Traditionelle græske ingredienser: Liste over grundlæggende græsk madlavning

Med sit middelhavsklima er det græske landskab en frugtbar grund for en række frugter og grøntsager, hvilket gør køkkenet til et farverigt gobeliner af smag. Der er rigeligt med oliventræer, og olivenolie er en af ​​de ældste ingredienser i græsk madlavning. Grækenland har en lang kulinarisk historie. Gå til enhver taverna (græsk restaurant) og smag et traditionelt måltid tusinder af år undervejs.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er græsk køkken?
• En kort historie om græsk køkken
• 10 traditionelle græske ingredienser
• 15 traditionelle græske retter
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er græsk køkken?

Det græske køkken består af ingredienser og retter, der er traditionelle for det sydeuropæiske land Grækenland. Græske opskrifter indeholder ofte sæsonbetonede frugter og grøntsager, olivenolie, kød, fisk og korn. Traditionelle græske retter spænder fra simpel meze (appetitvækkere) af fetaost og oliven til solide gryderetter som moussaka.

En kort historie om græsk køkken

Med en 4.000 år gammel kulinarisk tradition byggede Grækenland sit køkken på et fundament af brød, vin og olivenolie. Græsk mad udviklede sig hver gang Grækenland blev erobret af andre imperier, der introducerede nye ingredienser og retter, hvilket forbedrede det allerede smagfulde køkken.

Græske smag trækker også fra andre kulturer i regionen. Med antydninger af tyrkiske smag og delte opskrifter, som moussaka, er græske retter en blanding af smag. Grækenland deler også traditionelle ingredienser med sin middelhavsnabo, Italien, hvilket skaber en vis overlapning mellem det græske og det italienske køkken.

10 traditionelle græske ingredienser

Fra friskvoksede produkter til græsk-fremstillet ost, er det græske køkken stærkt afhængigt af ingredienser, der kommer fra lokalområdet. I ethvert græsk køkken finder du de fleste af følgende ingredienser:

1. Olivenolie : Hvis en ingrediens kunne repræsentere alt græsk køkken, ville det være olivenolie. Der er mange sorter, der bruges til madlavning, bagning og simpelthen dryp over enhver traditionel skål.
2. Oliven : Oliven er sammen med olivenolie en hæfteklammer på ethvert græsk bord - især den nationale favorit, kalamata. Fyldt med urter og krydderier og marineret i eddike eller olie tilsættes oliven til salatretter eller placeres simpelthen i en skål ved middagsbordet.
3. Putty : Denne krystalliserede harpiks fra pistacietræet, kaldet mastiha, dyrkes kun på den græske ø Chios. Det er blevet brugt i tusinder af år, både som en medicinsk behandling og til at smage fødevarer, både søde og salte.
4. Feta ost : Grækenlands nationale ost, feta kan kun produceres i visse regioner i landet. Denne hvide, smuldrende ost er lavet af fåremælk eller en kombination af fåremælk og gedemælk.
5. Græsk skat : Honning er et af de ældste sødestoffer i Grækenland. Dens smag afhænger af sæsonen, og hvilke blomstrende planter bierne tager nektar fra. Græsk honning bruges i mange dessertopskrifter, som baklava.
6. Urter : Som andre ingredienser vokser urter let her takket være klimaet. Græsk køkken inkorporerer tørre urter i mange traditionelle retter med timian, oregano, mynte og salte som nogle af de mest populære.
7. Frugter : Grækenland har en vækstsæson året rundt, og retter afspejler ofte, hvad der er modent på vinstokken eller træet. Fra æbler om vinteren til citrus om sommeren til bær om foråret er der ingen ende på den friske frugt, der bruges i opskrifter eller simpelthen spises efter et måltid.
8. Grøntsager : Græske opskrifter bruger ofte indfødte bælgfrugter som fava bønner, linser, kikærter og delte ærter.
9. Fisk og skaldyr : Grækenland er omgivet på to sider af Det Ægæiske Hav og Middelhavet, som er en kilde til en af ​​det græske køkkens mest traditionelle ingredienser: fisk. Mens fedtet fisk, som sardiner og ansjoser, er en hæfteklamme, er en favorit skaldyr i Grækenland blæksprutte.
10. Yoghurt : En af Grækenlands mest berømte kulinariske eksport, græsk yoghurt er kendt for sin sure smag og tykke konsistens.

15 traditionelle græske retter

Græsk madlavning repræsenterer en bred vifte af smag. Hæld først et glas ouzo, en aperitif med destilleret spiritus, der traditionelt indtages, før du spiser et måltid i Grækenland. Her er 15 traditionelle græske opskrifter, der hjælper dig med at udvikle en smag af Middelhavet:

1. græsk salat : Denne klassiske, friske salat findes i menuerne på mange restauranter uden for Grækenland. Det er simpelthen fetaost, tomater, rødløg, oliven og agurker, serveret uden dressing eller med en simpel vinaigrette.
2. Tzatziki : Denne kolde dukkert er en blanding af græsk yoghurt, citronsaft, agurker, dild og hvidløg.
3. Moussaka : Denne bagte skål er en lagdelt gryderet med aubergine, hakket oksekød eller lam, tomatsauce, krydderier, hvidløg, løg og toppet med bechamelsauce.
4. Baklava : Denne let klæbrige, skællede, sprøde godbid er Grækenlands mest berømte dessert. Det kan findes i bagerier rundt om i verden. Tynd phyllo (filo) dej er lagdelt med hakkede nødder og græsk honning.
5. Stifado : Denne gryderet blev bragt til Grækenland af venetianerne. Den er lavet med kanin eller undertiden oksekød sammen med rødvin, perle løg, tomat og krydderier.
6. Rusks : Rusk er et dobbeltbagt brød lavet med bygmel. Det er ofte toppet med traditionelle græske ingredienser som fetaost, oliven og olivenolie.
7. Dolmades : En dolma er en fyldt skål. Drueblade pakkes oftest rundt om en blanding af malet kød og ris smagfuld med oregano, dild og fennikel.
8. Pastitsio : Denne bagt fad ligner lasagne med lag af pasta, tomatsauce, malet kød, toppet med bechamel.
9. Gyros : Gyros er en populær gademad i hele Grækenland. Lam kogt på et lodret rotisserie er tyndt skåret og placeret på pita med løg, salat, tomat og tzatziki.
10. Souvlaki : Stykker svinekød, kylling eller lam koges og serveres på spyd. De serveres også undertiden på pitabrød. Souvlaki er en populær fastfood i Athen.
11. Spanakopita : Denne spinatkage er en klassisk salte skål fra Grækenland. Spinat, fetaost, æg og urter blandes og bages mellem to lag filobak.
12. hestebønne : Fra øen Santorini er fava en cremet puré af gule splitærter eller fava bønner med ekstra jomfru olivenolie.
13. Dako : Denne kretensiske salat (fra øen Kreta) er en beskydning toppet med olivenolie, tomater, ost og oliven.
14. Saganaki : Graviera-ost er krydret med salt og peber, derefter overtrukket med mel og stegt, indtil den er gyldenbrun. Det serveres oftest som en forretter.
15. Kødboller : Kødboller er populære i Grækenland og tilberedes på forskellige måder: stegt, bagt eller i suppe. Traditionelle græske kødboller (keftedes) er en blanding af lam og oksekød rullet i kugler med hvidløg, urter og æg og derefter ven i olie.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.