Blå ost er en halvblød, cremet og skarp ost kendt for sine blågrønne årer.
Gå til sektion
- Hvad er blå ost?
- Hvad kan smag af blå ost lide?
- Hvordan fremstilles Bleu-ost?
- 6 typer blå ost
- Blue Cheese vs. Roquefort: Hvad er forskellen?
- Vil du lære mere om madlavning?
- Lær mere om Alice Waters MasterClass
Alice Waters lærer kunsten at lave mad til hjemmet Alice Waters underviser i kunsten at lave mad til hjemmet
I 16+ lektioner, lær at lave smukke, sæsonbetonede måltider derhjemme fra den James Beard Award-vindende grundlægger af Chez Panisse.
Lær mere
Hvad er blå ost?
Blåost - eller bleuost - er en ostetype, der dyrkes med en form af slægten Penicillium. Skimmelsporer giver osten sine karakteristiske blågrønne markeringer, også kaldet blå skimmel. Selvom nogle stammer af penicillium kan være skadelige, hvis de indtages, såsom Penicillium expansum, er de stammer, der bruges til at skabe blåost, Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum, sikre at spise.
hvor mange ounces i en flaske rødvin
Hvad kan smag af blå ost lide?
Blåost er skarp med en karakteristisk salt og skarp smag, selvom den undertiden kan være sød. Det er halvblødt, smuldret og cremet i tekstur. Det passer godt sammen med frugt og nødder, og det kan omdannes til saucer eller salatdressing - blåostdressing er en populær dip til grøntsager.
Hvordan fremstilles Bleu-ost?
Blåost fremstilles over hele verden, og resultaterne er forskellige afhængigt af mælketype, dyrets diæt og ostefremstillingsteknikker. Generelt følger fremgangsmåden til fremstilling af blåost disse trin:
- Pasteuriser rå mælk : Blå ost fremstilles ved at tilføje en startkultur til pasteuriseret rå mælk for at gøre lactosen til mælkesyre, som størkner den flydende mælk.
- Koaguler mælken : Løbe, et enzym produceret i pattedyrens mave, tilsættes for at hjælpe med at koagulere mælken.
- Skær ostemassen : Den koagulerede ostemasse skæres derefter, hvilket frigiver valle - det flydende ostebiprodukt.
- Tøm valle : Efter at ostemassen er drænet af valle, formes ostemassen til individuelle hjul eller blokke.
- Tilsæt formen : Penicillium drysses derefter over ostemassen.
- Cirkuler ilt : Osten er stukket med stålstænger, så ilt cirkulerer i osten, hvilket gør det muligt for formen at vokse og giver osten sine blå eller grønne årer. Salt tilsættes også for at forhindre ødelæggelse.
- Alder osten : Bleuosten ældes derefter i 60 til 90 dage.
6 typer blå ost
Der er mange forskellige ostetyper i blåostfamilien. Nedenfor er nogle almindelige favoritter.
- Roquefort : Roquefort, en af de første blå oste, er lavet af moderødmælk og har den stærkeste lugt og smag af alle de blå oste. Roquefort-ost er opkaldt efter den franske landsby Roquefort-sur-Soulzon, hvor den produceres.
- Gorgonzola : Denne ost er lavet af komælk og er opkaldt efter den italienske by, hvor den stammer fra.
- Blå Stilton : Denne komælksost produceres i England. Den samme region fremstiller også en hvid Stilton-ost, som ikke ældes med skimmelsvamp.
- Cabrales : Denne ost er lavet af komælk i Asturias, Spanien.
- Danablu : Denne danske blåost er lavet af komælk og har en mildere smag i forhold til skarpheden hos andre blå oste.
- Cambozola : Denne blåost er kendt som en dobbelt-flødeost, fordi den er lavet af både komælk og fløde. Det har også en blomstrende, spiselig skorpe, der ligner Brie-ost.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Alice WatersUnderviser kunsten at lave mad hjemmefra
bedste kodesprog at lære til spilLær mere Gordon Ramsay
Underviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
hvordan man laver en pirouette trin for trinLær mere Thomas Keller
Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereBlue Cheese vs. Roquefort: Hvad er forskellen?
Roquefort er en type blåost. Roquefort er en beskyttet oprindelsesbetegnelse for Den Europæiske Union, hvilket betyder, at kun blåost produceret i hulerne i Roquefort-sur-Soulzon kan kaldes lovligt Roquefort-ost. Andre oste har også lignende beskyttede betegnelser, såsom Cabrales, Stilton og Gorgonzola-ost.
Vil du lære mere om madlavning?
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay og mere.
