Sådan laver du perfekt brioche derhjemme: Klassisk briocheopskrift

Brioche er et klassisk fransk brød, der er så rigt, at det næsten føles som en dessert.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Brioche?
• 6 tip til at gøre den bedste brioche
• Klassisk brioche opskrift

Hvad er Brioche?

Brioche er et buttery gærbrød fra Frankrig. Den er lavet med masser af æg, som hjælper dejen med at hæve sig og skaber en stor krumme, der er god til at opsuge væsker, som en skål med varm chokolade (varm chokolade). Æggeblommer giver brødet et gyldent interiør, og smør tilføjer ekstra fugt. Resultatet er en rig, smøragtig smag og dybbrun skorpe.

6 tip til at gøre den bedste brioche

At bage din egen brioche for første gang kan være skræmmende, men der er et par tricks for at sikre succes.

1. Sørg for, at din gær lever . Test gæren ved at opløse den i varmt vand eller mælk - hvis du ikke ser bobler inden for få minutter, er gæren sandsynligvis gammel. Det er også muligt at dræbe din gær ved at opløse den i væske, der er for varm. Den ideelle temperatur til gær er ca. 100 ° F. Gær dør ved ca. 130 ° F.
2. Adskil gæren og saltet . Hold gæren og saltet adskilt under den første del af bagningen, da salt kan hæmme gærens aktivitet.
3. Tilsæt smørret på det rigtige tidspunkt . Da smør kan bremse aktiviteten af ​​gluten (det protein, der giver hvedebrøddej deres elasticitet), skal du arbejde smørret i dejen efter den første æltning og første korrektur.
4. Lav din egen brioche skimmel . Hvis du ikke har en brioche-skimmel, kan du lave din egen ved hjælp af en tømt og rengjort 1-pund kaffedåse. Linj dåsen med et stykke pergamentpapir, der er højt nok til at danne en krave over kanten, og smør pergamentpapiret godt med smør.
5. Lad dejen hæve natten over . Brioche-dejen er lettere at forme, når den er fuldt afkølet, hvilket er delvist, hvorfor det er bedst at lade dejen hæve natten over i køleskabet. Korrektur natten over tillader dejen også at udvikle mere smag, og det betyder, at du kan sove i og stadig have friskbagt brød klar i tide til brunch.
6. Spis din brioche, når den er frisk . Brioche er bedst frisk, men du kan opbevar frisk brioche i en lufttæt beholder i op til tre dage - eller frys den i op til seks måneder. Overskydende forældet brioche giver lækker fransk toast og brød budding.

Klassisk brioche opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 pakke aktiv tør gær eller instant gær
• 2 spsk varmt vand (eller varm sødmælk)
• 3 kopper universalmel (eller en 50/50 blanding af universalmel og brødmel)
• 1½ tsk kosher salt plus ½ tsk salt til ægvask
• 2 teskefulde sukker
• 5 store æg, stuetemperatur plus 1 æg til ægvask
• ¾ kop (12 spsk eller 1½ pind) usaltet smør, kølet

1. I en lille skål kombineres gær med varmt vand eller mælk og omrøres for at opløses. Lad sidde, indtil der dannes et par bobler ovenpå. (Hvis bobler ikke starter, kan gæren være død; start igen.)
2. Sigt mel på en ren arbejdsflade. Lav en stor brønd midt i den sigtede melbunke. Hæld salt og sukker ud til siden. Knæk æg i melet i midten af ​​brønden. Tilsæt gær-vand-blanding til æg og bland sammen med fingerspidserne, træk gradvist mel, salt og sukker ind for at danne en blød, klumpet dej. Hvis dejen virker tør, skal du slå et andet æg i en lille blandeskål og gradvist tilføje pisket æg til brioche-dejen, indtil dejen føles fugtig. Alternativt kan du blande dejen i en stativblander udstyret med fastgørelse til dejkrog
3. Ælt dejen i hånden ved at strække, folde og smække dejen mod en ren arbejdsflade, indtil den er blød og ensartet struktureret. Alternativt kan du ælte dejen i skålen på en stativblander udstyret med dejkrogens fastgørelse på medium hastighed, ca. 10 minutter. Smør en stor skål. Overfør brioche dej til en smurt skål og dæk med plastfolie. Lad hæve sig på et varmt sted i 1-2 timer.
4. På en ren arbejdsflade skal du bruge en kagerulle til at flade koldt smør ud i en bøf. Fold smørbøderen halvt, fortsæt derefter fladning og foldning indtil den er blød og brugbar. Overfør den stegne dej til arbejdsfladen, og bearbejd derefter smøret i dejen. Løft dejen op fra arbejdsfladen, og før den frem og tilbage mellem dine hænder og klem, indtil smør er helt indarbejdet, 3-5 minutter. Ælt dejen igen i 1 minut. Alternativt kan du bruge en stativblander udstyret med dejkrogens fastgørelse til at indarbejde smøret. Skær det kolde smør i 1-tommer stykker. Overfør dejen til blandeskålen, og tilsæt smør, et stykke ad gangen, med blanderen på medium hastighed. Vent, indtil hvert stykke smør er helt indarbejdet, inden du tilsætter det næste, og skrab skålens sider ned med en gummispatel efter behov. Det tager cirka 30 minutter at arbejde i alt smør ved hjælp af stativblanderen. Fortsæt æltning på medium hastighed, indtil dejen ser skinnende ud, ca. 5 minutter mere.
5. Overfør dejen til en stor smurt skål, dæk med plastfolie, og afkøles natten over, op til 24 timer.
6. Den næste dag form din dej. For små brioche-boller skal du dele dejen i 12 lige store stykker. Fjern en knivspids dej fra hver af stykkerne, og rul derefter hvert stykke til en kugle. Rul hver knivspids dej til en kugle. Anbring de større dejkugler i smørede briocheforme eller en muffinsform, og læg en lille dejkugle oven på hver. Du kan også bage brioche i en brødform ved at flade dejen ud i et 8-tommers-5-tommers rektangel. Start fra langkanten, rul dejen ind i en træstamme, træk enderne under og overfør den til en smurt brødform med sømsiden nedad.
7. Lad dejen hæve sig i formen, indtil den næsten er fordoblet i størrelse, ca. 20-30 minutter. Opvarm ovnen til 425 ° F.
8. Lav et ægvask ved at slå 1 æg med ½ tsk salt. Børst toppen af ​​brioche med ægvask.
9. Ved større briocher skal du bage ved 425 ° F i 15 minutter, derefter sænke varmen til 375 ° F og fortsætte med at bage, indtil skorpen er gyldenbrun, og en kageprøver indsat i midten af ​​brødet kommer rent ud, ca. 20-30 minutter længere. Et termometer, der læses med det samme, indsættes i brødet, skal vise en intern temperatur på 200 ° F. Til mindre briocher skal du bage ved 425 ° F i i alt 15-25 minutter. Overfør brød til et rist for at hvile, indtil det er helt køligt.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.