Let mexicansk svinekød Chile Verde opskrift

Dette saftige svinekød, der falder fra hinanden, kogt i en grøn grøn chilisauce med lavt rumlende, salte varme, kan gemmes i burritos, tacos eller enchiladas - eller spises direkte fra en skål med varme tortillas til neddypning.

Gå til sektion

• Svinekød Chile Verde opskrift
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Svinekød Chile Verde opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Som enhver solid gryderet er svinekødsdel verde let at smide sammen i en knivspids, tilfredsstiller en skare og er utrolig trøstende, uanset hvilken slags dag du har haft. Eksperimenter med forskellige grønne chili for smagsnuance og varmeniveauer.

For Chile verde :

• 7–10 tomater, afskallet og skyllet
• 1–2 (afhængigt af varmeindstilling) små grønne chili som Serrano, Hatch eller Anaheim, stængler fjernet, skåret i længderetningen
• 2 jalapeno peberfrugter, stængler og frø fjernet, skåret i længderetningen
• 2 poblano peberfrugter, stængler og frø fjernet, skåret i længderetningen
• 3 fed hvidløg, skrællet
• 1 stor løg, medium terninger
• ½ teskefuld spidskommen
• ½ tsk mexicansk oregano
• Kosher salt og sort peber til krydderier

Til svinekød :

• 2 pund svinekød skulder, skåret i mellemstore bidder
• 3 spsk olivenolie eller vegetabilsk olie
• 1 ¼ kop vand eller kyllingekraft
• Saft af en lime
• Kosher salt og sort peber til krydderier
• Koriander til pynt
• Mel tortillas til servering

1. Forvarm ovnen til stegning. Krydre svinekød jævnt med salt og sort peber, og lad det komme til stuetemperatur.
2. For at lave chili verde sauce skal du først smide tomatillos, jalapenos, poblanos og chiles med en dryp olie på et bageplade. Steg under slagtekyllingen højt indtil kulede, blærede pletter begynder at dukke op, ca. 5-8 minutter. (Gå ikke væk under denne del: slagtekyllingen fungerer hurtigt.)
3. Fjern grøntsager fra ovnen og sluk for slagtekyllingen. Læg et ark tinfolie over bagepladen, og lad det køle af i ca. 10 minutter.
4. I en fødevareprocessor eller blender pureres de ristede tomatillos, peberfrugter, løg, hvidløg, spidskommen og oregano indtil de er glatte. Sæt med salt og peber.
5. Varm 3 spiseskefulde olie i en stor hollandsk ovn over høj varme. Brug tangen til at svine svinekødsskulderen, indtil alle sider er karamelliserede og gyldenbrune.
6. Sænk varmen, og tilsæt chili verde sauce og vand eller lager i gryden. Sæt med salt og peber. Rør for at kombinere med en robust træske, og sørg for at inkorporere alle de sprøde stykker svinekød i bunden af ​​gryden. Lad det simre lidt og dæk i 2 til 3 timer, indtil kødet er gaffeltørt og falder fra hinanden.
7. Tilsæt limejuice og rør for at inkorporere det. Smag, og juster krydderier efter behov.

Server med friske korianderblade, en klat creme fraiche, et drys cotijaost og varme tortillas.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.