Lær hvordan man laver denne traditionelle britiske tærte med lag syltetøj og hjemmelavet mandelcreme.
Gå til sektion
- Hvad er en bagewell-tærte?
- Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Hvad er forskellen?
- Hvad er Frangipane?
- Traditionel Bakewell Tart Opskrift
- Lær mere om Dominique Ansels MasterClass
James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel underviser i sine væsentlige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.
jeg vil være astronomLær mere
Hvad er en bagewell-tærte?
En Bakewell tærte er en shortcrust wienerbrødskal fyldt med hindbærsyltetøj og frangipan og toppet med mandler i skiver. Denne traditionelle dessert er opkaldt efter byen Bakewell i Derbyshire, England, selvom dens nøjagtige oprindelse stadig er ukendt.
Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Hvad er forskellen?
Indtil det tyvende århundrede blev Bakewells navnebrød dessert betragtet som en budding, ikke en tærte. En del af dette har at gøre med udviklingen af Bakewell-tærte, som ofte blev fyldt med vanillecreme i stedet for frangipan og pakket ind i butterdej snarere end shortcrust.
I Derbyshire går desserten stadig under navnet Bakewell budding, og nogle bagere bruger budding til at betegne den vanillecreme-version og tærte til den mere almindelige frangipan-version. Den ene konstante mellem de to er, at både Bakewell-tærter og budding altid er aromatiseret med mandel.
Hvad er Frangipane?
Frangipane (fra italiensk frangipani ) er en glutenfri mandecreme, der bruges til at lave forskellige bagværk, kager og tærter i fransk bagning. Den mandelbaserede søde er en variation af blød, smørbar wienerbrødcreme fremstillet ved at slå mandelmel, smør og sukker sammen med et æg og inkorporere yderligere smagsstoffer som vanille eller mandelekstrakt.
trin til at starte en tøjlinjeDominique Ansel underviser i fransk wienerbrød Grundlæggende Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra
Traditionel Bakewell Tart Opskrift
Gør
1 9-tommer tærteForberedelsestid
30 minSamlet tid
1 time og 40 minutterTilberedningstid
1 time og 10 minutteringredienser
Til shortcrust wienerbrød :
- 1½ kopp mel til alle formål
- ¼ kop pulveriseret sukker (flormelis eller konditorisukker)
- ⅛ teskefuld salt
- 8 spsk usaltet smør, skåret i ½ tommer terninger og afkølet
- 1 stort æg
- 3 spsk iskoldt vand
Til påfyldning af frangipan :
hvordan man laver mit eget tøjmærke
- 8 spsk smør, blødgjort
- ½ kop granuleret sukker
- ¼ teskefuld salt
- 1 kop mandelmel eller mandelmel (finmalet mandel)
- ¼ kop almindeligt mel
- ½ tsk mandelekstrakt
- 1 stort æg
At samle :
- ⅓ kop hindbærsyltetøj
- ½ kop skiver mandler til pynt
- Lav shortcrust wienerbrød. Sigt mel, pulveriseret sukker og salt i en stor skål. Brug fingrene eller en gaffel til at arbejde det kolde smør i melblandingen, indtil blandingen ligner groft sand eller brødkrummer. (Alternativt puls i en fødevareprocessor, pas på ikke at overarbejde.) I en lille skål skal du slå æg med 2 spsk iskoldt vand og arbejde, indtil dejen bare kommer sammen, drys op til 1 ekstra spiseskefuld iskoldt vand over dejen, hvis det er nødvendigt.
- Rul dejen i en 12-tommers cirkel og drap forsigtigt over en 9-tommer tærtepande med en aftagelig bund. Pres dejen forsigtigt ind i hjørnerne af tærteformen. Fold overhænget indad for at forstærke tærtevæggene. Chill i køleskabet i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Linj skorpen med pergamentpapir og aluminiumsfolie, og top med tærtevægte eller tørrede bønner. Bages, indtil skorpen føles tør, ca. 15–20 minutter. Fjern folie- og tærtevægte, og fortsæt med at bage, indtil skorpen er lys gylden, 5-10 minutter længere. Fjern fra ovnen og afkøles til stuetemperatur.
- Lav frangipanpåfyldningen. Pisk smør, sukker og salt sammen i medium hastighed, indtil det er blødt, i ca. 5 minutter i skålen med en stativblander udstyret med padlebeslaget.
- Tilsæt mandelmel, alsidigt mel, mandelekstrakt og æg, og slå, indtil det er helt inkorporeret.
- Saml tærte. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Brug en forskudt spatel eller paletkniv til at sprede marmeladen forsigtigt over overfladen af den afkølede skorpe i et jævnt lag. Dollop med frangipanpåfyldning, glat derefter med en forskudt spatel. Drys med skivede mandler.
- Bages indtil gyldenbrun, ca. 40 minutter.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
Interessante Artikler
