Vigtigste Mad Guide til traditionel Amontillado Sherry

Guide til traditionel Amontillado Sherry

Dit Horoskop Til I Morgen

Mindet af Edgar Allen Poe i sin novelle 'The Cask of Amontillado', har denne ældre tørre sherry en fascinerende produktionsproces.



Gå til sektion


James Suckling underviser i vinsættelse af James Suckling underviser i værnemåde

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.



Lær mere

Hvad er Amontillado?

Amontillado er en type tør sherry fremstillet via en flertrins ældningsproces, der gør den berigede vin en ravfarve og gennemsyrer den med en nøddeagtig smag. Navnet Amontillado betyder 'som Montilla' efter den spanske vinzone Montilla-Moriles nær Andalucía.

Ironisk nok producerer Montilla-Moriles dog ældte vine i Amontillado-stil, det er det ikke en af ​​de tre regioner i det sydlige Spanien, der lovligt kan producere sherry. Disse tre regioner er Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María. Ældre vine fremstillet i disse regioner modtager embedsmanden Jerez-Xérès-Sherry etiket ( Xérès og Sherry er den franske og engelske version af det spanske ord Sherry , henholdsvis). Jerez og Sanlúcar er især kendt for deres højkvalitets Amontillados.

Hvordan produceres Amontillado?

Den traditionelle proces til fremstilling af Amontillado sherry kræver præcision og pleje.



  1. Valg af druer : Ægte Amontillado starter med palomino druer, som typisk høstes i begyndelsen af ​​september. Vinproducenter vælger de bedste druer fra de ældste vinstokke til Amontillado-produktion. De bruger druerne af lavere kvalitet til at producere Oloroso, en rig sherry, der er blevet beriget til 18 procent alkohol.
  2. Fermentering : Druerne fjernes, presses i juice og gæres i stålkar. Nær slutningen af ​​gæringen forstærkes vinen til 15 til 15,5 procent alkohol med tilsætning af en druesaft, såsom brandy, typisk produceret i den samme bodega (vingård), hvor sherryvinen fremstilles.
  3. Aldring : Den berigede vin lades derefter ældes i træfade, hvorpå der dannes et florelag, en tyk gær, der kun kan overleve ved alkoholniveauer på 14,5 til 16 procent, på vinens overflade. Fadet er vigtigt, fordi det tillader vand at fordampe gennem træet under ældningsprocessen. Flor beskytter vinen mod oxidation og tilføjer en karakteristisk smag. Tykkelsen af ​​florelaget varierer alt efter klima og kan skabe subtile forskelle mellem sherry. Denne proces producerer Fino sherry (fra Jerez) eller Manzanilla sherry (fra Sanlúcar), den yngste, letteste og tørreste form for sherry.
  4. Befæstning : For at fremstille Amontillado sherry er Fino eller Manzanilla sherry yderligere beriget til 16 procent alkoholindhold, hvilket får blomster til at dø. Vinen udsættes for ilt og ældes igen, hvilket giver den en ravfarve og en rig, nøddeagtig smag.
  5. Blanding : Amontillados, ligesom andre stilarter af sherry, ældes ofte via solera-systemet, hvilket indebærer blanding af små mængder ældet sherry. Ægte Amontillado er helt tør, men for at producere en mellemtør vin tilføjer nogle producenter Pedro Ximénez, en naturligt højalkoholvin, der kommer fra de meget søde druer med samme navn. Mest kommercielle Amontillado produceres ikke i den traditionelle metode. Kommercielle Amontillados er ofte en blanding af Oloroso sherry og sød sherry af lavere kvalitet plus tilsatte sødestoffer.

Palo cortado er en sjælden stil af sherry, der dannes, når vin valgt til Fino-produktion ikke producerer sit florolag. Dette forårsager for tidlig oxidation, og vinen bliver mørkere og fyldigere end Amontillado, men ikke helt så stærk som Oloroso sherry.

James Suckling Underviser påskønnelse af vin Gordon Ramsay Underviser madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

7 Karakteristika ved traditionel amontillado

Ægte Amontillado sherry er:

  1. Lys honning til mørk ravfarvet.
  2. 16 til 22 procent alkohol efter volumen.
  3. Rig og nøddeagtig i smagen.
  4. Helt tørt med mindre end et gram sukker pr. Liter.
  5. Lys - rigere end Fino sherry, men lettere end Oloroso
  6. Fri fra tilsatte sødestoffer, der er typiske i fløde sherry eller kommerciel Amontillado.
  7. Alderet mindst to år. VOS (Very Old Sherry / Kognitiv bedste vin ) er lavet med vine, der gennemsnit er 20 år eller derover, og VORS (Very Old and Rare Sherry / Sjældent underskrevet bedste vin ) fremstilles med vine i gennemsnit mindst 30 år.

Hvordan kan Amontillado smage?

Amontillado er tør med en rig, kompleks smag. Almindelige smagsnoter inkluderer:



  • Nutty aromaer, såsom hasselnød
  • Urter og krydderier
  • Tobak
  • Tørret frugt
  • Karamel
  • Salt, ligesom havluften
  • Træagtig eftersmag

Sådan serveres Amontillado: 6 retter, der skal parres med Amontillado

Server Amontillado let kølet (mellem 54 og 57 ° F) i et hvidt vinglas. Amontillado er en fantastisk stil af sherry til at tjene som aperitif eller med tapas som nødder, hård ost og spekemat samt fisk og skaldyr, herunder østers, sardiner og makrel. Prøv at parre Amontillado med:

  1. Kokken Wolfgang Pucks havregrynrisotto
  2. Kokken Gabriela Cámara's Tuna Tostada opskrift
  3. Kokken Gordon Ramsays Charred Blomkålsbøf med Olive Pistou og Porcini-svampe
  4. Kokken Gordon Ramsays sauterede asparges
  5. Kokken Thomas Kellers perfekte ovnbrændte kylling
  6. Kok Thomas Kellers Braised Artiskokker

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

James Suckling

Underviser påskønnelse af vin

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere

Lær mere

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Alice Waters og mere.


Caloria Calculator