Der er ingen stor hemmelighed, når det kommer til at replikere den perfekte ribeye på old-school-steakhouse-det hele kommer til ordentlig krydderier.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- 3 forskellige måder at krydre en bøf på
- Hvorfor salt en bøf?
- Sådan saltes en bøf
- Hvad er Wet Brining a Steak?
- Sådan vådes saltlage en bøf
- Hvad er tørbrænding af en bøf?
- Sådan tørres saltlage en bøf
- Hvilke andre krydderier kan bruges til at krydre bøf?
- Vil du lære mere om madlavning?
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
3 forskellige måder at krydre en bøf på
Der er tre hovedmåder at krydre en bøf med hver deres fordele og ulemper. I hastighedsrækkefølge er de:
- Saltning inden madlavning : At gnide en bøf med kosher salt og olie en halv time før madlavning er en hurtig måde at krydre dit kød på.
- Våd saltning : Våd saltning er processen med at nedsænke en bøf i en saltopløsning i op til 24 timer før tilberedning.
- Tør saltlage : Tør saltlining er processen med at gnide en bøf med salt og derefter lade den hvile i et kølet miljø med masser af luftstrøm i op til 48 timer.
Hvorfor salt en bøf?
Ønsker du perfekt bøf? Du får brug for salt. Salt trækker bøfens indre fugt til overfladen gennem osmose. Når fugtigheden stiger opløser den saltet og skaber en saltlage, der nedbrydes og ømmer bøfens muskelvæv og giver mulighed for Maillard-bruning - en reaktion, der opstår, når enzymer og aminosyrer i visse ingredienser udsættes for høj varme. I køkkenet henviser det til de crusty smagfulde brunfarvning og tiltalende aromaer, der ofte opstår ved at grille, brænde og riste visse fødevarer.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikkerSådan saltes en bøf
Den puristiske filosofi med at krydre en bøf er at holde tingene enkle og lade oksekødets naturlige smag skinne. Hvis du griller, er lidt olie og salt alt hvad du behøver. Prøv en neutral olie som grapeseed, som har et højt røgpunkt, der kan stå op til ildens hotteste punkter; grapeseed oil har også en mild smag, der ikke påvirker oksekødets smag. Drys lidt olie på bøffen, og krydre bøf generøst med salt i god tid før madlavning. Hvis du ikke bruger olie, skal du stadig sørge for at lade bøffen sidde ved stuetemperatur i mindst en halv time før krydderier og sårning.
Tommelfingerregel for de fleste hjemmekokke er: Hvis det føles for meget salt, er det ikke. Fortsæt, indtil du har fået et dejligt, jævnt lag på overfladen af kødet, der belægger hver side. Sørg for at bruge kosher salt, ikke havsalt eller iodiseret bordsalt. Kosher salt's grove korn er perfekt egnet til en bøfs overflade.
Når det er kogt til dit ønskede niveau af doneness, udhvilet og skåret mod kornet, skal du afslutte det perfekte medium-sjældne kød med et drys af skællede saltkrystaller.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon Ramsay
Underviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereHvad er Wet Brining a Steak?
Våd saltning - ikke at forveksle med marinering - giver en bøf sin smag ved at nedsænke kødet i en saltopløsning inden madlavning. Et almindeligt saltlage-forhold er 1 kop salt til 1 liter vand og er et ideelt middel til infusion af andre smag i kødet - som knust hvidløg eller hele krydderier. Denne saltopløsning arbejder sig hurtigere ind i kødfibrene, end den ville med en tør saltlage, så den har kun brug for alt fra 30 minutter til 24 timer, afhængigt af snittet. Våd saltning bøf er mindre almindelig end tør saltlage - det bruges typisk til kyllinger og kalkuner - men det fungerer godt på en hårdere udskæring af oksekød som bryst.
Sådan vådes saltlage en bøf
Tænk som en professionel
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Se klasseFor at våde saltlage med en bøf skal du kombinere 1 kop kosher salt med 1 liter vand og eventuelle yderligere krydderier. Sørg for, at kødet er helt nedsænket i saltopløsningen, og opbevar det derefter i køleskabet. Når du er klar til at lave mad, skal du fjerne kødet fra opløsningen og klappe ned med papirhåndklæder så godt du kan.
Hvad er tørbrænding af en bøf?
Tør saltlage er en måde at saltopdrage en bøf uden brug af væske, idet man stoler på en belægning med salt og peber og en bestemt tidsperiode - hvor som helst fra 45 minutter til 48 timer - opbevaret i køleskabet for at udføre sin magi. Dette gør det muligt for saltet at mere effektivt gennemtrænge kødskåret og ømme det på samme tid. Dybden af smag opnået med en tør saltlage er et niveau op fra en grundlæggende sæson-og-kog.
Sådan tørres saltlage en bøf
Coat overfladen af din bøf med ½ tsk kosher salt (og sort peber, hvis du vil) pr. 1 pund kød. Især tykke bøfskæringer kræver mere tid. Luftstrømning er også afgørende for en tør saltlage, så placer kødet på et lille stativ med en gryde eller tallerken nedenunder for at fange dryp. Tør grundigt med papirhåndklæder, inden du sår i en støbejernspande eller griller.
Hvilke andre krydderier kan bruges til at krydre bøf?
Redaktørernes valg
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.Ud over salt og friskmalet sort peber kan du oprette en gnidning med et hvilket som helst antal andre krydderier for at krydre bøf. Nogle lækre muligheder inkluderer:
- Hvidløgs pulver
- Sennepspulver
- Chilipulver, som cayenne
- Løgpulver - til et strejf af karamelliseret allium
