Sådan laver du mad med purløg: 11 purløgopskrifter

En af de mest populære og allestedsnærværende urter i verden i dag har purløg en rig kulinarisk historie, der går tusinder af år tilbage. Mens dette lille, smagfulde allium kunne betragtes som løgfamilien, har purløg dyrket et omdømme, der er større end livet, i årtusinder og har længe været værdsat for mere end bare deres behagelige smag.

Med oprindelse spredt over hele Grækenland, Kina og Sibirien, der går tilbage til 3.000 f.Kr., har purløg haft mange anvendelser gennem deres historie. I det gamle Sibirien blev purløg betragtet som et stort elskovsmiddel og brugt som en gave til guderne; i det gamle Rom blev de fortæret til at helbrede ondt i halsen og andre kropssmerter; og i middelalderens Europa blev purløg hængt i klaser omkring haver og hjem for at afværge både insekter og onde ånder.

I dag er purløg bedst kendt som en universel pynt, der giver et strejf af smag og farve til en bred vifte af salte retter, lige fra fisk og skaldyr og fjerkræ til æg og ost og alt imellem.

hvad laver en executive producer i en film

Gå til sektion

• Hvad er purløg?
• Hvad smager purløg til?
• Hvordan ser purløg ud?
• Er purløg løg?
• Hvad er vækstsæsonen for purløg?
• 3 forskellige typer purløg
• Hvad er forskellen mellem hvidløgsløg og purløg?
• Sådan vælges purløg
• Sådan opbevares purløg
• Sådan hugges purløg
• 3 kulinariske anvendelser af purløg
• Kan du erstatte purløg?
• 11 Opskriftsideer med purløg
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er purløg?

En nær slægtning med hvidløg, forårsløg, skalotteløg og purre, purløg - eller allium schoenoprasum - er et tyndt, græslignende medlem af alliumfamilien. Med en subtil løgagtig smag er purløg blevet et af de mest anvendte garneringer i verden og kan findes i de fleste købmandsforretninger og landmændsmarkeder. Purløg planter producerer også spiselige lilla blomster kendt som purløg blomster, som typisk er trimmet under høsten.

Hvad smager purløg til?

Purløgs milde smag minder om to af dens nærmeste slægtninge: løg og hvidløg. Den primære smag af purløg er løg med en let garlicky note. Purløg har dog en langt mere delikat smag end begge disse mere aggressive ingredienser og bruges derfor primært som garnering snarere end i hele madlavningsprocessen.

Hvordan ser purløg ud?

I sammenligning med grønne løg og forårsløg, der har større, længere og bredere blade, kan purløg genkendes af følgende:

• Tynde, hule græslignende blade.
  
• En levende grøn farve.
• Ingen hvid pære i slutningen, når den sælges.

Er purløg løg?

Selvom purløg er en slægtning af løg i alliumfamilien og ligner grønne løg, er de ikke en i det samme, da purløg er urter og løg er grøntsager. Mens grønne løg og purløg kan bruges på samme måde i køkkenet, kan de to ingredienser ikke altid bruges om hverandre, da der er bemærkelsesværdige smags- og teksturforskelle mellem de to.

Mens grønne løg har en dristigere smag og bruges i hele madlavningsprocessen, serveres purløg typisk kun rå eller meget forsigtigt kogt i betragtning af deres mildere smag. Purløg er også mindre end grønne løg og har en lidt blødere struktur, hvilket gør dem til den mere ideelle ingrediens til garnering.

Hvad er vækstsæsonen for purløg?

En flerårig urt, der vokser tilbage år efter år, er purløg tilgængelig året rundt på landmandens markeder og købmandsforretninger. Denne hårdføre urt kan modstå en række vejrforhold, fra tørke til frost, og plantes typisk enten i det tidlige forår, lige efter den sidste frost eller sensommeren. I løbet af foråret og sommeren kan purløg høstes hver 30-60 dage. De bedste vækstbetingelser for purløg er kølig, fugtig jord med fuld soleksponering.

Ud over deres kulinariske anvendelser er purløg også en gavnlig plante til velvære for enhver have, da purløgsblomster tiltrækker gavnlige insekter og afviser andre skadedyr i haven og skadelige insekter.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

skabe din egen videospilfigur

Underviser madlavning I

hvad er naturlige fibre lavet af?

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

3 forskellige typer purløg

Selvom den mest udbredte form for purløg er løgløg (alias almindelig purløg), er der tre andre sorter, der findes over hele verden:

1. Hvidløgsløg
2. Sibirisk hvidløgsløg
3. Kæmpe sibiriske purløg

Hvad er forskellen mellem hvidløgsløg og purløg?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvidløgsløg, også kendt som kinesisk purløg, asiatiske purløg, kinesisk purre eller latin allium tuberosum er en almindelig form for purløg hjemmehørende i det sydlige Kina. Denne række purløg, som har været brugt i kinesisk madlavning i tusinder af år, adskiller sig fra almindelige purløg i både smag og udseende.

hvad er mine stigende og måne tegn

• Smag . Som navnet antyder, har hvidløgsløg en mere udtalt garlicky smag end løgløg og bruges til at give retter et subtilt antydning af hvidløg. Kinesiske purløg har også en mere vegetabilsk smag end almindelige purløg og koges derfor mere almindeligt i en skål snarere end serveres rå som garnering.
• Udseende . Mens de ligner løgsløg, kan hvidløgsløg identificeres ved deres flade blade og stærke, garlicky duft. Hvidløgsløg producerer også hvide blomster, som også kan bruges til madlavning og har en ret stærk hvidløgsmag.

