Jeg er glad for at sige, at stegt kylling er tilbage, hvor nogle af de bedste kokke over hele landet og nogle af de bedste restauranter steger kylling. - Kokken Thomas Keller
hvad er formålet med et ekspositorisk essay
Da kokken Keller var dreng, var den stegte kylling, han kendte og elskede bedst, fra en fastfoodkæde. Hans gane har udviklet sig siden da.
Tidligt i sin karriere fandt kokken Keller, at stegt kylling var faldet ud af favør i mange køkkener. I dag er det tilbage på mode og en grundpille på mange toprestauranter rundt om i landet. Denne version af skålen er den samme stegte kylling, der serveres hver anden mandag på Chef Kellers restaurant Ad Hoc i Yountville, Californien.
Gå til sektion
- Sådan laver du den bedste stegte kylling
- 1. Start med hele kyllingen
- 2. Opgrader i melblanding
- 3. Deep Fry i jordnøddeolie
- Ingredienser og udstyr til kok Thomas Kellers opskrift med stegt kylling
- Lær mere om Thomas Kellers MasterClass
Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker
Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.
Lær mereSådan laver du den bedste stegte kylling
1. Start med hele kyllingen
Kokken Keller starter med en hel kylling, som han skærer i 10 stykker og sætter i 12 timer i en urt-citron saltlage. Du kan slippe af sted med brining i kortere tid - 8 timer er nok i en knivspids, men ikke mindre. Men du vil bestemt ikke saltlage i meget mere end 12 timer, da overbelastning vil påvirke kyllingens struktur og potentielt give den en hærdet tekstur.
hvordan man er naturfotograf
2. Opgrader i melblanding
Når den er saltet, skal du uddybe kyllingestykkerne i krydret mel, dyppe dem i kærnemælk, uddybe i mel igen og derefter stege, indtil skorpen bliver sprød og gyldenbrun.
3. Deep Fry i jordnøddeolie
Kokken Keller anbefaler stegning i jordnøddeolie - en olie med neutral smag, mindre mættet fedt end svinefedt eller forkortelse og et højt røgpunkt - men hvis jordnødeallergi er et problem, vil en anden vegetabilsk olie gøre det. Vær sikkerhedsbevidst, når du arbejder med varm olie. Og selvfølgelig, nyd resultatet af din madlavning.
