Beurre blanc lyder måske som en sauce, der kræver en fransk kulinarisk grad at fremstille, men det er faktisk lige så let at fremstille som en terning af en smørpind. Det er emulgeringen af smøret, der gør denne sauce fjeragtig lys, og syren fra hvidvin eller eddike afbalancerer dens rigdom.
hvordan man har sin egen tøjlinje
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
Hvad er hvidt smør?
Beurre blanc er en klassisk cremet fransk sauce, der er lavet med smør, skalotteløg, eddike eller hvidvin og citronsaft. Sked denne silkeagtige, dekadente sauce over fisk eller kylling, eller prøv at samle den under svinekoteletter.
Hvordan man laver hvidt smør
For at lave beurre blanc skal du reducere en kombination af eddike eller hvidvin og skalotteløg, indtil den er næsten tør. Tilsæt fløde for at stabilisere sauce og hjælpe med emulgering. Pisk koldt smørterning stykke for stykke, indtil blandingen er fortykket og emulgeret. Sil saucen for at fjerne skalotteløg og krydre med hvid peber. Serveres varm.
er kylling et kød eller fjerkræ
Klassisk Beurre Blanc opskrift
e-mail-opskrift1 vurderinger| Vurder nu
Gør
ca. 1 kopForberedelsestid
5 minSamlet tid
20 minTilberedningstid
15 miningredienser
Denne klassiske franske sauce har en neutral smag, der passer godt til en række retter såsom fisk og skaldyr, kød og grøntsager. Nøglen til en god beurre blanc er at holde smørret koldt og reducere varmen til lav, når du pisker det ind for en glat og luksuriøs sauce.
- ¼ kop tør hvidvin
- ¼ kop hvidvineddike
- ¼ kop finthakket skalotteløg
- 1/3 kop kraftig fløde
- Kosher salt og hvid peber efter smag
- 2 pinde (1 kop) usaltet smør, skåret i terninger og kølet
- I en tung gryde over medium høj varme koges vin, eddike og skalotteløg, indtil væsken er reduceret til 2 spsk, cirka 4-5 minutter. Tilsæt fløde og kog i 1 minut.
- Reducer varmen til lav og tilsæt et par terninger koldt smør, mens du pisker konstant. Tilsæt resterende smørstykker lidt efter lidt, pisk hele tiden, indtil saucen er konsistensen af hollandaise og frakker bagsiden af en ske.
- Fjern fra varmen og krydre efter smag med salt og hvid peber. Hæld sauce gennem en fin sigte for at fjerne skalotteløg. Serveres varm.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura og mere.
