Sådan bruges endives: 3 tip til forberedelse af endives

Endive er en bladgrøntsag med en let bitter signatur smag, der ofte serveres i salater eller på sandwich.

Gå til sektion

• Hvad er endive?
• Hvordan kan endiv smag lide?
• 3 typer af endive
• Se Chef Gordon Ramsay Forbered Red Endives
• 3 måder at forberede endives på
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er endive?

Endives er en bladgrøntsag fra cikoriefamilien. Endive refererer bredt til de spiselige blade af cikoriaroden. Belgisk endiv, frisée (krøllet endiv) og escarole (bredbladet endiv) er de tre hovedtyper af endiv.

Hvordan kan endiv smag lide?

Cikorier er kendt for deres bitre smag, og endives er ikke anderledes: Bitterheden kommer fra en flavonoid kaldet kaempferol, som også findes i nogle brassicas som grønkål og broccoli samt æbler og druer. Rå endiver er typisk snerpende med en tør mundfølelse, men kogte endiver har en blød, næsten nøddeagtig smagsprofil.

3 typer af endive

1. Krøllet endiv, krøllet guld : Hovedene på krøllet endive er tykke og buskede med lacy, svimlende stængler. Når de tilsættes til salater, giver de stive grønne blade en luftig, sprød tekstur, og dens iboende bitterhed kan supplere og afbalancere rigere komponenter som salt, fede lardoner og pocheret æg eller modne skiver af fersken eller persimmon.
2. Belgisk endive : Den belgiske endiv er medlem af Cichorium intybus , de almindelige cikorier, en underart, der også inkluderer puntarelle og radicchio. Som en af ​​de mere genkendelige endiver i købmanden findes de i nuancer af lysegrøn, gul eller magenta - som også kaldes røde endiver.
3. Escarole : Escarole er en bred, bladgrøn med en lidt mindre bitter smag end frisée eller belgiske endiver. De ydre blade af escarole er hårdere med en mere udtalt bitterhed, der er en fantastisk tilføjelse til supper og gryderetter, mens dens indre blade er mildere - godt til tilsætning i blandede grønne salater eller sandwich.

Se Chef Gordon Ramsay Forbered Red Endives

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

3 måder at forberede endives på

1. Endive salater : Som salatgrøn ligger endivens styrke i sin skarpe struktur og gom-rensende bitterhed. Frisée er måske den mest almindelige takket være den franske bistroklassiker Lyonnaisesalat som indeholder tykke lardons og et pocheret æg i en simpel sennepsvinaigrette. Slice Belgian endives tyndt og vandret for mere sarte bånd i en mesclun-blanding.
2. Forretter : Belgiske endive blade holder deres tragtlignende form, når de adskilles, hvilket gør dem til ideelle fingermad, kanapeer eller erstatninger for chips, når de serveres med dip. Stik et stykke cremet ost som Brie i den brede ende af rensede ydre blade, toppet med ½ teskefuld kompot, marmelade eller marmelade.
3. Sauteret, ristet, bagt eller braiseret : Belgiske endiver kan braises hel eller halveres og serveres som en sideskål; bagt i en gratin, hvor de nedbrydes og får en smeltende mund-konsistens; eller karamelliseret som et kontrapunkt til sprød ænderkonfekt med en tangy kirsebærglasur . Escarole vil hurtigt og koger godt ned i en sautée med hvidløg.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters og mere.