Sådan laver du Carne Asada: Autentisk Carne Asada-opskrift

En af de afgørende glæder ved mexicansk mad er de uendelige mulige riffs på en afprøvet og sand formel som grillet kød - hurtigt såret for at udvikle en karamelliseret, sprød skorpe og skåret tynd for at opsuge et par harmoniske prikker.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Carne Asada?
• 3 måder at tjene Carne Asada på
• Hvordan man laver Carne Asada Marinade
• Carne Asada Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Carne Asada?

Rødderne til carne asada (grillet kød) er i staten Sonora i det nordlige Mexico: kvægavlsland. Kødet - ofte ranchera eller flapbøf, selvom du også kan bruge flankbøf eller nederdelbøf - marineres traditionelt og grilles over trækul, hakes derefter og koges yderligere på en flad- eller komfur grillpande, inden den serveres.

3 måder at tjene Carne Asada på

Carne asada er lige så fleksibel, som de kommer, lige hjemme i en række hurtige retter.

1. Tacos . Carne asada tacos kan være den enkleste måde at lade perfekt grillet kød skinne. Pak de tynde skiver kød i mel eller majs tortillas, og server med alt fra grøn sauce , til pico de gallo , en klat creme fraiche eller fløde , guacamole, friske lime kiler eller hakkede løg og frisk koriander med skivede radiser på siden. Det er din taco - klæd den ud, som du vil.
2. Burritos . For et mere omfattende måltid, par din carne asada med ris, bønner og en smule af påfyldninger - tænk skiver avocado, Rød sauce og smeltet ost - alt pakket tæt i en tortilla og forseglet på en flad top.
3. Fajitas . Parret med varme tortillas og grillede peberfrugter og løg er strimler af carne asada et perfekt midtpunkt for denne gør-det-selv hovedret. Top med en klemme af kalk, fløde og kølekorander.

Hvordan man laver Carne Asada Marinade

En god carne asada marinade ligner lidt jazz: det handler om din personlige sans for rytme, præference og eksperimenter. Du bliver nødt til at finjustere forholdene hver gang, så start konservativ (en teskefuld af hver, afhængigt af hvor meget bøf du bruger) og til sidst øge de smag, du bedst kan lide. Ingredienser, der er almindelige i carne asada marinade, inkluderer:

1. Spidskommen . Brug mindst en teskefuld spidskommen i din marinade. Jordnær, blomstret spidskommen er integreret i det mexicanske køkken.
2. Peberfrugter . Varme fra et chilipulver som paprika, cayenne eller chipotle eller frisk hakket jalapeño eller serrano peber giver et spark til enhver carne asada marinade.
3. Hvidløg . Skarpt alliumkrydderi fra hvidløgspulver eller en friskpresset fed hvidløg er integreret i en marinade til carne asada.
4. Citrus . Syre til at hjælpe med at nedbryde kødfibrene og låse i en saftig struktur. Overvej et stænk frisk citrus, som citronsaft, limesaft eller appelsinsaft.
5. Salt . Rygraden i enhver krydderi eller marinade: kosher salt. Alternativt kan du tilføje en note af salt umami med sojasovs.

Pisk dine valgte ingredienser sammen med en ¼ kop olivenolie, indtil de er glatte, og hæld bøf i en lav bageplade. Dæk med plastfolie, og afkøl, vend den halvvejs igennem for at sikre jævn fordeling. (Du kan også bruge en tæt forseglet Ziploc-pose - bare sørg for, at kødet er tildækket.) Lad det hvile i køleskabet i ca. 2-3 timer inden tilberedning.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Carne Asada Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Den bedste carne asada er let røgfyldt, sprød på de rigtige steder, men øm i andre og lysere med den tredobbelte trussel om krydderi, varme og et strejf af sødme.

• ½ kop olivenolie
• ½ kop appelsinjuice
• ¼ kop limejuice
• 1 serrano chili, stilk og frø fjernet, finhakket
• 3-5 fed hvidløg, hakket
• 1 ½ teskefuld spidskommen
• ½ tsk ancho chili pulver
• 1 tsk kosher salt
• ½ tsk sort peber
• ½ kop frisk koriander, stilke og blade finhakket
• 1,5 pund flanke, mørbrad eller nederdel
• Ledsagelser som frisk koriander og diverse salsaer

1. I en medium skål kombineres olivenolie, citrusjuice, chili, hvidløg, krydderier og koriander. Pisk godt.
   
2. Anbring bøf i en lavvandet bageplade, og hæld marinade over toppen, vend kødet, indtil det er godt overtrukket. Dæk med plastfolie og afkøles i 2-3 timer. Alternativt kan du overføre marinaden og kødet i en stor Ziploc-pose; læg fladt for at afkøle og vend den halvvejs igennem for at sikre jævn fordeling af marinaden.
3. Fjern fadet med marineret bøf fra køleskabet og lad det komme til stuetemperatur.
4. Varm udegrill eller en kogeplade eller en stor stegepande til høj varme. Børst ristene eller panden med olivenolie.
5. Fjern en bøf fra marinaden ved hjælp af en tang, og ryst forsigtigt alt overskydende af. Syr i 3-4 minutter på hver side (modstå fristelsen til at flytte den eller kontrollere skorpen - når kødet løftes let væk fra kogeoverfladen, er det klar), indtil det er kogt til den foretrukne doneness. Du leder efter et sprødt, forkullet eksteriør og perfekt kogt interiør: Med specielt tynde stykker oksekød som nederdelbøf, sigter du mod medium sjælden med en indre temperatur på 135 grader Fahrenheit. Noget mere, og disse tyndere snit kan blive sej og hård.
6. Fjern den fra varmen, og læg bøf på et rent skærebræt i 10–15 minutter for at hvile. Dette gør det muligt for al juice at blive genabsorberet, inden du skiver.
7. Skær bøf over kornet i tynde skiver, og server det med det samme.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.