Sådan tilberedes du tørre bønner: Vejledning til gennemblødning og spiring

Skal tørre bønner gennemblødes? Spirede? Tager de timer at lave mad? Find svarene på alle dine spørgsmål om tilberedning af tørrede bønner nedenfor.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Sådan tilberedes tørrede bønner til madlavning
• Enkel opskrift til madlavning af tørrede bønner

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Sådan tilberedes tørrede bønner til madlavning

Tørrede bønner er nemme at tilberede, givet den rigtige tilberedning.

1. Rengøring : Før du laver mad eller suger bønner, skal du hurtigt inspicere dem og skylle dem i koldt vand. Pakker med tørrede bønner kan indeholde små sten, beskadigede bønner eller endda forskellige bønner. Det er nemmest at fjerne uønskede ting fra de tørre, ikke gennemblødte bønner.
2. Iblødsætning : Blødgøring af bønner fremskynder tilberedningsprocessen, så bønnerne kan udvides til deres fulde størrelse inden tilberedning. Der er to hovedmetoder til iblødsætning, blødgør natten over og hurtig blødgøring. Blødningen natten over indebærer at dække bønner med et par centimeter vand og efterlade dem på disken eller i køleskabet natten over. Med hurtigblødningsmetoden koges du kortvarigt bønnerne i vand og lader dem sidde væk fra varmen i cirka en time. Hurtigblødning er en god strategi for de nætter, hvor du har lyst til bønner, men ikke har nogen, der allerede er iblødsætning.
3. Tudende : Hvad med spirende bønner? Ud over iblødsætning kan du spire dine bønner (inklusive kikærter og linser). For at spire bønner skal du suge dem natten over ved stuetemperatur, derefter dræne og skylle bønnerne i ferskvand. Fortsæt skylning to gange om dagen, indtil bønnerne danner spirer. Spirede bønner, ligesom gennemblødte forbud, koges hurtigere end tørre bønner.
4. Tryk tilberedning : Hvis du har en trykkoger, behøver du slet ikke at suge dine bønner. Trykkogere arbejder ved at hæve temperaturen på kogende vand, så du kan koge bønner på en brøkdel af den tid, det tager på komfuret. Den eneste ulempe ved at bruge trykkogeren er, at det er sværere at kontrollere dine bønner, da du skal frigøre trykket, før du åbner låget.
5. Madlavning på komfuret : Du kan tilberede tørrede bønner direkte på komfuret uden iblødsætning eller spirer dem på forhånd, men de ublødte bønner tager meget, meget længere tid at lave mad. De fleste mennesker finder den passive opgave med at bløde bønner natten før, at foretrække frem for at simre bønner i timevis på komfuret. Bønnetilberedningstiden afhænger af flere faktorer, herunder bønnernes alder (ældre bønner tager længere tid at lave mad), typen af ​​bønner og blødetid.

Enkel opskrift til madlavning af tørrede bønner

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop tørrede bønner, såsom sorte bønner, pinto bønner, nyrebønner, hvide bønner, store nordlige bønner eller garbanzo bønner
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 laurbærblade
• 1 tsk kosher salt plus mere at servere
• Citronkiler, til servering, valgfri
• Ekstra jomfru olivenolie, til servering, valgfri

1. Anbring tørre bønner i et dørslag eller en finmasket sigte og skyl under koldt vand, fjern eventuelle beskadigede bønner eller små sten.
2. Placer bønner i en stor skål og dæk dem med to inches vand. Dæk med et rent køkkenhåndklæde, og lad det suge ved stuetemperatur i op til 8 timer eller afkøles i 8–24 timer.
3. Skyl gennemblødte bønner i et dørslag eller en finmasket sigte, og dræn vandet i blød.
4. I en stor gryde kombineres gennemblødte bønner med nok vand til at dække mindst 3 tommer.
5. Tilsæt hvidløgsfed, laurbærblade og salt. Dæk med et låg og lad det simre over medium varme, og reducer om nødvendigt varmen for at opretholde en mild simmer.
6. Start test for doneness efter 45 minutter. Bønner skal være ømme, men ikke grødet. Smag en bønne. Hvis det stadig føles hårdt indeni, skal du fortsætte med at tilberede bønner indtil de er ømme og kontrollere hvert 15. - 30. minut afhængigt af bønnernes hårdhed. Hvis bønnen føles øm, skal du smage yderligere to bønner. Bønner kan tilberede i forskellige hastigheder, afhængigt af hvor de er i gryden og alderen på hver bønne, hvorfor det er vigtigt at smage mere end en bønne. (Hvis du ved et uheld har kogt dine bønner ved et uheld, kan du bruge de grødede bønner til at fremstille hummus, refried beans eller mosede bønne crostini.)
7. Når tre bønner i træk smager ømme, skal du fjerne dem fra varmen. Smag kogevæsken og tilsæt salt efter smag. For at servere skal du fjerne laurbærblade og hvidløgsfed. Sked bønner i en skål med en skål med en lille smule af kogevæsken. Pynt med en klemme citronsaft og dryp af olivenolie.
8. Opbevar kogte bønner med deres kogevæske i lufttætte beholdere i køleskabet, op til 5 dage eller fryser i op til flere måneder.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.