Sådan laver du multikornbrød: Hjemmelavet multikornbrødopskrift

Lær hvordan du laver et lækkert flerkornet brød derhjemme.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er multikornbrød?
• Hvordan man laver multikornbrød
• Hjemmelavet multigrain brød opskrift

Hvad er multikornbrød?

Multikornbrød er enhver form for brød fremstillet med mere end en korntype. Hvede er en type korn; andre inkluderer rug, spelt, byg og hirse. Da hvede indeholder mere gluten end andre korn, har det en tendens til at være det foretrukne brødfremstillende korn, med de andre korn tilsat til ernæring, smag og struktur. Multikornbrød inkluderer ofte også topping af græskarfrø, hørfrø, sesamfrø eller havre. Du kan fremstille fuldkornet multikornbrød, spiret multikornbrød og surdej multikornbrød.

Hvordan man laver multikornbrød

Hvis du bager hjemmelavet brød for første gang, skal du vide, at godt brød kommer med øvelse. Brødbagemetoden til multikornbrød er den samme som ethvert andet gærbrød og afhænger af dine materialer og præferencer. Her er grundlæggende instruktioner om, hvordan man laver hjemmelavet multikornbrød uden en brødmaskine:

1. Sug kornene i blød . Blød dine hele korn og eventuelle frø (hvis de bruges) i blød i varmt vand for at fugte dem.
2. Lav dejen . Bland en dej med mel, dine gennemblødte korn, sødemiddel (som honning eller brunt sukker), gær, salt og mere vand. Ælt dejen enten med dine hænder eller med en stativblander udstyret med en dejfastgørelse. Arbejd dejen, indtil den forvandles fra en klæbrig dej til en lidt glat dej.
3. Form brødet . Lad din logge hvile et par minutter på tælleren, og klapp derefter brødet i et fladt rektangel. Derefter rulles din dej til et log, der passer ind i din brødpande, til et sandwichbrød. Stopp din log med sømsiden nedad i en let olieret brødform.
4. Bevis brødet . Find et varmt sted, hvor din dej kan hænge ud i en time eller to. Dæk det med plastfolie, et rent køkkenhåndklæde eller en plastikbruserhætte, så toppen af ​​dejen ikke tørrer ud. Lad din dej hæve eller bevise i brødformen, indtil den er fordoblet i størrelse.
5. Bag brødet . Når dit brød er steget helt, er det tid til at bage det. For at efterligne miljøet med en professionel bagerdampovn skal du placere en tallerken med vand eller isterninger i bunden af ​​ovnen. Drej dit brød halvvejs gennem bagningen, og tag det ikke ud, før det er pænt brunet udvendigt.

Hjemmelavet multigrain brød opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop fuldkorn og frø såsom havre, hørfrø, majsmel, sesamfrø, afskallede solsikkefrø eller quinoa plus mere til topping
• 2 kopper brødmel eller universalmel, plus mere til overflader
• 1½ kopper fuldkornsmel
• ½ kop rugmel
• 2 spsk brunt sukker
• ¼ ounce (1 pakke) aktiv tør gær
• 1½ teskefuld salt
• Olivenolie eller vegetabilsk olie til fedt i panden

1. Sug kornene og frøene i blød. I en medium skål kombineres korn og frø. Dæk med ½ kop kogende vand, og lad den sidde ved stuetemperatur, indtil vandet er helt absorberet, og kornene er stuetemperatur, ca. 1–2 timer.
2. Bland mel. I en stor skål (eller skålen med en stativblander) piskes hvidt mel, fuldkornsmel og rugmel sammen, indtil det er kombineret.
3. Bland dejen. Tilsæt gennemblødt kornblanding til melblandingen. Drys brunt sukker og instant gær oven på kornene på den ene side af skålen. Drys salt oven på kornene på den modsatte side af skålen. (Placering af saltet direkte på gæren kan hæmme gæraktiviteten.) Tilsæt 1½ kopper varmt vand og rør for at kombinere. Brug dine hænder til at ælte dejen, indtil den er lidt glat. Alternativt kan du bruge en stativblander udstyret med fastgørelse til dejkrog.
4. Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade, og lad den hvile i 5 minutter. Drys let overfladen af ​​dejen med mere mel, og klapp den forsigtigt i et 8 til 14 tommer rektangel. Arbejd fra den lange kant, rul dejen ind i en tæt træstamme. Overfør dejloggen til en let olieret brødform med sømsiden nedad og træk siderne under for at passe i gryden.
5. Dæk brødet med et rent køkkenhåndklæde eller plastfolie. Lad dejen hæve sig i brødpanden på et varmt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, 1-2 timer. Drys brød med flere korn og frø, hvis det ønskes.
6. Anbring en engangsfolieform på bunden af ​​ovnstativet, og opvarm ovnen til 425 ° F. Arbejd hurtigt, kast ca. ½ kop isterninger i folieformen, og sæt brødbrødet på det midterste stativ. (Isterningerne skaber damp for at hjælpe brødet med at bage jævnt.) Hvis du har en pizzasten eller bagesten, kan du forvarme det og bage brødet oven på stenen for et mere crusty brød. Sænk ovnens temperatur til 400 ° F, bages i 20 minutter, og drej derefter panden. Fortsæt bagningen, indtil brødet er dybt brunt, og dets indre temperatur læser 195-200 ° F, ca. 20-30 minutter mere. Fjern brødet fra gryden og afkølet på et stativ, indtil det er helt køligt, cirka 1-2 timer.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara og mere.