Gedost vs. fårost: Hvordan man kender forskellen

Ged- og fårost er begge gode alternativer til koost, men de to typer oste blandes let sammen.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er kendetegnene ved gedemælkost?
• Hvad er kendetegnene ved fårens mælkeost?
• Hvad er forskellen mellem gedost og fårost?
• 3 almindelige typer gedemælkost
• 3 almindelige typer fåreost
• 4 oste, der kan laves med enten fåre- eller gedemælk
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er kendetegnene ved gedemælkost?

Gedost, ofte kaldet med sit franske navn, chèvre, er enhver ost fremstillet udelukkende af gedemælk. Gedemælk har et lavt kaseinindhold, et mælkeprotein, der krøller sig, så det producerer en meget lille, blød ostemasse, der let smuldrer. Når den er ung, har gedeost tendens til at være blød, smørbar og smidig mens ældet gedeost kan være kridtet, smuldret og jordet. Gedost har høje niveauer af vitamin A, hvilket faktisk gør gedeost lidt hvidere i farve, meget store mængder vitamin E, K, B6 og B3 (niacin). Gedost får sin karakteristiske smag og lugt fra mellemkædede fedtsyrer, herunder caprylsyre og caprinsyre.

Hvad er kendetegnene ved fårens mælkeost?

Fårmælkost indeholder mere fedt og protein end gedemælkost, hvilket betyder, at der kræves mindre mælk for at fremstille fårost. Det giver også fåremælkost en smøragtig, rig, nøddeagtig smag. Selvom fåremælk indeholder meget fedt, er dens fedtmolekyler meget små, hvilket gør fåremælkost lettere at fordøje end gedemælkost.

Hvad er forskellen mellem gedost og fårost?

Fårmælk indeholder næsten dobbelt så meget fedt og protein som gedemælk. Fedt er lig med smag, men proteinindholdet er også vigtigt: Gedemælk er lavere i kasein, et protein, der krøller sig, så det producerer en mere smuldrende ostemasse, mens fårens ost generelt er mere sammenhængende. Fårost er også højere i kulhydrater, C-vitamin, vitamin B12, folat, calcium og magnesium end gedeost.

3 almindelige typer gedemælkost

Når vi tænker på gedemælkost, tænker vi ofte på en log af blød, smørbar, frisk ost kaldet chèvre. Men gedemælk kan laves til næsten enhver form for ost.

1. Hårde og halvharde gedeost har en solgt tekstur, der er ideel til udskæring og rivning, og de bedste får tid til at blive ældre. Disse inkluderer Crottin de Chavignol (Frankrig).
2. Bløde og halvbløde gedeost har en cremet struktur som Chabichou, Cabécou og Banon (Frankrig).
3. Blå gedeost har karakteristiske vener af blå skimmel, herunder Valençay (Frankrig) og Humboldt Fog (USA).

3 almindelige typer fåreost

Selvom fårost kan være svært at finde, er der altid mange sorter lavet med fåremælk, herunder:

1. Friske fårost er bløde og spredbare, såsom Kajmak (Jugoslavien) og Villalón og Burgos (Spanien).
2. Blå får oste inkluderer den berømte Roquefort (Frankrig).
3. Hårde fårost inkluderer Pecorino Romano og Caciocavallo (Italien); og Roncal og Manchego (Spanien); og Spenwood (UK).

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

4 oste, der kan laves med enten fåre- eller gedemælk

Nogle ostetyper er særligt alsidige og fungerer godt med enten fåremælk eller gedemælk som base.

1. Friske oste som landmandens ost (USA); ricotta (teknisk set en valleost; Italien); og Labneh (Mellemøsten)
2. Bløde oste inklusive feta (Grækenland)
3. Hårde oste såsom BH og Canestrato (Italien)
4. Blå oste , inklusive Cabrales (Spanien) og Castelmagno (Italien)

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.