Sådan laver du hjemmelavet ketchup: Klassisk ketchup-opskrift

Hjemmelavet ketchup er tangy, smagfuld og nem at lave.

hvordan man skriver en sammenligning og kontrast

Lær af de bedste

Gå til sektion

• En kort historie om ketchup
• Hvad er ketchup lavet af?
• Klassisk hjemmelavet ketchup opskrift

En kort historie om ketchup

Den originale ketchup var slet ikke lavet med tomater. Ketchup udviklede sig sandsynligvis fra et malaysisk krydderi svarende til indonesisk soya sovs , en sød, tyk sojasovs, som engelske kolonister først smagte i det attende århundrede. Derhjemme udviklede briterne deres egne forestillinger om saucen. Uden sojabønner brugte de svampe, skalotteløg og ansjoser til at udvikle en række tykke, brune krydderier, herunder champignonketchup og Worcestershire sauce.

Briterne bragte deres svampeketchup til Amerika i slutningen af ​​det attende århundrede, og i begyndelsen af ​​det nittende århundrede havde amerikanerne udviklet tomatketchup fra den nye verdens frugt. Landmænd solgte tomatketchup som et merværdiprodukt, og i 1837 blev Jonas Yerkes den første person, der distribuerede ketchup på flaske nationalt. I 1870'erne hævede Henry J. Heinz sukker- og eddikniveauerne i sin navnebror ketchup, så den kunne masseproduceres uden det almindelige konserveringsmiddel natriumbenzoat, for altid at ændre sovs smagsprofil.

Hvad er ketchup lavet af?

Selvom standard ketchup-opskriften har udviklet sig gennem årtierne, inkluderer nogle af de vigtigste ingredienser:

1. Tomater : De allerførste tomatketchupopskrifter krævede gæring af friske tomater. De gærede tomater blev derefter ført gennem en fødevaremølle til dannelse af en glat tomatsauce. Dagens ketchup på flaske er generelt lavet med tomatkoncentrat; for en mere intens tomatsmag, tilsæt tomatpasta til din hjemmelavede ketchup.
2. Salt : Tidligt blev salt brugt som konserveringsmiddel i hjemmelavet ketchup. Nu bruges det mest til smag.
3. Eddike : Mest ketchup bruger destilleret hvid eddike som konserveringsmiddel. Æblecidereddike er et populært valg til hjemmelavet ketchup.
4. Sødemiddel : De fleste kommercielle ketchups er sødet med majssirup med høj fructose. Tidlige ketchups blev slet ikke sødet: Heinz er stort set ansvarlig for den søde smag, vi forbinder med ketchup i dag. Hjemmelavet ketchup er normalt sødet med brunt sukker eller ahornsirup.
5. Fisk : Ansjoser var en traditionel komponent i hjemmelavet ketchup. De forbliver i Worcestershire sauce, men er stort set forsvundet fra kommerciel tomatketchup.
6. Alliums : Tidlige hjemmelavede ketchupopskrifter kaldte ofte til skalotteløg. I dag fremstilles tomatketchup generelt med løgpulver.
7. Krydderier : Traditionelle ketchupkrydderier inkluderer allehånde, ingefær, muskatnød, koriander og sort peber.
8. Alkohol : Nogle tidlige ketchups blev konserveret med hård spiritus, såsom brandy - et trick, der ikke er almindelig praksis i dag.

Klassisk hjemmelavet ketchup opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 5 pund meget modne tomater, såsom oksekød, groft hakket
• 2 fed hvidløg, skrællet og groft hakket
• 1 skalotteløg, skrællet og groft hakket
• ½ kop æblecidereddike
• ½ tsk malet allehånde
• ½ teskefuld ingefær
• ½ tsk muskatnød
• ½ tsk malet koriander
• ½ tsk sort peber
• 1 spsk salt
• 3 spiseskefulde mørkebrunt sukker
• 1 spsk fiskesauce

1. I en stor ikke-reaktiv sautepande over medium varme koges tomater, dækket, indtil de begynder at koge i deres egen juice, ca. 10-15 minutter.
2. Brug en madmølle, kartoffelpresser eller en finmasket sil til at silre tomatmasse og væske i en stor, ikke-reaktiv gryde. Tilsæt resterende ingredienser og kog over høj varme.
3. Reducer til en simmer og kog indtil den er tyk og sirupagtig, ca. 1 time. Pureer i en glat pasta ved hjælp af en nedsænkningsblander eller ved at overføre ketchupen til en blender eller foodprocessor.
4. Overfør til krukker og lad afkøle helt. Hjemmelavet tomatketchup opbevares nedkølet i ca. 2 uger.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.