Intet påberåber sig den ældgamle klage Gør jeg har til? som at se instruktioner til skrællede tomater i en opskrift. Betyder en sådan tynd hud endda noget nok til at gider at fjerne? I disse øjeblikke skal du huske, hvad kok Thomas Keller siger: [Skrælning af tomater] er ikke nødvendigvis noget, du skal gøre, men det er en forbedringsteknik.
Så nej det gør du ikke har til, men måske skulle du. Heldigvis kan du få et eller andet sted raffineret uden at gøre det kæftigt. Sådan gør du.
Gå til sektion
- Hvorfor skræl en tomat?
- 5 måder at bruge skrællede tomater på:
- Sådan skrælles tomater med kok Thomas Keller
- 4 (andre) måder at skrælle en tomat på
- Lær mere om Thomas Kellers MasterClass
Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.
Lær mereHvorfor skræl en tomat?
Skrælning af tomater kommer for det meste i spil på toppen af tomatsæsonen, når du finder dig selv med pund friske tomater, der skal konserveres eller omdannes til en uberørt, fløjlsagtig tomatsauce. Tomatfrø og skind er faktisk fyldt med smag, men de kan undertiden komme i vejen teksturelt - skrælning og såning af tomater gør det muligt for tomatkødet at opløses fuldstændigt i en skål, forbedre det med dets smag og derefter forsvinde sporløst.
5 måder at bruge skrællede tomater på:
- Pastasauce : Skrælede tomater laver glatte, lette vægtsauce som marinara og pomodoro, der jævnt dækker en række forskellige pastaformer og -størrelser.
- sovs : Vil du have en klumpet salsa uden papkorn, der sidder fast i tænderne? Brug af skrællede tomater er dit svar.
- Tomatsuppe : Få fløjlsagtig, tyk suppe med purerede skrællede tomater - perfekt til grillning af ost.
- Shakshuka : Kryd dine æg i krydret, glat tomatsauce til denne klassiske mellemøstlige morgenmadsret.
- Pizza sauce : Hvis du skal lave pizza, skal du ikke springe over det ekstra trin at bruge skrællede tomater. Du vil have silkeagtig sovs på pizza såvel som pasta.
Sådan skrælles tomater med kok Thomas Keller
Du blancherer ikke tomater for at tilberede dem. Du blancherer dem for at forberede dem på at blive skrællet. Teknikken indebærer at kaste dem i kort tid i usaltet kogende vand og derefter overføre dem til et isvandbad, indtil de er kølige nok til at håndtere. Følg Chef Kellers metode til blanchering og skrælning nedenfor.
- Fyld din lagerkrukke med vand og kog den.
- Score bunden af tomaterne med din parringskniv i et krydsmønster. Undgå at skære dybt ned i kødet. Brug spidsen af din paringskniv til at fjerne tomatens træagtige, grønne stilk.
- Nedsænk tomaterne i den kogende gryde med vand. Efter ca. 10 sekunder skal du fjerne en tomat og kontrollere, om huden let kan fjernes fra kødet, hvorfra du skærer korset. Hvis huden forbliver godt fastgjort til kødet, skal du fortsætte tilberedningsprocessen i yderligere 5-10 sekunder og kontrollere igen.
- Når huden let er fjernet, skal du overføre tomaterne til et isbad for at forhindre dem i at koge yderligere. En let krølning langs stregen er et nyttigt tegn på, at tomaterne er færdige.
- Når du er chokeret, skal du bruge skåret ske til at fjerne tomater fra den store skål isvand. Skræl hver tomat med din parringskniv.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mere Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang Puck
Underviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mere4 (andre) måder at skrælle en tomat på
Tænk som en professionel
Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.
Se klasseBlanchering er dog ikke den eneste måde at skrælle en tomat på. Prøv disse fire unikke metoder, og find den, der passer bedst til din madlavningsstil.
- MED EN FLamme : Score bunden af tomaterne, ligesom du ville gøre, hvis du brugte blancheringsteknikken. Brug en tang og en gasbrænder eller en blæselampe til at charre hver tomat forsigtigt direkte med flammen på alle sider. Dette løsner skindene, som du derefter kan glide af under rindende vand.
- VED STEGNING : Denne teknik følger den samme grundlæggende idé som den levende flamme, men du kan også stege tomater i ovnen for at fjerne skindene. Forvarm ovnen til kogning med et stativ placeret ca. 6 tommer under de varme spoler. Halver tomaterne, fjern stilkene, og læg dem på et bageplade, skåret nedad. Sæt dem i ca. 15 minutter afhængigt af din ovn og størrelsen og mængden af tomater på arket. Når skindene er sorte, og tomaterne er blødgjort, skal du fjerne og lade afkøle og derefter klemme skindene af med dine hænder.
- MED HÅNDEN : Hvis du har kort tid og kun har få, meget faste tomater at tackle, kan du bruge en super skarp knivkniv eller en vegetabilsk skrælle og have på den, starte øverst og løfte huden af i strimler, mens du gå. Det er ikke ideelt, men skræl dem ligesom et æble.
- MED FRYSEMETODEN : Fryser modne tomater, og når du er klar til brug og skræl dem, skal du enten køre dem under varmt vand i et par minutter eller bare lade dem tø ved stuetemperatur i ca. 10 minutter. Skindene vil være løse fra afrimningsprocessen, så du kan bruge en parringskniv til at lokke tomatskindet væk fra kødet.
Lær mere grundlæggende madlavningsteknikker med Chef Keller her.
