Sådan laver du klassisk aubergineparmesan

Aubergine parmesan er en italiensk-amerikansk favorit og en perfekt hjertelig, vegetarisk hovedret.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er aubergine parmesan?
• 4 essentielle ingredienser til aubergineparmesan
• Klassisk italiensk aubergine parmesan opskrift

Hvad er aubergine parmesan?

Aubergine parmigiana er en syditaliensk gryderet bestående af lag stegte aubergine skiver bagt med tomatsauce og parmesanost. Det er blevet et hæfteklammer til italiensk-amerikansk madlavning og er kendt stat som aubergine parmesan. Serveres normalt som hovedret i Italien, og aubergineparmesan er også almindelig på sandwich i USA.

Selvom aubergine parmigiana er den mest almindelige parmigiana i Italien, finder du versioner af courgette og artiskok i Napoli og kalvekød og kyllingeparmesan i USA.

4 essentielle ingredienser til aubergineparmesan

Den første skrevne opskrift på aubergine parmigiana stammer fra en italiensk kogebog fra 1786 og består af aubergine krydret med urter og krydderier og toppet med smør, parmesanost og en æggeblommeblanding inden bagning. Den moderne formel ser lidt anderledes ud.

1. Aubergine : Saltning af aubergine på forhånd forhindrer fugt tab under stegeprocessen. I nogle opskrifter er aubergine skiver udmudret i piskede æg og brødkrummer, mens i andre er de simpelthen stegte i olivenolie.
2. Brødkrummer : Panering af dine ægplanter kan hjælpe med at opnå en sprød-øm tekstur. Prøv at bruge panko brødkrummer til den ultimative sprødhed.
3. Ost : Parmesanost er den traditionelle topping for aubergineparmesan, men mange opskrifter inkluderer fugtfattig eller frisk mozzarellaost.
4. Tomatsovs : De stegte auberginer er typisk lagdelt i marinara sauce, en tomatsauce smagfuld med friske basilikumblade, oregano, hvidløg, løg og undertiden oliven, kapers eller ansjoser.

Klassisk italiensk aubergine parmesan opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 4 mellemstore ægplanter
• 4 teskefulde kosher salt, delt
• 5 Roma-tomater i terninger
• 1 kop stegeolie, såsom jordnøddeolie
• 1 kop mel til alle formål
• 4 store æg, slået
• 3 kopper brødkrummer
• 1 flok friske basilikumblade
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 medium gul løg, terninger
• 1 tsk finmalet sort peber
• 1 tsk hvidløgspulver
• Salt efter smag
• 1 pund frisk mozzarellaost, tyndt skåret
• 1 kop parmesanost, finrevet

1. Skær ægplanter på tværs i ½ tommer tykke skiver. Læg aubergine skiver på papirhåndklæder eller et rent viskestykke i et enkelt lag og drys med 1 tsk salt. Lad hvile for at trække fugtigheden ud, ca. 30 minutter. Pat tør med flere papirhåndklæder eller et rent viskestykke.
2. Placer ternede tomater i et dørslag og lad dræne over vasken, ca. 1 time.
3. I mellemtiden skal du oprette din aubergine-breading station. Anbring mel, piskede æg og brødkrummer hver i en separat, lav skål. Udskær aubergine skiver i mel, derefter æg og derefter brødkrummer. Arranger paneret aubergine i et enkelt lag på et bageplade eller en plade.
4. I en stor stegepande skal du stege olie, indtil den flimrer. Arbejd i portioner, steg panerede aubergine skiver, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Afløb stegt aubergine på papirhåndklæder.
5. Lav marinara sauce. Hak halvdelen af ​​den friske basilikum, og lad resten af ​​bladene hele. I en stor stegepande opvarmes olivenolie over medium høj varme, indtil den bare flimrer. Tilsæt løg og kog under omrøring, indtil den er gennemsigtig, ca. 5 minutter. Tilsæt tomater og lad dem simre, indtil de er fortykkede, ca. 30 minutter. Fjern fra varmen og rør hakket basilikum i. Sæt med sort peber, hvidløgspulver og salt efter smag. Til en jævnere sauce, puré i en blender eller foodprocessor.
6. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Spred et tyndt lag marinara sauce over bunden af ​​en 9- til 13-tommers bageplade. Tilsæt et lag aubergine skiver, der overlapper lidt. Top med frisk mozzarella, parmesan og basilikumblade. Gentag indtil al aubergine er brugt op og dækker det sidste lag med et drys parmesan. Bages indtil boblende og brunet ovenpå, ca. 20 minutter.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.