Birria Taco Opskrift: Sådan laver man mexicanske Birria Tacos

Denne traditionelle birria-opskrift tager noget tid, men den giver lækre tacos.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Birria?
• Hvad er Birria Tacos?
• Traditionel Birria Tacos Opskrift
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Hvad er Birria?

Birria er en gedebaseret suppe, der kommer fra staten Jalisco i Mexico, selvom omkringliggende stater som Michoacán, dele af Durango og Zacatecas også laver versioner, herunder oksekød birria (birria de res). Det serveres typisk med tortillas, påfyldninger og salsaer. Birria bruges ofte til at svede ud a rå eller tømmermænd. Du finder også birria omkring helligdage som jul og påske og ved dåb.

Guadalajara, hovedstaden i Jalisco, er fuld af birrierias eller butikker med speciale i birria, men hvis du ikke kan komme derhen, er det ikke svært at lave din egen lækre birria derhjemme. Gedekødet marineres typisk i en pasta lavet af tørrede chili-peberfrugter og braises derefter indtil det er mørt. Det stuvede kød kan derefter serveres i tacos eller quesadillas eller flyder i en bouillon eller som hedder . Traditionel birria tager timer på komfuret, men kogning af kød i en lav ovn, langsom komfur eller trykkoger kan gøre birria til en temmelig praktisk skål.

Hvad er Birria Tacos?

Birria tacos er lavet med gedekød, der marineres i en tørret chili peberpasta og derefter braiseres til øm. Det stuvede kød steges derefter, og kogevæsken reduceres til en sauce. Birria tacos er en mere bærbar version af birria consommé og serveres typisk med majs tortillas, birria sauce, Oaxaca ost, løg, koriander og lime.

Traditionel Birria Tacos Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til marinaden :

• 3 tørrede guajillo chili
• 3 tørrede ancho chili peber
• 3 tørrede arbol chili
• 1 medium hvidløg, terninger
• 8 fed hvidløg, skrællet
• ¼ kop æblecidereddike
• ½ 15 ounce kan brændte tomater
• 1 tsk tørret mexicansk oregano
• ½ tsk tørret mexicansk merian
• 2 hele fedter, kort ristet og formalet
• ½ tsk spidskommen frø, kort ristet og formalet (eller ¼ teskefuld spidskommen)
• 1 tsk friskmalet sort peberkorn
• Kosher salt efter smag

Til birria :

• 3-4 pund udbenet gedekød (eller erstatter andet gryderetkød såsom lammeskulder, lammeribber, oksehaler, korte ribben eller oksesteg)
• 2 laurbærblade
• 1 kanelstang

At samle :

• 12 majs tortillas
• 1 kop groft hakkede korianderblade og stilke
• Lime kiler, til servering

1. Forbered chili. Skær de tørrede chili åben for at fjerne frøene, og skål derefter chili kort i en tør stegepande.
2. Dæk chili med varmt vand, og blød, indtil det er tørret, ca. 10-30 minutter.
3. Tøm chilierne ved hjælp af en finmasket si.
4. Lav marinaden. I en fødevareprocessor eller blender kombineres de rehydrerede chili med løg i terninger, hvidløg, eddike, tomater og krydderier. Purér blandingen, indtil den er glat, og tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt. Smag og juster krydderier.
5. Overfør kødet til en hollandsk ovn i støbejern og tilsæt laurbærblade og en kanelstang.
6. Gnid chilisauce over hele kødet og dæk den hollandske ovn med et låg eller aluminiumsfolie.
7. Opkøles saucen i mindst 2 timer og op til natten over.
8. Fjern det størknede overskydende fedt på sovsauce og læg det til side.
9. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
10. Overfør den overdækkede hollandske ovn til ovnen, og smør, indtil kødet falder uden ben, ca. 4 timer.
11. Fjern kødet fra braiseringsvæsken, og stram kødet af knoglerne, når det er køligt nok til at håndtere det, og læg det til side.
12. Reducer braiseringsvæsken til en tyk sauce.
13. Brug et varmt kogeplade til at stege det strimlede kød, indtil det er sprødt.
14. Varm tortillas på komfuret i det overskydende fedt og dypp dem ned i saucen.
15. Fyld de saucerede tortillas med sprød gedekød og pynt med koriander og lime.
16. Server eventuel ekstra sauce i en lille skål til dypning.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.