Zereshk Polo Opskrift: Sådan laver du persisk ris Pilaf

Zereshk polo er en show-stop persisk risret, der er det perfekte hovedret til dit næste middagsselskab.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Zereshk?
• Hvad er Zereshk Polo?
• Traditionel Zereshk Polo Opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hvad er Zereshk?

Zereshk er det persiske navn for barbær - små, tærte bær, der er en perfekt tilføjelse til rispilaf og couscous. Du kan finde berberis i Mellemøstlige butikker og online. Når du har føjet dem til dit spisekammer, kan du bruge barbær i alle slags persiske opskrifter.

Hvad er Zereshk Polo?

Bogstaveligt oversat, zereshk polo (også stavet zereshk polow ) betyder berberisris. Du kan lave den berberisbesatte safranris alene, eller du kan tjene som zereshk polo ba morgh -Bærbærris med kylling. Hvis du har kyllingelår, skal du servere safrankylling med zereshk polo , og sørg for at nyde det tahdig - den sprøde, gyldenbrune ris fra bunden af ​​gryden det er i hemmelighed den bedste del af denne ikoniske persiske skål.

Traditionel Zereshk Polo Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 spsk salt plus mere efter smag
• 3 kopper basmatiris, skyllet 3-5 gange
• 1 kop tørrede barbær (eller erstatte usødede tørrede tranebær)
• ½ tsk safrantråde (eller erstat 1 tsk gurkemeje)
• ¼ kop ghee eller smør (eller erstat vegetabilsk olie eller olivenolie, hvis veganer), delt
• 1 tsk sukker plus mere om nødvendigt
• 3 spiseskefuld yoghurt (eller erstat kokos yoghurt hvis den er vegansk)
• 1 tsk friskpresset citronsaft
• ½ kop skiver pistacienødder (valgfri)
• 1 spsk tørrede rosenblade (valgfrit)

1. Parbois ris. Fyld en stor lagerkrukke med vand og salt. Kog op ved høj varme. Tilsæt ris til kogende vand og kog indtil al dente, ca. 5 minutter. Hæld risen i koldt vand og overfør den til en stor skål, og sæt den til side.
2. Forbered bærbærene. Sug bærbærene i blød i koldt vand i et dørslag i en større skål, indtil den er fugtig, ca. 10 minutter. Tøm bærbærene og skyl under rindende koldt vand.
3. I mellemtiden gør safran vand. Brug en mørtel og en støder til at male safrantrådene til et fint pulver. I en lille skål kombineres den malede safran med ¼ kop koldt vand.
4. Opvarm 2 spsk ghee i en stegepande eller sautépande over medium varme. Tilsæt drænet bærbær og sukker under omrøring til fyldig. Smag og tilsæt mere sukker for at blødgøre den sure smag, hvis det er nødvendigt. Tilsæt 2 spsk safranvand og lad det simre, indtil væsken absorberes, ca. 1 minut. Fjern fra varmen, og overfør rehydreret bærbær til en medium skål.
5. I en medium skål kombineres ½ kop drænet ris med yoghurt. Tilsæt berberisblandingen, citronsaft og resterende safranvand i den store skål med resterende ris og rør for at kombinere. Tilsæt pistacienødder og rosenblade, hvis du bruger.
6. Varm de resterende 2 spsk ghee i en hollandsk ovn over medium høj varme. Tilsæt yoghurtris. Læg berberisris oven på yoghurtris i en pyramideform. Stik 5-6 huller i overfladen af ​​rispyramiden ved hjælp af en træske.
7. Dæk og damp ris til det er mørt, ca. 45 minutter. For at hjælpe med at udvikle en jævnt brunet tahdig skal du dreje potten en kvart omgang hvert 5-10 minut.
8. For at servere skal du køre en spatel rundt om kanten af ​​risen og løfte den forsigtigt op for at sikre, at tahdig er dyb gyldenbrun. Vend derefter en stor tallerken eller serveringsfad over den hollandske ovn. Brug ovnhandsker til at beskytte dine hænder, og vend risen hurtigt på pladen. Skub eventuel resterende ris ud af den hollandske ovn på serveringsfadet.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.