Hvordan man laver japanske chokoladekornetter

Lær hvordan man laver japanske chokoladekornetter med en simpel opskrift på sødt brød.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en chokoladekornet?
• Japansk chokoladekornetopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er en chokoladekornet?

En chokoladekornet, også kendt som chocokornet, er et japansk wienerbrød bestående af en kegle af gærdej, der omgiver en fyldning med chokoladecreme. Ordet cornet kommer fra latin cornū (horn) og udlåner sit navn til forskellige hornformede slik, herunder italienske cornettoer. Chokoladekornetten ligner mest et flødehorn, et butterdej fyldt med flødeskum.

Japansk chokoladekornetopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til brøddejen:

hvad er et eksempel på en analogi?

• 2½ teskefuld tør gær
• 2 kopper brødmel plus mere til støvning
• 2 spsk granuleret sukker
• 1 tsk salt
• 1 æg
• 2 spsk usaltet smør, skåret i små stykker, blødgjort

Til chokoladecreme:

• 2 kopper mælk
• 4 æggeblommer
• ⅓ kop sukker
• 2 spsk kakaopulver
• 2 spsk majsstivelse
• 2 spsk kagemel
• 1½ spsk usaltet smør
• 2 ounce halvsød chokoladechips

At samle:

• Almindeligt mel til afstøvning
• Usaltet smør til smøring
• 1 æg, let pisket, til ægvask

1. Lav brøddejen. For at aktivere gæren, pisk gær med to spiseskefulde lunkent vand i en lille skål og lad den sidde, indtil den er boblende.
2. I en stor blandeskål kombineres brødmel, sukker og salt.
3. Tilsæt gærblanding til midten af ​​melblandingen og rør for at kombinere.
4. Knæk et æg i en flydende målekop og slå let. Tilsæt vand nok til at fremstille ½ kop.
5. Omrør konstant, tilsæt den blandede piskede æg til dejen.
6. Ælt dejen, tilsæt gradvist smørstykkerne, indtil dejen kommer sammen i en glat kugle i bunden af ​​skålen.
7. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve et varmt sted, indtil den næsten er fordoblet i størrelse, ca. 1 time.
8. I mellemtiden laves chokoladekremen. I en lille gryde opvarmes mælken over medium-lav, indtil den er varm at røre ved, men ikke koger.
9. I en stor blandeskål piskes æggehviderne og sukkeret sammen.
10. Tilsæt et stænk varm mælk og visp for at kombinere det.
11. Sigt kakaopulver, majsstivelse og kagemel sammen over ægblandingen og visp for at kombinere.
12. Pisk konstant, tilsæt gradvist den resterende mælk til ægblandingen.
13. Sil blandingen gennem en finmasket si i en medium gryde for at fjerne eventuelle faste stoffer.
14. Kog over medium varme, pisk konstant, indtil vaniljen er blevet tykkere. Fjern det fra varmen og pisk smør og chokoladechips ind.
15. Overfør til en skål og dæk overfladen af ​​vanillecreme med plastfolie for at forhindre dannelse af hud.
16. Opbevares i køleskab, indtil det er køligt, mindst 30 minutter.
17. Når brøddejen næsten er fordoblet i størrelse, skal du kontrollere stigningen ved at stikke dejen med fingeren. Hvis dejen straks springer tilbage, er den ikke klar. Hvis indrykket forbliver, er det klar.
18. Vend dejen ud på en let melet overflade. Del dejen i 12 lige store stykker ved hjælp af en bænkskraber. Form hvert stykke til en glat, lærd kugle og dæk med et let fugtigt køkkenhåndklæde. Lad hvile 15–20 minutter.
19. I mellemtiden linje et bageplade med pergamentpapir.
20. Smør let 12 5-tommer kageforme.
21. Rul en dejkugle ud i et 13-tommers reb, og hold de resterende dejkugler dækket.
22. Start lidt over spidsen af ​​wienerbrødskeglen, vik dejen rebet rundt om den smørede wienerbrødskegleform og klem forsigtigt dejen sammen for at forsegle.
23. Placer den dejdækkede kornetform på det pergamentforede bageplade med sømsiden nedad.
24. Gentag med de resterende dejkugler og dæk løst med en stor plastikpose. Lad hæve sig, indtil de er pustet op, ca. 30-45 minutter.
25. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
26. Brug en konditorbørste til at børste toppen af ​​kornetterne med pisket æg.
27. Bages indtil gyldenbrun, cirka 12-15 minutter.
28. Overfør kornet til et rist, og lad det afkøle på formene, indtil det er køligt nok til at håndtere, ca. 10–15 minutter.
29. Fjern formene, og lad dem afkøle helt på risten omkring 30–45 minutter.
30. Fyld kornet. Fjern chokoladekremen fra køleskabet og rør for at løsne den. Overfør vanillecremen til en konditorpose udstyret med en rund spids. Rør hver kornet fuld af chokoladekrem og server.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

kan du blande guld og sølv