For pommes château eller chateau kartofler fungerer en tæt kartoffel, såsom rød lykke eller Yukon guld, bedst. Rød bliss kartofler holder ikke så godt op til retter som kartoffelmos, mens Yukon-guld kan bruges til en række kartoffelopskrifter, herunder kartoffelmos, bagte kartofler, kogte kartofler og mere.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Kokken Thomas Kellers opskrift på Pommes Château
- Lær mere om Thomas Kellers MasterClass
Kokken Thomas Kellers opskrift på Pommes Château
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
ingredienser
Disse sprøde, buttery, ovale kartofler viser sig at være en ideel sideskål til Chef Kellers dover eneste saute opskrift .
- 1 rød bliss kartoffel (giver fire stykker)
- 0,5 gram sorte peberkorn (peberkorn er mere smagfuld end malet sort peber)
- 2 timiankvist
- 1 laurbærblad
- 2 fed hvidløg, skind på, let knust
- 10 gram usaltet smør
- 10 gram klaret smør
- Kosher salt
Udstyr :
- Skrælle kniv
- Fuglens næbskniv
- Skærebræt
- 2 små gryder
- Rille ske
- Trim enderne af kartoflen, og kvart den derefter i længderetningen til rektangler. Hold kartoflen i længderetningen ved de afskårne ender og brug en fuglens næbskniv til at fjerne kartoffelhuden og form den til en oval med syv sider - seks lige, buede sider plus en bredere, flad side.
- Anbring kartofler, peberkorn, timian, laurbærblad, hvidløg og salt i en gryde og tilsæt nok koldt vand til at dække kartoflerne med 1 tomme (når du koger kartofler, skal du altid starte dem i koldt vand, så de koger mere jævnt og holder deres form). Lad vandet koge op og kog kartoflerne, indtil de er næsten ømme (dvs. lidt underkogte), ca. 12 minutter. Sluk for varmen, og opbevar kartoflerne i det varme vand.
- Kartoflerne er færdige, når kartoflen glider af bladet, når den er gennemboret med en parringskniv.
- Brug en spids ske til at overføre kartoflerne fra kogevandet til en lille gryde, der er sat over medium-lav varme. Tilsæt smør og klaret smør. Hvirvler gryden for at belægge kartoflerne i smøret. Sæt med salt.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
hvordan man kan se, om øjenskyggen er udløbet
