Autentisk Mapo Tofu Opskrift: Sådan laver du Sichuan Tofu

indkøbscenter tofu er en klassisk Sichuan tofu-skål, der kommer hurtigt sammen til en let middag om aftenen.

strøm af bevidsthed eksempler i litteraturen

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Mapo Tofu?
• 5 essentielle ingredienser til Mapo Tofu
• Kinesisk Mapo Tofu Opskrift

Hvad er Mapo Tofu?

indkøbscenter tofu er en kinesisk skål bestående af tofu-terninger i en smagfuld, kødfuld sauce. indkøbscenter betyder 'pukkemærket gammel kvinde' et nik til den kvinde, der menes at have udviklet skålen i Chengdu, hovedstaden i Sichuan-provinsen, i 1880'erne. Skålen får sin karakteristiske tingly, umami-rige smag fra Sichuan peberkorn og en krydret gæret bønnepasta.

5 essentielle ingredienser til Mapo Tofu

Autentisk mapo tofu starter med Sichuan-ingredienser af højeste kvalitet:

1. Doubanjiang : Asiatiske købmandsforretninger sælger flere mærker af doubanjiang , en gæret chili bønnerpasta med varierende niveauer af salthed og krydderi. Nogle af de bedste kommer fra byen Pixian i Sichuan-provinsen. Versioner med et lag rød chiliolie ovenpå har tendens til at være gærede og mindre smagfulde end Pixian doubanjiang, men de vil give din skål en behagelig, lysrød nuance.
2. Sichuan peberkorn : Disse peberkorn har en blomsteraroma og bidrager med den signatur, Sichuan-smag, der kaldes mala , der oversættes til bedøvende og krydret på kinesisk. Ristning af peberkorn forbedrer deres smag.
3. Douchi (gærede sorte bønner) : Disse bønner giver en ekstra dosis umami-smag.
4. Hakket oksekød : Dette er det traditionelle valg for at tilføje smag og tekstur til sauce, men du kan også bruge svinekød, kalkun, kylling, lam eller endda finhakket shiitake-svampe til en plantebaseret version. Fokus i indkøbscenter tofu er på tofu, så du behøver kun en lille mængde kød.
5. Tofu : Tofu er en type ostemasse. Brug din foretrukne slags, eller søg frisk tofu fra en asiatisk købmand. Fast tofu holder sin form bedre, men nogle kokke foretrækker den vanillecreme-lignende tekstur af silketofu.

Kinesisk Mapo Tofu Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 spsk Sichuan peberkorn
• 1 spsk majsstivelse
• 4 spsk sesamolie
• 2 ounce hakket oksekød
• 2 spsk doubanjiang (gæret chili bønnerpasta)
• 2 teskefulde douchi (gærede sorte bønner), valgfri
• 1 kop lavnatrium kylling bouillon
• 1 tsk sojasovs
• 1 blok (ca. 16 ounce) mellemblød tofu, skåret i terninger på ¾ tommer
• 2 grønne løg, tyndt skåret på diagonalen, til pynt
• Dampet hvid ris til servering (valgfrit)

1. Skål Sichuan-peberkorn i en tør stegepande over medium varme, indtil den er duftende, ca. 2 minutter.
2. Lad afkøle, slip derefter groft med mørtel og pistil eller krydderikværn, og sæt den til side.
3. I en lille skål kombineres majsstivelse med 2 spsk vand for at danne en gylle og sæt til side.
4. I en wok over høj varme, opvarm sesamolie indtil det kun ryger.
5. Tilsæt hakket oksekød og omrør, og opdel eventuelle kødklumper i små stykker, indtil det er let brunet i ca. 2 minutter.
6. Overfør oksekødet til en medium skål og læg den til side.
7. Rens wok. Vend tilbage til høj varme og tilsæt de resterende 3 spiseskefulde sesamolie.
8. Tilføj doubanjiang , douchi , og halvdelen af ​​de ristede, formalet Sichuan peberkorn. Omrør indtil duftende, ca. 1 minut.
9. Tilsæt kylling bouillon og jeg er pil og lad det simre.
10. Returner oksekødet til wok og kast til pels.
11. Smag og juster krydderier, tilføj mere doubanjiang eller Sichuan peberkorn, hvis det er nødvendigt.
12. Tilsæt tofu og kast forsigtigt til pels. Lad simre indtil tofu er varm igennem og smag er smeltet sammen, ca. 2 minutter.
13. Tilsæt langsomt majsstivelsesopslæmningen for at blive tykkere.
14. Fjern fra varmen og pynt med grønne løg. Serveres med hvid ris, hvis det ønskes.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

gør det rigtige kameravinkler