers sautépande
• Skræller
• Mandolin
• Måleske
• Flad spatel eller kagespatel
• Turner
• Skåret kniv

1. Skræl kartoflerne, skiv dem derefter i længderetningen på en mandolin. Julienne dem i længderetningen for at holde julienne-strimlerne så længe som muligt. Kast kartoflerne med saltet, og lad dem visne ned, og slip deres væske i ca. 5 minutter. Klem kartoflerne i et fnugfrit håndklæde for at hjælpe med at frigive resterende fugt. Det kan være en god idé at gentage klemningen og saltningen et par gange for at få kartoflerne ret tørre.
2. Kast de revede kartofler med 2 spsk klaret smør for at belægge dem jævnt. Varm 8-tommers sautépande over medium høj varme. Tilsæt 3 spiseskefulde klaret smør i gryden. Når smøret lige begynder at ryge, skal du begynde at placere de revne kartofler i gryden. Brug en kagespatel til at komprimere kartoflerne tæt i gryden og flad dem ud i et jævnt lag, der er omkring en tomme tykt.
3. Når rösti begynder at brune rundt om kanterne, skal du bruge en kagespatel til forsigtigt at adskille kartoffelkanten fra panden og kigge i bunden af ​​rösti. Juster til medium varme, eller gå op eller ned i varme for at forhindre svidning eller fastgørelse til gryden. Når bundlaget har en rig, gyldenbrun farve, skal du bruge en bred spatel til forsigtigt og hurtigt at vende rösti om.
4. Hæld det resterende smør rundt om rösti og fortsæt med at lave mad, indtil den anden side begynder at blive brun. Reducer varmen til medium lav og kog langsomt i ca. 10 til 15 minutter, indtil bunden er godt brunet og sprød.
5. Fjern gryden fra ovnen eller komfuret, og løsn kanterne af rösti fra gryden med en kagespatel. Vip gryden og lokke rösti ud af gryden og på en serveringsskål eller skærebræt. Så snart rösti er kølig nok til at håndtere, drys med purløg og skær dem i kiler med en savtakket kniv.

Du kan gøre rösti op til en dag forude. Hvis du gør det, skal du skarpe det igen ved at lægge i en gryde med klaret smør og varme det i ovnen. Server med Kokken Thomas Kellers svinekødsskulder ved matignon .