Sådan rulles dejen jævnt i 6 trin

Rulning af dej til en bestemt tykkelse kan være en udfordring, men disse teknikker og værktøjer kan hjælpe.

Gå til sektion

• 4 måder at bruge rullet dej på
• Sådan rulles dejen ud i 6 trin
• Er du klar til mere?
• Lær mere om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilâne CEO Apollonia Poilâne underviser det berømte parisiske bageris filosofi og tidstestede teknikker til bagning af rustikke franske brød.

4 måder at bruge rullet dej på

Et jævnt rullet lag dej giver dig en præcis tykkelse til småkager, tærter og andet bagværk. At lære at rulle dejen til en bestemt tykkelse hjælper dig med at fremstille:

1. Cut-out cookies , såsom sukkerkager og honningkager
2. Pie skorpe til tærter, quiche, galetter og tærter med dobbelt skorpe
3. Dekorationer til brød og bagværk-dækkede retter
4. Pasta såsom hjemmelavet ravioli

Sådan rulles dejen ud i 6 trin

Sådan rulles tærtej og kagedej ud til den perfekte tykkelse.

1. Form dejen . Ved at forme din dej, inden du ruller den ud, kan du få succes. For at gøre dette skal du dreje dejen ud på et stykke plastfolie. Fold plastfolien over dejen, og brug dine hænder til at trykke og klappe dejen i den ønskede form - typisk rektangel til kagedej eller en rund skive, hvis du laver tærte. Til tærtejsdej, lad dejdisken køle ned i køleskabet i cirka en time, før den rulles, så glutenen slapper af. Hvis du laver cookies, kan du bruge dejen med det samme.
2. Spred det ud . Hvis din dejblok eller disk ser ujævn steder ud, skal du bruge en plastbænkskraber til at glatte den ud, før du fjerner plastfolien.
3. Vælg en kagerulle . Franske tilspidsede rullestifter og rullestifter med håndtag fungerer begge til udrulning af dej, men en justerbar kagerulle - en dyvelstil med udskiftelige ringe, der hæver rullestifens cylinder - giver dig mulighed for at rulle dejen til den perfekte tykkelse uden gætterier. Hvis du ikke har en justerbar kagerulle, kan du prøve konditorlinealer. Vælg to linealer (du kan også bruge dyvler), stil dem med kanterne af din dejblok, og placer din kagerulle, så den hviler på linealerne. Disse fungerer som guider og forhindrer dig i at rulle dejen for tynd.
4. Rul din dej ud . Pak dejen ud og læg den på bordpladen mellem to store ark pergamentpapir eller to nye ark plastfolie. (Dette forhindrer overmaling. Hvis du beslutter at bruge mel, skal du bruge en konditorbørste til at fjerne overskydende mel.) Hvis dejen føles for blød til at arbejde, skal du bringe den tilbage i køleskabet i et par minutter. Hvis det er for stift, skal du lade det hvile ved stuetemperatur, indtil det er let nok til at arbejde. Start i midten af ​​dejblokken eller disken, og brug et jævnt tryk for at rulle dejen væk fra dig. Drej dejen 90 grader, og gentag, drej dejen, indtil den når den ønskede tykkelse.
5. Klip former ud . Hvis du skærer cookies, skal du mele din cookie cutter og skære figurer så effektivt som muligt, da omrulning af dejskrotene vil gøre dine cookies hårdere. Overfør afskårne cookies til et bageplade foret med et stykke pergamentpapir eller en silikonemåtte. Hvis du laver en tærte, kan du vælge at trimme dejen nu, eller du kan vente, indtil du har overført den til tærtefadet. For at overføre dejen fra din arbejdsflade til tærtepladen skal du rulle den forsigtigt på din (godt melet) kagerulle, derefter folde dejen ud på midten af ​​tærteformen for at trimme, krympe og fylde med tærtevægte. Brug overskydende dej til at lappe eventuelle tårer i din pie skorpe .
6. Chill inden bagning . Hvis din opskrift indeholder smør, skal du placere dine skårne kager eller tærskorpen i køleskabet i 20 til 30 minutter inden bagning. Dette gør det muligt for smørret at størkne, hvilket er hemmeligheden bag flakket tærskorpe og kager, der holder deres form. Hvis du ikke bager i dag, kan du opbevare dine afskårne cookies eller tærskorpen i fryseren.

Er du klar til mere?

Vi dækker dig. Alt hvad du ælter (se hvad vi gjorde der?) Er The MasterClass årligt medlemskab , noget vand, mel, salt og gær og vores eksklusive lektioner fra Apollonia Poilâne - Paris 'premiere brødproducent og en af ​​de tidligste arkitekter for den håndværksmæssige brødbevægelse. Rul ærmerne op og tag bagning.