Almindelige kulinariske anvendelser til hvidløgsløg inkluderer traditionelle asiatiske retter som svinekød og purløg potstickers, stir-frys og forårsruller. Hvidløgsløg er også populær i koreansk køkken og bruges i retter som buchujeon (hvidløgsløgspandekager) og jaecheopguk (en klar muslingesuppe). De kan også bruges på samme måde som løgsløg, for at give en delikat hvidløgssmag til salatdressinger, ægretter og meget mere.

Sådan vælges purløg

Når du køber purløg fra et landmandsmarked eller en købmand, skal du kigge efter friske lysegrønne purløg med en let, løgagtig duft. Undgå purløg, der ser slimet ud eller visnet, eller som afgiver en kraftig løgslugt.

Hvis du køber hvidløgsløg, skal du være opmærksom på blomsterknoppen øverst på hvert blad, som skal være tæt lukket. Hvis blomsten er åbnet, er det en indikation, at purløg er ældre og ikke længere god at spise.

Sådan opbevares purløg

Friske purløg skal pakkes ind i papirhåndklæder og opbevares i en plastikpose i køleskabet skarpere i op til tre dage. Purløg kan også fryses for at forlænge deres levetid ved at fryse dem på en bageplade i fryseren, inden de opbevares i en lufttæt frysesikker pose.

Sådan hugges purløg

Redaktørernes valg

For at hugge purløg korrekt skal du justere flokken i en bunke og vikle et gummibånd omkring bladene for at holde dem tæt sammen. Hold en skarp kokskniv vinkelret på purløgslængden og brug en gyngende bevægelse over bladene for at hugge purløgene så tyndt som muligt. Som et alternativ skal du holde flok purløg fast i en knytnæve og bruge et skarpt par køkken saks til groft at trimme tynde stykker af bladene af.

3 kulinariske anvendelser af purløg

Med en mild, gratis smag er purløg en fantastisk tilføjelse til et utal af retter.

1. Pynt . På grund af deres sarte smag bruges purløg typisk i deres rå tilstand og tilsættes i slutningen af ​​madlavningen eller som garnering, da lange tilberedningstider eller høj varme kan nedbryde den allerede milde smag af denne urt.
2. Krydderier . Purløg er almindeligvis parret med dragon, persille og kervil for at skabe de klassiske franske krydderbøder, eller bruges alene til at pynte retter lige fra omeletter og djævlede æg til fisk og salater.
3. Piletræer . I andre dele af verden har løgløg en bred vifte af anvendelser. Mens i USA almindeligvis er purløg parret med fisk og skaldyrsretter eller gemt i rig flødeost, der skal slamres på bagels, er de i Sverige en vigtig ingrediens i gräddfil-sauce, der klæder en traditionel festlig sildeskål. I Polen, Rusland og Tyskland er purløg parret med kvark eller tvorogost. Purløg er også en populær tilføjelse til flødebaserede saucer og smagsstoffer med smag, kolde salater - som æg, kylling og tun - og smagfulde vinaigretter. Udover at tilføje smag tilføjer purløg også en behagelig visuel effekt som garnering.

Kan du erstatte purløg?

Selvom forårsløg og grønne løg adskiller sig fra purløg, kan de bruges som en effektiv erstatning for urten, både visuelt og smagsmæssigt. For bedst at replikere purløgens smag skal du kun bruge løgets grønne toppe og halvdelen af ​​mængden, da løgsmagen er mere potent end purløgens. Mens du også kan vælge at bruge purre eller andre former for løg, vil smagen sandsynligvis være væsentlig anderledes.

11 Opskriftsideer med purløg

1. Fransk omelet med purløg : En klassisk fransk omelet garneret med hakket purløg.
2. Bagte kartofler : Ovnbagte kartofler toppet med smør, creme fraiche og purløg.
3. Purløg pesto : En pestosauce bestående af hakket purløg, basilikum, olivenolie, pinjekerner, hvidløg og rødløg. Server med pasta eller forårsgrøntsager.
4. Purløg-fyldt kylling : Bagt kyllingebryst fyldt med en flødeost og purløgsblanding.
5. Hvidløgsløg pisket smør : Blødgjort smør pisket med hakket frisk purløg og hvidløg, serveret med varmt brød eller ruller.
6. Chive Crab Cakes : Krabbekager lavet med krabbekød, mel, brødkrummer, æg, purløg og krydderier og stegt i en nonstick stegepande.
7. Græssløg og ost røræg : Æg krypteret med frisk purløg og flødeost og kogt lavt og langsomt.
8. Svinekød og purløg potstickers : En purløgsblanding af svinekød og hvidløg foldet ind i pottekapsler og dampet eller stegt.
9. Rømme og purløg kartoffelmos : Cremet kartoffelmos kombineret med creme fraiche og purløg.
10. Purløg bagt pommes frites : Ovnbagte frites kastet i olivenolie, purløg, hvidløg og parmesan inden bagning.
11. Savory, Chive-Topped French Toast : Fransk toast gennemblødt i æg, mælk, parmesan og purløg og færdig med smeltet gruyereost og friske purløg.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.