Solsikkeolie, presset fra frøene fra solsikkeplanten, har været populær i Østeuropa i årtier, men er først for nylig vundet opmærksomhed i USA.
Hvad er solsikkeolie?
Som de fleste vegetabilske olier er solsikkeolie, der ekstraheres fra solsikkefrø, tilgængelig i både raffineret (neutral smagning) og koldpresset (smøragtig, nøddeagtig) form. Koldpresset, uraffineret solsikkeolie er sværere at finde i USA og gemmes bedst til vinaigretter og andre applikationer med lav varme, der kan vise dens smag, mens raffineret solsikkeolies høje røgpunkt (440 til 475 ° F) gør det til et solidt valg til applikationer med høj varme som stegning og sautéeing.
hvor mange kopper i en pint mælk
Gå til sektion
- Hvor kommer solsikkeolie fra?
- En kort historie om solsikkeolie
- Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved solsikkeolie?
- Hvor sund er solsikkeolie sammenlignet med andre olier?
- Hvad er de kulinariske anvendelser af solsikkeolie?
- Kan du stege med solsikkeolie?
- 4 Opskriftsideer ved hjælp af solsikkeolie
- Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mereHvor kommer solsikkeolie fra?
Solsikker er hjemmehørende i den amerikanske sydvest og var en kilde til fedt for indianere, der kogte frøene for at udvinde deres olie. Solsikkefrø, der indeholder 35 til 45 procent fedt, er slet ikke rigtig frø: de er små frugter, der ligner dem, der findes på et jordbær.
En kort historie om solsikkeolie
Solsikkefrøolie er især populær i Rusland, hvor den ankom efter det i det attende århundrede via Europa. Det blev en populær erstatning for smør og svinefedt, som begge var forbudt i fastetiden af den russisk-ortodokse kirke. I det nittende århundrede var solsikker en vigtig afgrøde i Rusland og Ukraine. Det er stadig den vigtigste madolie i Rusland, verdens førende producent af solsikkeolie.
hvor mange kopper er der i 2 pints
I sit oprindelige Nordamerika var solsikkeolie domineret af billigere majs- og sojabønneolier, som ofte blev hydrogeneret (aka transfedt!) For at gøre dem mere stabile i forarbejdede fødevarer, som kartoffelchips. I 70'erne vendte sundhedsbevidste amerikanere sig til solsikkeolie på grund af dens høje procentdel af flerumættede fedtstoffer (59 til 62 procent) og mente, at det reducerede kolesterol og risikoen for hjertesygdomme. Og i 90'erne, da vi lærte om farerne ved transfedt, skiftede kartoffelchip-producenterne massivt til solsikkeolie og begyndte en renæssance af solsikkeolie.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikkerHvad er de sundhedsmæssige fordele ved solsikkeolie?
Solsikkeolie har naturligt en høj andel flerumættede fedtstoffer, der indeholder essentielle fedtsyrer, som linolsyre, en omega-6 fedtsyre med en zigzag-struktur, hvilket er bedre for kolesterolniveauer end de ligformede mættede fedtstoffer - hvilket gør det til et godt valg for hjertesundhed og forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Den indeholder også E-vitamin, men oliens antioxidantegenskaber har en tendens til at nedbrydes under madlavning (endnu mere end olivenolie med sit lavere røgpunkt!), Hvilket mindsker dets potentielle sundhedsmæssige fordele.
Hvor sund er solsikkeolie sammenlignet med andre olier?
Solsikkeolie indeholder ca. 13 procent mættet fedt, hvilket er mere end drueolie, rapsolie og saflorolie, men mindre end kokosolie, palmeolie, bomuldsfrøolie, jordnøddeolie og sojaolie. Det har den samme mængde mættet fedt som oliven- og majsolie.
Uraffineret solsikkeolie har E-vitamin og bør indtages rå for at drage fordel af fordelene. Højoliesolsolie er en type olie, der indeholder mere monoumættede fedtstoffer end flerumættede fedtstoffer. I øjeblikket er der få beviser for, at enumættede fedtstoffer er sundere end flerumættede, men de har tendens til at være lidt mere stabile.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
hvad er flertallets tyranniGordon Ramsay
Underviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave mad hjemmefra
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereHvad er de kulinariske anvendelser af solsikkeolie?
Raffineret solsikkeolie kan bruges i stedet for enhver neutral vegetabilsk olie til searing, sautéeing, stegning og mere. Brug uraffineret solsikkeolie, som du ville have ekstra jomfru olivenolie, f.eks. I salatdressing.
hvordan man bruger concealer under øjnene
Kan du stege med solsikkeolie?
Solsikkeolies røgpunkt er højt nok til, at det er egnet til stegning og andre applikationer med høj varme. Som alle umættede olier er solsikkeolie ustabil og har tendens til at nedbrydes ved langvarig opvarmning.
4 Opskriftsideer ved hjælp af solsikkeolie
- Pyrizhky: ukrainske fyldte salte donuts. Brug raffineret solsikkeolie på tre forskellige måder: som en komponent i mælke- og gærbaseret dej; til bagning af fyld såsom kartoffel og løg eller kyllingens hjerter og lever; og til lavstegning af donuts.
- Mayonnaise: Prøv raffineret solsikkeolie til en mayonnaise med neutral smag.
- Fyldte courgetteblomster: Lavstegt ricotta ost -fyldte blomster i raffineret solsikkeolie.
- Vinaigrette: Hvis du finder uraffineret solsikkeolie, så prøv at bruge den som en vinaigrette for en nuttier smag end den typiske olivenolie.
Lær mere madlavningsteknikker i Chef Gordon Ramsays MasterClass.
