Kakigōri opskrift: Hvordan man laver japansk barberet is

Lær, hvordan du forbereder denne ikoniske japanske sommer godbid.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Kakigōri?
• En kort historie om Kakigori
• 3 almindelige Kakigōri-påfyldninger
• Hvad er en Kakigōri Sundae?
• Matcha Kakigōri opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Kakigōri?

Kakigori er en japansk barberet isdessert lavet ved topping af friskbarberet is med aromatiseret sirup og undertiden kondenseret mælk. Det bedste kakigōri er lavet af mineralvand, der er hærdet (hvilet ved stuetemperatur) for at fjerne dets frostglans. I modsætning til en snekegle, traditionel japansk kakigōri er let og luftigt på grund af håndsvingede maskiner, der producerer papirtynde spåner af is.

En kort historie om Kakigori

I Heian-perioden i det ellevte århundrede kakigōri blev lavet af naturlige isblokke taget fra frosne søer om vinteren. I hundreder af år var isen for dyr, og kun Japans elite nød kakigōri . Efter opfindelsen af ​​ismaskinen i det nittende århundrede, kakigōri blev mere tilgængelig, og den første kakigōri butik åbnet i Yokohama i midten af ​​det nittende århundrede. I dag sælges den frosne japanske dessert i dagligvarebutikker, på sommerfestivaler og i avancerede dessertbutikker og tehuse.

forskel på bernaise og hollandaise sauce

3 almindelige Kakigōri-påfyldninger

Kakigori kreationer indeholder typisk sirup og te for at tilføje sødme og smag til den glatbarberede is. Nogle af de mest almindelige påfyldninger er:

hvordan bliver man nyhedsvært

1. Grøn te : Drys matcha grøn te pulver oven på kakigōri .
2. Blå Hawaii : Dette er en blåfarvet sirup med en kunstig sød-sur smag.
3. Frugt : Populære frugtpåfyldninger inkluderer jordbær, melon og kiwi.

Hvad er en Kakigōri Sundae?

Du kan tilføje is til kakigōri at lave en sundae. To af de mest populære smagskombinationer af kakigōri sundaes i Japan inkluderer ujikintoki og shirokuma . Ujikintoki er en variation af kakigōri fra Kyoto, der indeholder påfyldninger som anko ( rød bønnepasta ), matcha-is og mochi . Shirokuma er en type kakigōri der er populær i Kagoshima og inkluderer kondenseret mælk, mochi, anko og frugt.

Matcha Kakigōri opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• ½ spsk kulinarisk matcha
• ¼ kop sukker
• 1 spsk sødet kondenseret mælk
• 2 spsk rød bønnepasta

1. Fyld formen på en kakigōri maskinen med vand og frys indtil den er solid, mindst 3 timer. (Hvis du ikke har en kakigōri maskine, kan du fremstille 8 ounce knust is i en blender, indbygget køleskabsdispenser eller snekeglemaskine.)
2. I mellemtiden forbereder du matcha-sirupen. Sigt matcha og sukker sammen i en lille varmesikker skål.
3. Pisk kontinuerligt, tilsæt gradvis ¼ kop kogende vand til matcha- og sukkerblandingen.
4. Lad sirupen afkøle til stuetemperatur og overfør den derefter til køleskabet for at køle ned.
5. Brug kakigōri maskine til at barbere isen i en serveringsskål.
6. Drys med sødet kondenseret mælk og matcha sirup og pynt med rød bønnepasta.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.