Lær om Sauvignon Blanc: Druer, vin, region, smag og parring

Sauvignon blanc er en af ​​de mest populære hvide vindruer i verden, værdsat for sin unikke citrusagtige, frugtagtige aroma og forfriskende høje syre. Sauvignon blancs smag varierer i intensitet afhængigt af, hvor den dyrkes, fra græsklædt og grapefrugt i Frankrig og Italien til den dristige, kraftfulde tropiske frugt-og-jalapeño-stil i New Zealand.

Gå til sektion

• Hvad er Sauvignon Blanc?
• Sauvignon Blancs historie
• Sauvignon Blanc-egenskaber: aroma og smag
• Er Sauvignon Blanc en sød vin eller tør vin?
• Hvor fremstilles Sauvignon Blanc?
• Bruges Sauvignon Blanc i blandinger?
• Hvad er forskellen mellem Sauvignon Blanc og Cabernet Sauvignon?
• Hvad er forskellen mellem Sauvignon Blanc og Pinot Grigio?
• Hvad er forskellen mellem Sauvignon Blanc og Chardonnay?
• Sådan serveres og parres Sauvignon Blanc
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvad er Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc henviser både til druer og vine fremstillet af dem. Druen er hjemmehørende i Frankrig, men den dyrkes nu i vinproducerende regioner over hele verden. Sauvignon blanc-druer kan laves til vine i enhver stil, men de mest populære eksempler er tørre, friske og aromatiske.

Sauvignon Blancs historie

Sauvignon blancs navn kommer fra vild , Fransk for vildt, da druen sandsynligvis er hjemmehørende i det sydvestlige Frankrig. Selvom druen er blevet dyrket i Frankrig i mindst 500 år, har sauvignon blanc for nylig haft en stigning i popularitet på grund af de innovative vine fra New Zealand. Druen blev introduceret til New Zealand i 1970'erne, og producenterne indså hurtigt, at klimaet var ideelt til modning af sauvignon blanc, som nu er landets mest plantede drue. Sauvignon blanc eksploderede i popularitet i løbet af de sidste 20 år og plantes nu over hele verden, fra Australien og New Zealand, til Californien, til Chile og Sydafrika.

Sauvignon Blanc-egenskaber: aroma og smag

Uanset hvor den dyrkes, har sauvignon blanc en unik aromatisk blanding:

• Stikkelsbær
• Grapefrugt
• Citron
• Passionsfrugt
• Ældreblomst
• Friske urter
• Grønt græs
• Grøn peber
• Jalapeño

Sauvignon blancs urteagtige og vegetabilske aromaer kommer fra en gruppe organiske smagsforbindelser kaldet pyraziner , som skaber de grønne toner i vinen - græs, grøn paprika og jalapeño. Disse pyraziner findes også i nogle røde druer Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot og carménère .

Med sauvignon blancs dyrket i varmere klimaer dukker også smag af moden fersken og honning op.

Er Sauvignon Blanc en sød vin eller tør vin?

Mest sauvignon blanc er produceret i en mellemlang krop, tør stil. Det er forfriskende og let at drikke med moderat alkohol og forhøjet syreindhold. Tør sauvignon blancs gæres normalt i rustfrit stål snarere end eg, hvilket bidrager til deres sprøde tekstur. På ganen smager tør sauvignon blanc svarende til, hvordan den lugter, med smag af lime og grapefrugt, passionsfrugt, hvid fersken og paprika. Hvis den ældes i egetræsfade, vil den have vanilje- og vanillecremer samt en moden tropisk frugtprofil.

Søde stilarter af sauvignon blanc er sjældne, men værdsatte. De mest berømte eksempler er dessertvine fra sauternes og barsac i Bordeaux. Disse vine er lavet af hvide druer, herunder sauvignon blanc, der er påvirket af botrytis cinerea (også kendt som ædle rådne) en svamp, der koncentrerer deres sukker og syre ved at skrumpe druerne på vinstokken. Dette fører til smag af marmelade, safran og abrikos. Sauternes og Barsac er lækker dekadente vine, der kan aldre i årtier.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser vinvurdering

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Hvor fremstilles Sauvignon Blanc?

