Hvordan man laver hjemmelavet panettone: italiensk julebrødopskrift

Der er noget festligt i udseendet af en pustet kuppel af panettonebrød besat med juveltonet frugt. Dette klassiske søde brødbrød gør en glædelig tilføjelse til ferien, og det er ikke så svært som det ser ud at lave en.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Panettone?
• Panettones historie
• De 5 traditionelle egenskaber ved Panettone-brød
• 5 vendinger på den klassiske Panettone
• Hjemmelavet Panettone Opskrift

Hvad er Panettone?

Panettone er et italiensk sødt brød med oprindelse i Milano, der traditionelt produceres i feriesæsonen jul og nytår. En panettone - som oversættes til stort brød - er et stort, kuppelformet sødt brød, der er syrnet med gær. Den har en let og luftig tekstur med en rig og smøragtig smag og er subtilt sødet.

Panettones historie

Panettone blev opfundet af to milanesiske bagere i det tidlige tyvende århundrede. Panettone blev meget populær i hele Italien og blev landets førende juledessert. I 1919 opdaterede den milanesiske bager Angelo Motto den traditionelle panettone ved at skabe sin høje, kuplede form, der kommer fra hævning og æltning af dejen tre gange inden bagning.

forskellen mellem en violin og en violin

De 5 traditionelle egenskaber ved Panettone-brød

1. Tallede og kuplede . Panettone har et højt og kuplet udseende, der er forbundet med jul.
2. Fyldt med frugt . Det festlige brød er fyldt med stykker frugt, såsom kandiseret appelsinskal, citron, citronskal og rosiner.
3. Skåret i kiler . Panettone er et brød, der er skåret i kiler som en kage, når det serveres.
4. Svarende til surdejsbrød . Panettone er et syrnet syrnet brød med en gær, der kommer fra en morsdej, der føres videre til hvert nyt parti.
5. Hængt på hovedet efter bagning . I en traditionel opskrift, når panettone er færdig med at bage, vendes den på hovedet, indtil den afkøles. Dette forhindrer, at brødet kollapser i sig selv.

5 vendinger på den klassiske Panettone

1. Pandoro : Et sødt italiensk brød fra Verona, der er stjerneformet og færdig med pulveriseret sukker.
2. pandolce : Oversættes til sødt brød, pandolce er en række frugtkager fra Genova. Det er tæt, smuldret og fyldt med krydderier og kandiserede frugter.
3. Panforte : En sej, tæt frugtkage fra Siena, aromatiseret med honning, nelliker, koriander, kanel og hvid peber.
4. Panpepato : Panpepato er en tung honningkagekage krydret med nelliker, kanel, muskatnød, honning, nødder, mørk chokolade og kandiseret frugt.
5. Pangiallo : Pangiallo er fra Lazio-regionen. Det er et gyldent gul brød fyldt med nødder, rosiner, krydderier og kandiseret frugt. Nødderne er en nylig tilføjelse; tidligere brugte romerne tørrede blomme- og abrikoskerner i stedet, da nødder var for dyre.

Hjemmelavet Panettone Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Dette italienske julebrød er besat med tørret frugt og vil helt sikkert imponere gæsterne til enhver feriefest. Hvis det er første gang du laver dette, og du ikke har en panetform, kan du prøve at bruge tomme kaffedåser til en spektakulær høj kuplet form.

Til frugten :

• ⅓ kop gyldne rosiner
• ⅓ kop hakkede tørrede abrikoser
• ⅓ kop tørrede kirsebær eller tranebær
• ¼ kop Cointreau eller Triple Sec (appelsinsmag likør)

Til dejen :

hvordan man åbner sin egen tøjlinje

• 1 pakke tør gær eller aktiv gær
• ¼ tsk sukker
• ¼ kop varmt vand
• 3 ¾ kopper alsidigt mel, delt
• 1 pind usaltet smør plus mere til smøring
• ¼ kop sødmælk
• ¼ kop sukker
• ½ tsk salt
• 1 stor æggeblomme
• 1 tsk smeltet usaltet smør
• Turbinado sukker til drysning

Udstyr :

• 2 tomme kaffedåser

1. For at marinere frugten kombineres frugt og appelsinlikør i en lille skål; sæt til side i 1 time. Hæld frugt i en sigte, reserver frugt og 2 teskefulde likør separat.
2. For at forberede dejen opløses gær og sukker i varmt vand i en lille skål; sæt til side i 5 minutter. Kombiner 1/2 kop mel, smør, mælk, sukker, salt og æggeblomme i den store skål med en stativblander. Pisk med medium hastighed i 1-2 minutter, indtil den er glat. Tilsæt gærblandingen og en anden 1/2 kop mel; slå i 1 minut. Rør marineret frugt og 2 1/2 kopper mel i. Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt, indtil den er glat og elastisk, ca. 8-10 minutter. Hvis dejen er for klæbrig, tilsæt yderligere mel, 1 spsk ad gangen.
3. Læg dejen i en stor smurt skål. Dæk løst med plastfolie, og lad den hæve et varmt sted i ca. 1 1/2 time. Dejen fordobles ikke i størrelse.
4. Stans dejen ned og lad hvile 5 minutter. Del dejen i halvdelen, form hvert stykke til en kugle. Anbring kugler i 2 smurte kaffedåser. Dæk og lad hæve 1 time.
5. Forvarm ovnen til 375 ° F. Afdæk dejen, og læg kaffedåser på bageplader, og bages i 30 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Brødet skal lyde hult, når det tappes. Fjern brød fra dåser ved forsigtigt at vende panettonen på hovedet og afkøle på et rist. Kombiner reserveret likør og smeltet smør; børst over brød. Drys med turbinadosukker.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.