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

• South Island, New Zealand . New Zealandske sauvignon blancs dyrkes i Marlborough-regionen i Wairau River Valley, på den nordligste spids af Sydøen. New Zealandske sauvignon blancs er tørre vine med stærkt aromatiske, citrusagtige smag som grapefrugt og lime og tropiske noter som passionfrugt, guava og hvid fersken og et urtespark af paprika og jalapeño.
• Loire Valley, Frankrig . Mange klassiske kølige klimaudtryk af sauvignon blanc kommer fra vinregionen Loire-dalen i det centrale Frankrig. Loire Valley vinproducenter producerer Sancerre og Pouilly-Fumé, to ikoniske betegnelser kendt for elegante, sprøde sauvignon blanc-vine. Sancerre-vine er friske og citrusagtige, med en tilbageholdt frugtagtighed og en urtekvalitet som friskt afskåret græs. Pouilly-Fumé-vine er kendt for deres lidt fyldigere krop og røgfyldte aroma, der minder om pistolflint.
• Andesbjergene, Chile . Store højder kan også bidrage til et køligt klima, der er gæstfrit for sauvignon blanc. Sådan er tilfældet i chilensk sauvignon blanc, der dyrkes i San Antonio- og Casablanca-dalen i Andesbjergene, hvor avlere drager fordel af det kølige klima for at skabe tilbageholdende, elegant sauvignon blanc.
• Nordlige Californien, USA . Moderne fremskridt inden for vinfremstilling kombineret med sauvignon blancs naturlige hårdhed og tilpasningsevne betyder, at avlerne får gode resultater med beplantninger i varmere klima, end de tidligere har overvejet. Sauvignon blanc-vin fremstillet i det varme klima i Napa og Sonoma i Californien er tung, højere i alkohol og alderen i egetræ. Denne stil af sauvignon blanc vin er undertiden mærket røget hvid i Californien, en henvisning til den franske betegnelse af Pouilly-Fumé.

Bruges Sauvignon Blanc i blandinger?

Fordi sauvignon blanc har så meget karakter alene, fremstilles den normalt som en sortvin (en vin fremstillet af kun en druesort) snarere end blandet med andre druer. Varietal sauvignon blanc-vine findes oftest i Loire i Frankrig, New Zealand, Californien, Chile og Sydafrika.

Blandede vine snarere end sortvin er mere almindelige i nogle få udvalgte regioner. Den mest bemærkelsesværdige er i Bordeaux-regionen i det sydvestlige Frankrig, hvor sauvignon blanc traditionelt blandes med den voksagtige semillon-drue og den mere blomstrede muscadelle-drue. Entre-Deux-Mers er en betegnelse i Bordeaux, der specialiserer sig i tørre sauvignon blanc / semillonblandinger. Western Australia er en anden region, hvor sauvignon blanc normalt blandes med semillon for at give vinene tilsat krop.

Hvad er forskellen mellem Sauvignon Blanc og Cabernet Sauvignon?

Editorernes valg

Sauvignon blanc og Cabernet Sauvignon deler lignende grønne, urteagtige egenskaber, fordi sauvignon blanc faktisk er en af ​​moderdruerne til cabernet sauvignon. Cabernet franc, en rød drue, krydset i naturen med sauvignon blanc i 1700'erne for at producere en ny druesort. Denne nye sort, cabernet sauvignon, har aromaer af solbær, sort kirsebær og paprika. Cabernet sauvignon er plantet over hele verden og er en komponent i mange topvine fra Bordeaux til Napa.

Hvad er forskellen mellem Sauvignon Blanc og Pinot Grigio?

Pinot grigio er en hvid drue fra det nordlige Italien, der er tertegrønt æble- og citronsmag. Sauvignon blanc og pinot grigio dyrkes begge i Alto Adige og Friuli-Venezia-Giulia. Sauvignon blanc fra Italien har lidt mere karakter og kompleksitet end pinot grigio dyrket i de samme regioner.

Hvad er forskellen mellem Sauvignon Blanc og Chardonnay?

Chardonnay er den mere neutrale drue end sauvignon blanc, med lidt lavere syreindhold og aromaer af æble, citron og ananas. Chardonnay tager let på egesmag, når den ældes i tønde, og producerer en fyldig, vanillisk og undertiden buttery stil. Sauvignon blancs aroma er mere blomsteragtig og grøn, og den behandles normalt ikke med eg. En undtagelse er fumé blanc, da der er mærket noget sauvignon blanc-vin i Californien, som får rigdom og røgfyldt ved ældning.

Sådan serveres og parres Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc i rustfrit stål skal serveres iskold for at fremhæve dens forfriskende kvaliteter, mens vine med ældning af eg skal serveres let kølet.

Sauvignon blanc passer godt sammen med:

• Friske oste som chevre eller ricotta ost
• Grønne grøntsager
• Hvid fisk, blæksprutte, blæksprutte eller kammuslinger
• Saucer eller vinigretter med friske urter, som chimichurri

Søde sauvignon blanc-vine, såsom sauternes, parres med de fleste desserter, især dem med bagt frugt, men supplerer også intense, rige fødevarer som paté eller blå ost.

Lær mere om vinsmagning og parring i James Sucklings MasterClass.